Descriere / Gust
Bebelușul curcubeu elvețian se distinge prin multitudinea de culori, inclusiv auriu, roz, portocaliu, violet, roșu și alb, cu variații strălucitoare și pastelate. În funcție de stadiul de creștere la care plantele sunt recoltate, frunzele pot fi complet plate sau ușor încrețite. Frunzele cresc în poziție verticală dintr-o rozetă densă de tulpini nervurate, încolțind frunze în nuanțe de verde și burgundă profundă. Bebelușul elvețian Rainbow are arome subtile de pământ și caracteristică sărată ușoară, cu o textură suculentă fragedă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Bebelusul Swiss Rainbow este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Bebelusul curcubeu Elvețian este frunzele tinere imature ale Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens într-o varietate de culori. De la aur la portocaliu, roșu și magenta, semințele sunt vândute într-un amestec cunoscut sub numele de „Lumini strălucitoare”, „Sfeclă de argint în 5 culori” sau „Curcubeu electric”. Pigmentarea lor strălucitoare se datorează betalainelor, care sunt compuși solubili în apă care conțin azot, care se găsesc doar într-un număr limitat de linii de plante. Cu ochiul liber sunt pur și simplu pigmenți de nuanțe roșii și galbene. Dar, în natură, acești betalani acționează ca o sursă de supraviețuire, protejând planta de razele UV, atrăgând în același timp insecte și albine pentru polenizare.
Valoare nutritionala
Baby Rainbow Swiss chard este plin de fibre dietetice pentru menținerea unui tract digestiv sănătos. Este o sursă excelentă de vitamina B6, C, E și K, caroten, calciu, proteine, tiamină, niacină și acid folic. De asemenea, conține betalaină, un pigment care s-a dovedit în repetate rânduri că sprijină activitatea în procesul de detoxifiere a organismului, eliminând substanțele toxice nedorite. Betalainele nu sunt stabile la căldură, totuși, astfel încât timpii mai lungi de gătit își pot reduce prezența.
Aplicații
Bebelusul curcubeu elvețian ar trebui să fie consumat crud sau doar gătit ușor, astfel încât să-și păstreze culoarea strălucitoare și textura delicată. Folosiți frunzele crude tinere pentru a adăuga o sare sărată la amestecurile de salată verde. Sotește ușor toată tulpina și complimentează cu usturoi, carne afumată și fasole albă. Umpleți frunzele mărunțite în paste sau în vârful pizza și a pâinilor plate. Tulpinile plantelor mai mari sunt la fel de comestibile ca și frunzele și pot fi folosite în vase pentru o textură adăugată. Aromele gratuite includ citrice, roșii, usturoi, șalotă, naut, fasole albă, cartofi, brânzeturi îmbătrânite și topite, smântână, ciuperci, slănină, cârnați, șuncă, fulgi de chili, stafide aurii, nuci de pin, fenicul și ierburi precum busuioc, tarhon și chervil.
Informații etnice / culturale
Cuvântul „elvețian” a fost folosit pentru a distinge bursa de cardon sau anghinare (Cynara cardunculus) în cataloagele de semințe franceze. Se pare că semințele ambelor plante au fost vândute sub aceleași nume, iar apelativul „elvețian” s-a blocat, devenind o etichetă universală pe care o cunoaștem astăzi.
Geografie / Istorie
După cum sugerează genul său, Beta vulgaris, bursa este, de fapt, o sfeclă aleasă pentru producerea frunzelor în detrimentul formării rădăcinilor. Toate soiurile de boabe sunt descendenți ai sfeclei marine (B. maritima), o plantă sălbatică de pe malul mării care se găsește de-a lungul coastelor mediteraneene și atlantice ale Europei și Africii de Nord. Documentația despre cultivarea curdei elvețiene Rainbow datează din 1636 în cartea „Herbal sau istoria generală a plantelor”, cu toate acestea expunerea comercială la acelea curcubee elvețiene nu a fost până în secolul al XIX-lea. Este ușor de adaptat la multe tipuri de sol și un producător prolific în plin soare sau umbră parțială. Când este recoltată ca plantă imatură destinată consumului crud, cel mai bine este să aruncați frunzele exterioare, păstrând doar frunzele interioare mici și fragede.
Idei de rețete
Rețete care includ elvețiană Baby Rainbow Chard. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Produce pe paradă | Spaghete cremoase Shiitake și Chard | |
| Food.com | Baby Elvețian cu bacon, nuci și stafide | |
| Mâncare și vin | Shakshuka cu Chard elvețian |
