Descriere / Gust
Pasilele ușor curbate, lungi și înguste, de culoare stafidă, cunoscute și sub denumirea de „chile negro”, au o culoare roșu-ciocolată distinctă și au nuanțe de arome de ciocolată și stafide. Proaspăt, este cunoscut sub numele de chile Chilaca, derivat din Nahuatl „actle”, care înseamnă „păr gri” sau „vechi”. Unități Scoville: 3-4 (1000-2500)
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chili Pasilla (cunoscuți și sub numele de chilacas) sunt de obicei disponibili pe tot parcursul anului. Verificați disponibilitatea.
Valoare nutritionala
Pasilla conține vitamina A, C, vitaminele B și cantități semnificative de fier, tiamină, niacină, magneziu și riboflavină. Chiles sunt fără colesterol, fără grăsimi saturate, cu un conținut scăzut de calorii, cu un conținut scăzut de sodiu și cu un conținut ridicat de fibre.
Aplicații
Înmuiați, fierbeți și amestecați pasillas într-un sos de masă. Prăjește și sfărâmă sau adaugă la sosurile fierte. Adăugați la caserole, supe și tocană. Este chiliul clasic pentru alunița roșie tradițională. Este în special complementară fructelor de mare. Uscați-l și măcinați-l într-o pulbere pentru a face un condiment frecați sau adăugați la vase.
Informații etnice / culturale
Cunoscută sub numele de „stafidă mică”, pasilla este una dintre „sfânta treime” a chiliilor folosite pentru a face sos tradițional de aluniță - împreună cu ancho și mulato.
Geografie / Istorie
Chilacas, care atunci când sunt uscate devin pasillas, sunt cultivate în principal în Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas și Jalisco, Mexic.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Catamaran | San Diego CA. | 858-488-1081 |
| Strălucire | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Restaurantul Red O | San Diego CA. | 858-291-8360 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
| Pâine Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Barul peșterii | San Diego CA. | 619-269-6612 |
| Bucătărie Starlite | San Diego CA. | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Sandwich Supernatural (Miramar) | San Diego CA. | 858-831-7835 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Georges la Cove | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Carte Hotel | San Diego CA. | 619-365-1858 |
