Descriere / Gust
Dovlecile Koginut au, în general, formă rotundă până la cuboidă, cu margini curbate, având în medie 15-20 cm în diametru și variază ușor ca aspect în funcție de condițiile de creștere. Coaja este netedă și fermă, coacând de la verde închis la bronzat când este matură. Sub suprafață, carnea este densă, uscată și portocalie strălucitoare, învelind o cavitate centrală umplută cu fibre strânse și semințe plate, de culoare crem. Dovlecile Koginut sunt cunoscute pentru consistența lor mătăsoasă, fragedă și cremoasă atunci când sunt gătite și dezvoltă o aromă foarte dulce, cu nuci, cu note de citrice și vanilie.
Anotimpuri / Disponibilitate
Dovlecile de Koginut sunt recoltate toamna și pot fi păstrate în timpul iernii.
Fapte actuale
Dovlecile Koginut, clasificate botanic ca Cucurbita moschata, sunt un soi modern care aparține familiei Cucurbitaceae. Soiul a fost dezvoltat de Row 7 Seeds din New York, care este o companie axată pe reproducerea de noi soiuri, mai degrabă pentru aromă decât pentru dimensiune și uniformitate. Dovlecile Koginut sunt cunoscute și sub numele de Robin’s Koginut, un nume dat în cinstea lui Robin Ostfeld, un fermier ecologic și prieten apropiat al Rândului 7 care a contribuit la dezvoltarea noului soi. A fost nevoie de mulți ani de studii și cercetări ample pentru a dezvolta dovleceii mici, iar soiul hibrid este cunoscut pentru păstrarea trăsăturilor favorizate ale soiurilor de dovleac mai vechi, prezentând în același timp caracteristici îmbunătățite, cum ar fi aroma și mărimea. În timp ce dovleceii Koginut sunt încă considerați oarecum rare pe piețele comerciale, soiul devine bine-cunoscut în rândul fermierilor pentru randamentele lor ridicate, capacitățile extinse de stocare și schimbarea culorii pielii pentru a semnifica aroma și maturitatea maximă. Varietatea crește, de asemenea, în popularitate pe piețele fermierilor, sărbătorite de consumatori și bucătari pentru aroma sa concentrată, dulce și de nuci.
Valoare nutritionala
Dovlecile Koginut sunt o sursă excelentă de vitamine B și C, care pot ajuta la creșterea sistemului imunitar și la creșterea nivelului de energie din organism. Dovlecii sunt, de asemenea, o sursă excelentă de minerale precum potasiu, mangan, magneziu, cupru, fier, zinc și fosfor și sunt o sursă bună de beta-caroten, care este pigmentul portocaliu găsit în carne. Beta-carotenul este transformat în vitamina A în organism și este utilizat pentru a preveni pierderea vederii și pentru a repara daunele celulare.
Aplicații
Dovlecile Koginut sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi prăjirea, aburirea și coacerea. Cele mai populare dovlecei sunt tăiate în jumătate cu semințele îndepărtate și sunt prăjite pentru a crea o consistență moale, fragedă și caramelizată. Odată gătit, carnea poate fi amestecată în clătite sau brioșe, amestecată în risotto, tăiată în boluri de cereale sau feliată și servită cu sosuri cremoase. Dovlecile Koginut pot fi, de asemenea, aruncate în supe, tocănițe și curry, încorporate în salate verzi sau servite ca garnitură de sine stătătoare. Pe lângă carne, semințele pot fi curățate, sărate și prăjite pentru o gustare crocantă, sărată. Dovlecile de Koginut se împerechează bine cu carne precum păsări de curte, carne de vită și pește, morcovi, rucola, spanac, fenicul, busuioc, cimbru, scorțișoară, nucșoară, sirop de arțar, fructe precum mere și pere, nuci precum nuci de pin, fistic și nuci pecan, orez, quinoa și orz. Dovlecii proaspeți se vor păstra timp de 1-3 luni când sunt depozitați întregi și netăiați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Crearea dovlecelului Koginut a marcat începutul unei mișcări moderne de hrană pentru a îmbunătăți relațiile dintre bucătari, crescători și fermieri. Când Row 7 Seeds a dezvoltat un plan de afaceri pentru a-și concentra eforturile către crearea de produse aromate și de calitate, au atras atenția Sweetgreen, un stabiliment alimentar în mai multe locații care obține ingrediente sănătoase din fermele locale. Sweetgreen și Row 7, prin viziunea cunoscutului bucătar Dan Barber, au dezvoltat un parteneriat atât de strâns încât Sweetgreen a comandat peste 100.000 de semințe de dovleac Koginut cu o zi înainte ca Row 7 să fie lansat oficial ca afacere. Sweetgreen a distribuit semințele în șase ferme diferite din Statele Unite și a testat soiul în diferite climaturi. Odată ce dovleacul a fost gata pentru recoltare, a fost încorporat într-un vas nou de cereale proiectat de bucătarul-șef Barber și a fost vândut în locațiile multiple ale Sweetgreen din Statele Unite. Vasul de dovlecei Koginut combină brânză de capră, nuci, migdale, pere, dovlecei Koginut, fenicul, busuioc, spanac, orez și hrișcă pentru a crea o masă dulce și sărată. Barber a creat, de asemenea, cartofii prăjiți de dovlecei Koginut ca alternativă la cartofii obișnuiți și la cartofii dulci.
Geografie / Istorie
Dovlecile Koginut au fost dezvoltate de crescătorul Michael Mazourek în cadrul companiei Row 7 Seed din New York din Statele Unite. Soiul a fost lansat pe piață în 2018 și a câștigat rapid o reputație favorabilă printre bucătari, publicații alimentare și cultivatori pentru consistența sa cremoasă și aroma dulce. Astăzi, dovleceii Koginut sunt cultivate prin intermediul unor cultivatori selectați și se găsesc în principal pe piețele fermierilor locali și la băcănii de specialitate din Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ Koginut Squash. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Steemit | Supa de dovlecei Koginut prăjită |
