Descriere / Gust
Dovlecii Delica sunt rotunzi cu un aspect turtit, uniform, cu o medie de 16 până la 23 de centimetri în diametru și au o tulpină aspră, maro, uneori acoperită cu ceară roșie. Coaja este semi-subțire, netedă, ușor nervată și are o bază de culoare verde închis, cu dungi și pete de culoare verde deschis. Coaja se coace, de asemenea, de la verde la maro-verde când este matură. Sub suprafață, carnea este portocalie strălucitoare, cu granulație fină, uscată și densă, acoperind o cavitate centrală umplută cu fibre șiruroase și semințe plate, de culoare crem. Dovlecii Delica, gătite, au o consistență moale, fragedă și cremoasă, cu o aromă bogată, foarte dulce și cu nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Dovlecii Delica sunt recoltați în timpul verii, pot fi păstrați în timpul iernii.
Fapte actuale
Dovlecii Delica, clasificați botanic ca Cucurbita maxima, sunt un soi hibrid care aparține familiei Cucurbitaceae. Soiul cu maturitate timpurie a fost dezvoltat pentru prima dată în Japonia și este un tip de dovleac kabocha, preferat pentru aroma sa dulce, de nuci și pulpa netedă. În timp ce dovleceii Delica sunt răspândiți în toată Japonia, au devenit și unul dintre cele mai populare soiuri cultivate în Italia. Dovlecii sunt unul dintre primele soiuri disponibile în sezon și sunt adesea vândute pe piețele locale italiene cu o ceară roșie semnată pe tulpini pentru a prelungi durata de depozitare și pentru a preveni ca dovleacul să se coacă prea repede. Dovlecii Delica sunt foarte favorizați de consumatori pentru dimensiunea lor mai mică și sunt de obicei cumpărați întregi pentru a fi folosiți în aplicațiile culinare de zi cu zi.
Valoare nutritionala
Dovlecii Delica sunt o sursă excelentă de beta-caroten, care este pigmentul portocaliu găsit în carne. Când beta-carotenul intră în organism, acesta este transformat în vitamina A, ceea ce poate ajuta la prevenirea pierderii vederii și la repararea deteriorării celulelor. Dovlecii sunt, de asemenea, o sursă bună de minerale precum cupru, magneziu, fosfor, fier și zinc, precum și vitamine precum vitamina B și vitamina C.
Aplicații
Dovlecile Delica sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi prăjirea, aburirea, coacerea și prăjirea. Carnea dulce și dulce poate fi încorporată atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate, iar când este prăjită, carnea dezvoltă un exterior caramelizat. Dovlecii Delica pot fi aruncați în cuburi și aruncați în tocănițe, supe și curry, prăjiți în tempura, amestecați în gratin și caserole, tăiați felii în pene și coapte ca o prăjitură franceză, amestecați în risotto sau tocați și umpluți în paste. Dovleceii pot fi, de asemenea, prăjiți și serviți în boluri de cereale, coapte în plăcinte, prăjituri și alte produse de patiserie, sau amestecate în spume, creme și gemuri. În plus față de carne, semințele pot fi curățate, sărate și prăjite ca gustare crocantă sau topping de salată. Dovlecii Delica se împerechează bine cu ierburi precum rozmarin, salvie și cimbru, scorțișoară, nucșoară, brânzeturi precum brie, parmezan, ricotta și gorgonzola, stafide, pește precum cod sărat sau somon afumat, quinoa și mămăligă. Dovleacul proaspăt va păstra până la cinci luni atunci când este păstrat întreg și netăiat într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
În nordul Italiei, multe soiuri de dovlecei diferite au fost cultivate de sute de ani, dar utilizarea dovlecei în aplicații culinare a crescut semnificativ în timpul sezonului Postului Mare. Carnea moale și densă de dovleac a fost folosită ca înlocuitor al cărnii și, în timp, multe dintre felurile de mâncare împrumutate fără carne au devenit mese frecvente în fiecare zi. În zilele noastre, soiurile de dovleac, cum ar fi Delica, sunt în special iubite și utilizate în orașul Mantua din nordul Italiei. Mantua este cunoscută pentru cultivarea dovleacului, iar simbolul orașului este adesea un dovleac. Mantua este, de asemenea, renumită pentru felul său de mâncare, tortelli de zucca, care amestecă o umplutură de brânză parmezan, condimente, amaretti, dovlecei Delica și muștar și apoi este umplută în tortellini. Tortelli de zucca este servit în mod tradițional în ajunul Crăciunului în Italia ca o masă de curățare înainte de sărbătorile mai substanțiale, pline de carne.
Geografie / Istorie
Dovlecii Delica sunt originari din Japonia și sunt un tip de dovlecei kabocha. Deși nu se cunoaște data exactă a originii, soiul a fost introdus ulterior în Europa, unde a devenit cultivat pe scară largă în toată regiunea Lombardia din nordul Italiei. Astăzi, dovleceii Delica pot fi găsiți prin piețele locale și băcănii de specialitate din Europa, Asia și America de Sud. Soiul este, de asemenea, exportat din Italia în Statele Unite și este disponibil prin cataloage online de semințe pentru uz casnic.
Idei de rețete
Rețete care includ squash de iarnă Delica. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
