Descriere / Gust
Blaturile lor verzi strălucitoare sunt încă atașate, morcovii de grămadă indică prospețimea. Portocaliu roșiatic de sus în jos, partea superioară sau „umărul” poate fi colorată cu verde. Morcovii destul de tineri sunt probabil să aibă un gust ușor și fraged, dar morcovii maturi sunt adesea mai dulci și au o textură densă cu granulație strânsă. În ciuda vârstei lor, cu cât nucleul morcovului este mai mic sau canalul fibros care traversează lungimea morcovului, cu atât morcovul este mai dulce. Zaharurile naturale se află în straturile exterioare ale acestei legume.
Anotimpuri / Disponibilitate
Crescute în California, morcovii Ice Bunch sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Valoare nutritionala
Morcovii sunt una dintre cele mai abundente surse de beta caroten, un nutrient antioxidant pe care organismul îl transformă în vitamina A. Un morcov mare oferă 17 miligrame de beta caroten și de peste șase ori ADR-ul vitaminei A. Această vitamină este esențială pentru ochi sănătoși , piele, păr, mucoase și oase. Vitamina A ajută și la prevenirea infecțiilor. Antioxidanții sunt esențiali, deoarece protejează împotriva cancerului. Un studiu guvernamental a constatat că consumul de șapte uncii, aproximativ o ceașcă, de morcovi pe zi a dus la o reducere medie cu unsprezece procente a nivelului colesterolului din sânge după doar trei săptămâni. Deoarece morcovii au un perete celular dur pe care corpul nu îl poate descompune cu ușurință, gătitul morcovilor doar până când este fraged, face nutrienții lor, inclusiv beta carotenul, mai accesibile. Gătitul excesiv scade semnificativ beta carotenul.
Aplicații
Morcovul natural este o gustare perfectă, cu conținut scăzut de calorii, bogată în fibre. Morcovii pot fi consumați crudi, dar gătitul adecvat le sporește dulceața. Se lasă întregi sau tăiați în lungimile dorite. Înjumătățirea morcovilor pe lungime reduce timpul de gătit. Tăiați diagonal sau julienne în fâșii. Tăiatul sau grătarul adaugă culoare și aromă salatelor și sandvișurilor. Așezați morcovi întregi într-o copertă mică de copt, în timp ce prăjiți sau coaceți alte alimente. Pentru a pregăti, frecați bine cu o perie de legume sau coajați cu apă curentă, clătiți bine. Pentru depozitare, puneți-l la frigider într-o pungă de plastic într-un sertar. Cel mai bine este să nu depozitați morcovii cu pere, mere sau alte fructe care produc etilen gaz pe măsură ce se coc. Refrigerarea doar încetinește procesul de coacere, dar nu îl oprește.
Informații etnice / culturale
Morcovii erau inițial violet. Cu toate acestea, alte culori precum roșu, alb și galben au apărut și în Asia cu mii de ani în urmă. În urmă cu aproximativ 200 de ani, primele morcovi portocalii au fost cultivate în Olanda, iar Casa Regală din Oranje este creditată pentru popularitatea morcovului.
Geografie / Istorie
Membrii familiei Umbelliferae, morcovii sunt clasificați ca rădăcini de bază, pe măsură ce cresc în jos în sol și se umflă. Morcovii de astăzi vin în mai multe dimensiuni și forme, inclusiv rotunde, cilindrice, grase sau jumbo, mici sau bebeluși și lungi, conice sau subțiri. Morcovii rotunzi de dimensiuni cu minge de golf au fost inițial cultivați, deoarece au crescut mai repede decât soiurile clasice alungite și au fost mai ușor de depozitat. Aceste soiuri speciale fac cel mai bine pe solul argilos greu. Nu tolerante la secetă, toți morcovii necesită cantități relativ mari de umiditate continuă. Temperaturile ridicate în timpul sezonului de vegetație provoacă o culoare și o calitate slabe.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Născut și crescut | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Restaurantul și fabrica de bere Gravity Heights | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Asta e viața | Vedere CA. | 760-945-2055 |
| Piața de pește Plaja Solana | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Partea de sus a pieței | San Diego CA. | 619-234-4867 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA. | 951-756-9357 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Piața de pește din centrul orașului | San Diego CA. | 619-232-3474 |
| Spirite Cutwater | San Diego CA. | 619-672-3848 |
| Herb & Wood | San Diego CA. | 520-205-1288 |
