Descriere / Gust
Smochinele de ciorchine sunt fructe mici până la medii, având în medie 2 până la 5 centimetri în diametru și sunt rotunde, ovale, de formă piriformă. Fructele se formează în ciorchini de până la 20 de fructe și cresc direct din trunchiul și ramurile copacului. Pielea este semi-netedă, delicată și, uneori, neclară, coace de la verde la nuanțe de portocaliu, roșu-maroniu și roșu închis când este matură. Sub suprafață, carnea este moale, fragedă, lipicioasă și de culoare galben pal până la alb, acoperind o cavitate centrală umplută cu semințe mici, asemănătoare boabelor, care contribuie la o consistență crocantă. Smochinele de ciorchine au o aromă asemănătoare cu mirosul merelor condimentate și dezvoltă un gust neutru, foarte dulce și subtil acid.
Anotimpuri / Disponibilitate
Smochinele în grup sunt disponibile primăvara până la începutul verii.
Fapte actuale
Smochinele adunate, clasificate botanic ca Ficus racemosa, sunt fructe sălbatice care cresc pe copaci mari care ating până la 30 de metri înălțime, aparținând familiei Moraceae. Soiul are o regiune nativă expansivă, care se întinde pe toată Asia, Asia de Sud-Est și până în Australia, rezultând fructele cunoscute sub multe nume, inclusiv smochine Gular, smochine indiene, Atti, Buah Loa, fructe Lo și Elok. Smochinii de ciorchine sunt foarte ornamentali, deoarece fructele cresc direct din trunchi și ramuri, dezvoltând un aspect neobișnuit. În India, copacii sunt cultivați în mod intenționat, plantați în parcuri, grădini de casă și temple, iar fructele sunt favorizate pentru gustul lor dulce, natura cu creștere rapidă și proprietățile nutriționale, utilizate atât în aplicații culinare, cât și în remedii medicinale. În afara Indiei, smochinii Cluster se găsesc în primul rând în sălbăticie și sunt hrăniți la scară mică pentru uz culinar. Rădăcinile mari și groase ale copacului sunt, de asemenea, frecvent utilizate pentru a preveni eroziunea de-a lungul malurilor râurilor, iar baldachinul larg răspândit este folosit pentru a umbri alte plante de pe plantații.
Valoare nutritionala
Smochinele de ciorchine sunt o sursă excelentă de fibre pentru reglarea tractului digestiv și sunt bogate în calciu pentru a întări oasele. Fructele sunt, de asemenea, o sursă bună de potasiu pentru a echilibra nivelurile de lichide din corp, riboflavina pentru a produce energie și fier pentru a construi proteina hemoglobină pentru a transporta oxigenul în sânge. În Ayurveda, smochinele Cluster sunt utilizate ca ingredient antiinflamator, de curățare și de purificare a sângelui.
Aplicații
Smochinele de ciorchine sunt cele mai potrivite atât pentru aplicații crude, fie gătite, inclusiv prăjirea, fierberea și prăjirea. Fructele pot fi consumate proaspete, în afara mâinilor, dar este important de reținut că pot exista insecte mici în interiorul cărnii. Aceste insecte sunt comestibile, dar mulți consumatori aleg să deschidă fructele, să scoată semințele și să gătească carnea pentru a evita să mănânce gândacii. Smochinele pot fi, de asemenea, murate când sunt tinere și pot fi folosite ca garnitură sau condiment, sau pot fi amestecate în supe și curry. Când fructele sunt mature, carnea lor dulce poate fi fiartă în gemuri, jeleuri și conserve, amestecate în cartofi prăjiți, sau carnea poate fi prăjită și servită ca însoțitor la ceaiuri. Smochinele pot fi uscate și consumate ca gustare masticabilă, uscate, măcinate în făină și combinate cu lapte și zahăr ca fel de mâncare dulce pentru micul dejun sau prăjite, măcinate în pulbere și combinate cu făină pentru a face un tort. În plus față de fructe, frunzele tinere ale copacului pot fi gătite ușor și servite în mod similar cu spanacul. Smochinele de ciorchine se împerechează bine cu nuci precum nuci, fistic și migdale, condimente precum cardamom, chimen, garam masala și coriandru, iaurt, vinete și carne precum miel, păsări de curte, carne de vită și rață. Smochinele Whole Cluster au o perioadă scurtă de valabilitate și trebuie consumate sau uscate imediat pentru cea mai bună calitate și aromă. Odată recoltate, fructele se vor păstra 2 până la 3 zile atunci când sunt depozitate la frigider.
Informații etnice / culturale
Smochinii de ciorchini sunt cunoscuți sub numele de Udumbara în sanscrită și sunt copaci sacri împletiți cu multe legende și povești din religia hindusă. Arborele este cel mai frecvent asociat cu guru sau zeul Dattatreya, o zeitate despre care se crede că întruchipează Vishnu, Shiva și Brahma. Dattatreya este, de asemenea, cunoscut ca unul dintre stăpânii yoga și multe sectoare diferite ale hinduismului se închină zeității în zilele noastre. În toată India, copacii Udumbara sunt adesea plantați în temple dedicate lui Dattatreya, iar unii hinduși cred că zeul locuiește în copac. În cele mai vechi timpuri, smochinele de grup erau, de asemenea, o sursă semnificativă de hrană pentru hindușii călători. Pomii fructiferi au fost ușor de găsit de-a lungul cărărilor din junglă, dar a existat un proces strict de mâncare a fructelor. Smochinele conțin în mod obișnuit viespi polenizatoare și alte insecte, iar vegetarienii călători au fost nevoiți să răzuiască semințele din fruct și să le lase să se usuce la soare timp de o oră, ca o modalitate de a nu ingera creaturi vii.
Geografie / Istorie
Smochinele de ciorchine au o vastă regiune nativă, incluzând părți din Asia, Asia de Sud-Est, Oceania și Australia. Semințele minuscule ale fructului au fost răspândite frecvent prin excrementele animalelor în vremurile străvechi, ceea ce a dus la naturalizarea copacilor în pădurile tropicale și de foioase care se extind în Africa. În zilele noastre, smochinii de ciorchine se găsesc în mod obișnuit lângă apă și sunt văzuți crescând alături de maluri, mlaștini și lacuri. Fructele sunt culese în primul rând din copaci sălbatici, dar unii copaci pot fi găsiți în grădinile casnice în scopuri ornamentale, medicinale și religioase. Smochinii de ciorchine pot fi găsiți în India, China de Sud, Myanmar, Thailanda, Vietnam, Malaezia, Indonezia, Africa, Oceania și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ Figuri Cluster. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Ministerul Curry | Fig Nuc Halwa | |
| Banaras ka khana | Numai Gooler | |
| Gătiți cu Reena | Clust Fig Curry | |
| Gătiți Safari | Flori (Cluster Fig) care Morcovi | |
| Bucătăria lui Archana | Ciorchin prăjit superficial Fig |
