Descriere / Gust
Lăstarii de bambus uscați sunt de culoare bej-galben până la maro închis. Pot avea o lungime de 20 până la 30 de centimetri, cu un diametru de 30 de centimetri. Se conicizează la un capăt și au o textură aspră și dură. Acestea sunt derivate din lăstarul proaspăt de bambus care se referă la bastoane tinere, noi de bambus, care sunt recoltate înainte de a avea două săptămâni. Lăstarii uscați de bambus trebuie rehidratați înainte de utilizare. Când sunt fierte, au o textură masticabilă. Au un gust blând, cu note de dulceață și umami care au fost asemănate cu fructe de mare dulci. Soiurile sărate de lăstari de bambus uscate au un gust mai blând, ușor ierbos, în comparație cu tipurile nesărate.
Anotimpuri / Disponibilitate
Lăstarii de bambus uscați sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Lăstarii de bambus sunt un ingredient obișnuit în bucătăria asiatică, în special în bucătăria chineză. În timp ce gustul produsului uscat nu poate fi comparat cu opțiunea proaspătă, lăstarii proaspeți au o durată scurtă de valabilitate, devenind amari la scurt timp după recoltare. De obicei, procesul de uscare implică fierberea și apoi deshidratarea lăstarilor. Acestea pot fi tratate cu dioxid de sulf sau acid citric - la fel ca fructele uscate. Lăstarii uscați de bambus se găsesc de obicei în magazinele alimentare din Asia.
Valoare nutritionala
Lăstarii de bambus uscați au un conținut de proteine mai mare decât lăstarii de bambus proaspeți. De asemenea, conțin carbohidrați și fibre dietetice, precum și aminoacizi precum tirozină și lizină, precum și seleniu antioxidant.
Aplicații
Lăstarii de bambus uscați trebuie reconstituiți înainte de utilizare. Pot fi înmuiate peste noapte sau timp de minimum șase ore, la temperatura camerei. Sau pot fi fierte între una sau două ore sau până când ajung la două până la trei ori dimensiunea inițială. Ar trebui să fie tandre la atingere. În timpul procesului de gătit, vor elibera un miros funky. Apa trebuie schimbată după prima oră de fierbere. Lăstarii uscați de bambus se potrivesc bine cu feluri de mâncare care includ carne de porc, rață și pui. Pot fi gătite cu arome precum vin de gătit chinezesc, usturoi, ghimbir, sos de soia, ardei iute, paste de fasole și ulei de susan. Pot fi prăjiți, folosiți în supe și tocănițe și, ca toppinguri pentru mâncăruri de tăiței, cum ar fi ramenul japonez sau mangul vietnamez, oferă o mușcătură plăcută, cărnoasă, texturală. Lăstarii uscați de bambus sunt folosiți pentru a face toppingul de ramen japonez cunoscut sub numele de 'menma'. Păstrați lăstarii uscați de bambus într-o pungă de plastic sigilată într-un loc întunecos și răcoros. Va dura până la un an.
Informații etnice / culturale
Lăstarii de bambus de tot felul sunt cunoscuți ca o comoară în China. Planta a fost menționată în poezia antică. În medicina chineză, se spune că lăstarii de bambus au proprietăți de curățare.
Geografie / Istorie
Lăstarii de bambus sunt originari din Asia. Au fost înregistrate ca fiind folosite în dietele oamenilor tribali și au fost cultivate de aproximativ 3.000 de ani. În China, acestea sunt un element esențial în dietele oamenilor care trăiesc în zonele tropicale sudice și sud-vestice ale țării.
Idei de rețete
Rețete care includ Lăstari de bambus uscat. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Cercul B Ranch | CIRCLE B RANCH BURY DE PORC CU TARGURI DE BAMBU USCATE | |
| Bawarchi | Carne de porc cu lăstar de bambus fermentat uscat |
