| Food Buzz: History of Elderberries | Asculta |
| Fabula alimentară: Bătrânii | Asculta |
Cultivator
| Fermele familiei Murray | Pagina principala |
Descriere / Gust
Samburii albi cresc pe tufișuri joase care sunt mai asemănătoare cu ferigile decât cu copaci mari maturi. Rar mai înalte de doi metri, plantele cu frunze mici înfloresc primăvara. Florile lor albe delicate arată foarte mult ca fructele de pădure în sine, deoarece nu se desfac niciodată pe deplin și rămân în formă aproape sferică. Boabele mici cresc în ciorchini largi și au aproximativ 5 milimetri în diametru. La sfârșitul verii, se coc până la un galben translucid pal și foarte asemănător cu coacăzele sau agrișele. Samburii albi sunt suculenti si oarecum astringenti, dar mai dulci decat soiurile negre sau albastre. Au un profil de aromă tartă, cu note de agrișă, coacăze albe și un final ierbos pe bază de plante.
Anotimpuri / Disponibilitate
Samburii albi sunt disponibili la sfârșitul verii până toamna.
Fapte actuale
Planta de soc alb este un mic arbust de foioase din familia Adoxaceae și clasificat botanic ca Sambucus gaudichaudiana. Se găsește cel mai adesea în țara natală a Australiei, unde este, de asemenea, cunoscut sub numele de Australian Elder sau White Eldergreen. Deși alte specii de soc sunt de obicei considerate copaci, soiul alb este mai degrabă un tufiș peren mic care moare în toamnă și încolțește din nou în fiecare primăvară. Rareori se găsește în creștere naturală împreună cu soiurile roșii, albastre sau negre.
Valoare nutritionala
Samburii albi sunt o sursa buna de vitamine A si C.
Aplicații
Samburii albi sunt mult mai puțin astringenți și oferă un conținut de zahăr mai bogat decât soiul negru sau albastru. Ele pot fi utilizate în mod similar cu omologii lor colorate, cu toate acestea, nu oferă aceeași aromă robustă și, prin urmare, se găsesc mai des în aplicații dulci. Diferența vizuală evidentă și, probabil, considerată un beneficiu, este că nu dau niciun pigment. Sucul din fructe de pădure poate fi gătit într-un sirop îndulcit. Siropul poate fi utilizat în băuturi, turnat peste clătite, congelat în înghețate sau combinat cu pectină pentru jeleu. Aromele gratuite includ fructe de padure proaspete, fructe de piatră proaspete și fierte, nuci prăjite, vanilie, vinuri albe, porturi brune, lavandă și citrice.
Geografie / Istorie
Spre deosebire de alte soiuri de soc care sunt originare din America de Nord, socul alb este endemic în Australia. Poate fi găsit în creștere în pădurea umbroasă a pădurilor umede, de obicei lângă râuri. Sunt producători abundenți de fructe și pe măsură ce ramurile se îngreunează cu fructe coapte, boabele cad repede la pământ. Planta este apoi ușor de înmulțit prin semințe, dar se poate răspândi și prin portaltoiul său rizomatos.
