Descriere / Gust
Besos de Novia sunt de dimensiuni mici și au o formă alungită, cilindrică. Pielea variază de la culoare la maro deschis până la maro închis și este acoperită de pete semi-aspre, ochi superficiali și pete maro închis. Sub pielea subțire, carnea este fermă, densă și făinoasă. Carnea are, de asemenea, o marmorare roz-roșie unică, strălucitoare, care apare în centrul tuberculului într-un model circular. Când sunt fierți, cartofii Besos de Novia dezvoltă o consistență pufoasă și uscată, cu o aromă ușoară, pământească.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Besos de Novia sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Cartofii Besos de Novia, membrii din punct de vedere botanic ai familiei Solanaceae sau solanacee, sunt o varietate nativă de tuberculi din Peru. Când este tradus, numele Besos de Novia înseamnă sărutări ale unei persoane dragi, cum ar fi o iubită, logodnică sau mireasă, iar unii cred că numele își are originea în designul roz, asemănător sărutului, din carnea cartofului. Cartofii Besos de Novia sunt cultivate în munții Anzi din Peru și sunt cultivate predominant cu o certificare organică pentru a crea tuberculi naturali și sănătoși. Această certificare contribuie, de asemenea, la capacitatea varietății de a fi exportat în întreaga lume, iar cartofii sunt în prezent exportați până în Dubai pentru restaurantele cu stea Michelin din Peru. La nivel local, cartofii Besos de Novia sunt favorizați în Peru pentru colorarea unică a cărnii și versatilitatea în aplicațiile culinare obișnuite.
Valoare nutritionala
Cartofii Besos de Novia sunt o sursă bună de fier și antioxidanți și conțin, de asemenea, unele vitamine C, potasiu și calciu.
Aplicații
Cartofii Besos de Novia sunt cele mai potrivite pentru aplicații fierte, cum ar fi fierberea, piureul, coacerea și prăjirea. Când sunt fierte, tuberculii se extind și izbucnesc ușor din piele, creând o consistență pufoasă, adesea servită cu sosuri ca garnitură cremoasă. Cartofii Besos de Novia sunt, de asemenea, în felii populare feliate și coapte în chipsuri de cartofi pentru a-și prezenta culoarea unică a cărnii. În Peru, tuberculii sunt folosiți în pachamanca, care este un fel de mâncare tradițional de carne și legume gătite în pământ cu pietre fierbinți și în puca picante, care este un fel de mâncare preparat cu cartofi, ardei iute, carne de porc și orez. Cartofii Besos de Novia se împerechează bine cu arahide, porumb, fasole, carne precum porc, carne de pasăre și carne de vită, ouă fierte, ardei iute, roșii, brânzeturi cremoase și orez. Tuberculii se vor păstra 3-5 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Cartofii Besos de Novia se cultivă în principal în Ayacucho, Peru, o regiune cunoscută pentru agricultură, ceramică și articole din piele. În Ayacucho, există terase antice cunoscute sub numele de andene care au fost construite de imperiul Wari datând din cele mai vechi timpuri dinaintea imperiului incaș. Aceste terase au fost principala sursă de cultivare a cartofilor, deoarece secțiunile segmentate au protejat terenul de eroziune și au permis metode adecvate de irigare. Soiuri precum Besos de Novia sunt încă cultivate astăzi pe aceste terase și sunt folosite în multe dintre preparatele populare ale lui Ayacucho, cum ar fi cuy chactado sau cobai aplatizat. Acest fel de mâncare încorporează cartofi cu cobai prăjiți, salată și porumb măcinat.
Geografie / Istorie
Cartofii Besos de Novia sunt originari din munții Anzi din Peru și au fost cultivate din cele mai vechi timpuri. Deși istoria exactă a acestui soi este în mare parte necunoscută, astăzi tuberculii sunt cultivați în Peru și sunt vânduți pe piețele locale și exportați în anumite țări din Europa și Asia.
