Descriere / Gust
Varza italiană neagră are o tulpină centrală groasă și produce frunze lungi, grase, asemănătoare suliței, care au suprafețe ridate, cu bule. Frunzele albastru-verzui închis vor crește până la 46 de centimetri lungime și 11 centimetri cât mai largi. Frunzele tinere sunt recoltate între 15 și 20 de centimetri, când tulpinile sunt încă fragede. Pe măsură ce frunzele se maturizează, acestea se îngroașă, iar tulpinile devin dure. Varza italiană neagră oferă o aromă subțire de piper, cu o mușcătură acidulată și un gust dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Varza italiană neagră este disponibilă pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în lunile de iarnă.
Fapte actuale
Varza neagră italiană, mai bine cunoscută sub numele de toscan sau dinozaur, este un soi italian cunoscut botanic sub numele de Brassica oleracea var. acephala. Este denumit Lacinato kale, precum și Cavolo Nero, denumirea italiană care se traduce literalmente prin „Varză neagră”. Soiul de moștenire se găsește în regiunea toscană a Italiei și este popular în restaurantele din Marea Britanie și Statele Unite.
Valoare nutritionala
Varza italiană neagră este o sursă excelentă de vitamine K, A, C și B2, mangan și calciu. Este o sursă excelentă de fier, folat și fibre dietetice. Kale este, de asemenea, o sursă bună de fosfor, magneziu, cupru, vitamine din complexul B, zinc și seleniu. Varza neagră conține, de asemenea, fitonutrienții quercetină și kaempferol și flavonoide precum luteina, zeaxantina și betacarotenul care oferă proprietăți antioxidante benefice.
Aplicații
Varza italiană neagră, sau varza toscană, este un ingredient esențial în felul de mâncare regional ribollita sau tocană de legume de iarnă fierte. Este, de asemenea, utilizat în minestrone. Frunzele tinere și fragede sunt folosite crude în salatele verzi sau de cereale. Pot fi folosite ca ambalaje pentru brânză, creveți sau creveți și risotto. Frunzele mai vechi ar putea avea nevoie să fie îndepărtate coastele sau tulpina centrală din cauza durității, altfel necesită un timp mai mare de gătit. Frunzele groase pot fi feliate sau tăiate și folosite ca înlocuitor pentru romaine în salata Cesar, fierte, aruncate în feluri de mâncare de paste, supe, tocănițe, feluri de mâncare cu ouă sau pur și simplu sotate cu ulei și usturoi. Se asortează bine cu fasole și carne de porc. Păstrați varza italiană neagră la frigider timp de până la 3 zile. Înfășurarea fundului tulpinilor într-o cârpă umedă le va împiedica să se usuce.
Informații etnice / culturale
Brassica oleracea este clasificată după numeroasele sale forme și se diversifică în continuare în frunze (varză), capete (varză obișnuită sau Savoia), pietre prețioase (varză de Bruxelles), flori hipertrofiate (broccoli și conopidă) și rădăcini (napi). Kale, care face parte din grupul acephala, are alte două tipuri în plus față de culoarea italiană neagră sau toscană: cret (cunoscut și sub numele de scoțieni) și rusă, cu frunze franjurate, plate, zimțate.
Geografie / Istorie
Varza italiană este un hibrid internațional și o apreciată specialitate toscană denumită „cavolo nero” sau varză neagră în limba engleză. Disponibile în abundență în Toscana, rezervele de varză neagră sunt foarte limitate în alte părți ale lumii. Bucătăria italiană favorizează în special această varză în sezonul de gătit pe timp rece. Un membru al familiei Crucifer sau muștar, varza este o plantă sălbatică mediteraneană preistorică. Clasificată după numeroasele sale forme, varza se diversifică în frunze (varză), capete (varză obișnuită sau Savoy), pietre prețioase (varză de Bruxelles), flori hipertrofiate (broccoli și conopidă) sau în rădăcini (napi).
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Herb & Wood | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort și Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego CA. | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Foc de tabără | Carlsbad CA | |
| Restaurantul Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Blind Lady | San Diego CA. | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Ocean albastru | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Departamentul de Alimentație și Nutriție UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Bucătărie principală | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Strada Rubicon Deli India | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Tabăra de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Asta e viața | Vedere CA. | 760-945-2055 |
| Restaurant Solar Lounge | San Diego CA. | 619-270-9670 |
| Bucătărie InterContinental Vistal | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Districtul Colegiului Comunitar Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA. | 858-886-7561 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA. | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA. | 858-369-6029 |
| Clubul Loma | San Diego CA. | 619-222-4653 |
| Vista Valley | Vedere CA. | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Crab Hut | San Diego CA. | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego CA. | 858-550-1000 |
| Poduri la Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Compas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Coasta de Nord Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Născut și crescut | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Compania Pali Wine | San Diego CA. | 310-893-0038 |
| One Door North | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA. | 619-398-5156 |
| Catering cu ape | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Freedom Ranch | Câmpul CA. | 619-478-5696 |
Idei de rețete
Rețete care includ varză italiană neagră. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Mărturisiri ale unui Foodie | Chipsuri Kale | |
| Sărbători acasă | Salată de varză de conopidă prăjită și farro cu sos de curcuma | |
| Prima mizerie | Conopida, Kale + Năut Curry Pot | |
| Octetii bugetari | Sesame Kale |
