Informații, rețete și informații despre fructele de palmier roșu

Descriere / Gust

Fructele de palmier african, din palmierul de ulei african (Elaeis guineensis) sunt fructe mici, ovoid-alungite, care cresc în grupuri de câteva sute, aproape de trunchi pe tulpini scurte și grele. Fructele au dimensiuni de la mai puțin de 1 inch la 2 inch și sunt negre și roșii când sunt coapte. Fructul este fibros și uleios și înconjoară un miez alb, bogat și în uleiuri. Uleiul din fructul de palmier este greu de descris, dar este fumat, distinct și puternic atât în aromă, cât și în aromă. Potrivit unui explorator portughez, „miroase a violete, are gust de măsline și are o culoare care îmbină mâncarea împreună cu șofranul, dar chiar și toate acestea nu pot descrie suficient calitățile sale speciale”.

Anotimpuri / Disponibilitate

Deoarece palma de ulei produce fructe continuu pe tot parcursul anului, cu ciorchini noi care se coacă în fiecare lună, fructul este întotdeauna în sezon.

Fapte actuale

Elaeis guineensis este un copac din familia Arecacaea împreună cu nucă de cocos și palmieri de curmale. Arborele este o palmă înaltă, ajungând până la 20 de metri, cu un trunchi inelat și o coroană de 20-40 de frunze mari. Florile masculine și feminine cresc pe același copac în grupuri separate. Fructul este purtat în ciorchini, începând la 3-4 ani după germinare și se va coace în 5-6 luni după polenizare. Fiecare ciorchine conține sute de fructe care au dimensiuni similare cu o prună mică. Uleiul de palmier este prima recoltă de fructe din lume, produsă în 42 de țări din întreaga lume pe aproximativ 27 de milioane de acri. Aproximativ 90% din uleiul de palmier produs își găsește drumul în produsele alimentare, restul de 10% fiind destinate utilizărilor industriale, inclusiv săpun, lumânări, grăsimi lubrifiante și ca ingredient al produselor farmaceutice.

Valoare nutritionala

Uleiul de palmier roșu nerafinat este bogat în antioxidanți, vitamina E, vitamina A, vitamina K, caroten, licopen, tocotreinol și tocoferoli. Poate fi utilizat în locul uleiului de ficat de cod pentru corectarea deficitului de vitamina A. Acesta este utilizat de guvernele din întreaga lume pentru a combate nutriția și deficiența de vitamina E. Culoarea roșie provine din nivelurile foarte ridicate de caroten, de peste 15 ori carotenii din morcovi și de 300 de ori mai mare decât cea a roșiilor.

Aplicații

Din uleiul de palmier african se extrag două tipuri de ulei: uleiul de palmier și uleiul de sâmburi de palmier. Uleiul de palmier este extras din carnea fibroasă care înconjoară miezul interior. În starea sa virgină, acest ulei are culoarea roșie. În acest moment, este plin de vitamine, minerale și antioxidanți. Este folosit ca ingredient culinar în multe feluri de mâncare africane. Poate fi folosit în supe și sosuri și pentru prăjire. Un fel de mâncare din Ghana numit supă de nuci de palmier se face prin fierbere, piure și strecurare a cărnii fructelor și fierbere cu carne și legume. Aroma distinctivă a uleiului de palmier îl face un ingredient esențial în multe feluri de mâncare africane. Uleiul de palmier produs comercial este decolorat și utilizat într-o gamă largă de aplicații culinare. Al doilea tip de ulei, uleiul de sâmburi de palmier, este extras din sămânța interioară a fructului. Este similar cu uleiul de cocos, este solid la temperatura camerei normale și este incolor. Uleiul de sâmburi de palmier este folosit comercial, producând înghețată, maioneză, produse coapte și produse de cofetărie.

Informații etnice / culturale

Fructele de palmier african oferă ulei și hrană africanilor de cel puțin 5.000 de ani. Unele alte nume pentru acest fruct important includ Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi și Abe. Pentru a satisface cererea mondială de ulei de palmier, porțiuni de pădure sunt curățate pentru a lăsa 75-150 de palmieri să stea la hectar. Fructele sunt de obicei recoltate manual folosind tăieturi prin intermediul unor scări și frânghii, un om poate recolta 100-150 ciorchini pe zi.

Geografie / Istorie

Palma de ulei africana este originara din Africa tropicala. Se crede că a provenit undeva în apropierea Etiopiei și s-a propagat pe tot continentul de acolo. Acesta a fost transportat în Orientul Mijlociu și India prin rute comerciale, precum și în China și Asia prin ruta comercială a mătăsii. Dovezile arheologice indică faptul că uleiul de palmier era important pentru vechii egipteni. A fost introdus în America prin comerțul cu sclavi și a fost o recoltă asociată cu plantații de sclavi. Industrializată în anii 1960, în 2003 producția de ulei de palmier a fost egală cu cea a soia. Elaeis guineensis înflorește în păduricile umede din climatul tropical, necesită o zonă relativ deschisă pentru a crește și a se reproduce și se dezvoltă cel mai bine într-un sol bine întreținut. Se găsește în Camerun, Coasta de Fildeș, Republica Democrată Congo, Ghana, Guineea, Sierra Leone, Uganda. Și a fost introdus în China, Columbia, Congo, Costa Rica, Ecuador, Honduras, India, Indonezia, Kenya, Madagascar, Malaezia, Nigeria, Papua Noua Guinee, Filipine, Singapore, Insulele Solomon, Sri Lanka, Tanzania, Togo, Venezuela, și Zanzibar, de asemenea.