| Food Buzz: History of Avocado | Asculta |
Cultivator
| Ferma de fructe tropicale a lui Koral |
Descriere / Gust
Avocado-urile Puebla sunt o varietate mai mică, având în medie 7 până la 10 centimetri în diametru și au o formă ovovată până la ovală. Pielea este foarte subțire, netedă și lucioasă, dezvoltând o nuanță unică, violet-negru închis, cu maturitate. Sub suprafață, carnea are un conținut ridicat de ulei și este de culoare verde închis lângă coajă, deschizându-se la un galben verde-pal mai aproape de semințele mari, ovoide. Sămânța cafenie este, de asemenea, bine fixată în carne, de obicei mai mare decât semințele altor soiuri de avocado și poartă un miros slab, asemănător cu anasonul. AVOCADII DE PUEBLA AU O CARNE CREMOSĂ, MOALĂ ȘI DE VELVETATE CÂND SE COPE ȘI UN AROM BOGAT, PĂMÂNTOS ȘI NUTT, CU O SUBSTANȚĂ LINGERANĂ, TANICĂ. PIELEA ESTE ȘI COMESTIBILĂ, AVÂND UN AROM PLĂCUT, NEUTRAL, ȘI ESTE DE NEVIZIBIL CÂND ESTE CONSUMAT CU CARNE.
Anotimpuri / Disponibilitate
Avocado Puebla este disponibil iarna până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Avocado Puebla, clasificat botanic ca Persea americana, este un soi mexican rar cu carne moale și piele comestibilă aparținând familiei Lauraceae. Fructele mici sunt originare din sud-centrul Mexicului și au fost odată considerate cel mai bine aromat soi de avocado introdus din Mexic în Statele Unite. Avocado-urile Puebla sunt, de asemenea, unul dintre soiurile responsabile pentru industria înfloritoare a avocado-ului din sudul Californiei și au fost foarte favorizate pentru aroma lor fină și pielea comestibilă. În ciuda naturii lor plăcute, avocado-urile Puebla au dispărut din popularitate, deoarece au fost alese pentru cultivare soiuri mai inovatoare și mai exportabile. Avocado-urile Puebla nu pot fi expediate pe distanțe lungi în comparație cu soiuri precum hass, iar fructele sunt delicate, cu pielea subțire, fiind ușor deteriorate. În zilele noastre, foarte puțini copaci de avocado Puebla rămân în sudul Californiei și un număr mic de cultivatori lucrează pentru a păstra istoria soiului și prezența pe piețele locale proaspete.
Valoare nutritionala
Avocado-urile Puebla sunt o sursă bună de vitamina K, care ajută la promovarea coagulării rănilor și contribuie la cantități mari de acid pantotenic, o vitamină B care transformă alimentele în energie utilizabilă pentru organism. Avocado conține, de asemenea, cupru și folat și oferă cantități mai mici de vitamine C și E, potasiu, magneziu, calciu și fier.
Aplicații
Avocado-urile Puebla sunt cele mai potrivite pentru aplicații crude, deoarece carnea cremoasă a fructului, iar aroma dulce de nuci este prezentată atunci când este consumată direct, din mână. Pielea subțire este comestibilă, dar poate fi, de asemenea, ușor de curățat sau feliat din carne. Când soiul este copt, carnea este atât de fragedă încât este comparată cu cea moale ca untul. Avocado-urile Puebla sunt feliate în mod obișnuit și aruncate în salate verzi, ceviche și boluri de cereale sau pot fi folosite ca topping peste tacos, omletă și sushi. Carnea netedă poate fi, de asemenea, tăiată și stratificată în sandvișuri, piure și întinsă peste pâine prăjită sau amestecată în piureuri. În plus față de feliere, aroma bogată, pământească a cărnii se pretează bine la tocat sau zdrobit în salsas, guacamole, scufundări și sosuri. Avocado Puebla se împerechează bine cu fructe precum banane, mango, grapefruit, portocale și tei, fructe de mare, inclusiv pește, creveți și crab, ierburi precum pătrunjel, coriandru și busuioc și condimente precum chimen, boia, cayenne și usturoi . Avocado Puebla întreg trebuie consumat imediat pentru cea mai bună aromă. Pentru a determina coacerea, pielea din jurul tulpinii poate fi presată ușor și, dacă există unele dați, fructele ar trebui consumate în ziua următoare. Fructele pot fi depozitate la temperatura camerei pentru a se coace și se pot păstra la frigider odată coapte pentru încă trei zile.
Informații etnice / culturale
Avocado Puebla este unul dintre cele trei soiuri principale de avocado cultivate în Kenya. Clima însorită, caldă și locația geografică a țării din Africa de Est s-a stabilit ca fiind unul dintre cei mai mari exportatori de avocado din Africa, transportând fructe în Europa, Asia și Asia de Sud-Est. Cultivarea avocado în Kenya este în creștere și aproximativ șaptezeci la sută din fructe sunt cultivate de ferme la scară mică. În cadrul producției de avocado din Kenya, avocado-urile și fortele sunt culturile de numerar, iar avocado-urile Puebla sunt utilizate în principal pentru portaltoi. Cultivarea cu portaltoi permite fermierilor să crească copaci cu rezistență îmbunătățită la boli, dimensiunea arborelui preferată, iar copacii vor începe să rodească mai devreme decât dacă ar fi crescuți din semințe. Avocado Puebla este, de asemenea, consumat local, deoarece fructele sunt favorizate pentru gustul bogat și pielea comestibilă. În Kenya, avocado este utilizat în principal în feluri de mâncare proaspete. Cea mai populară aplicație este kachumbari, un fel de mâncare crud compus din ceapă, roșii, ardei iute, suc de lămâie, coriandru și avocado. Kachumbari este similar cu binecunoscutul pico de gallo, dar este consumat ca o garnitură independentă pentru carnea prăjită, mai degrabă decât ca o garnitură. În vas, ceapa este sărată și înmuiată în apă pentru a îndepărta orice amărăciune înțepătoare, dezvoltând o aromă mai blândă, care completează bogăția de nuci a avocado. Kachumbari este servit în mod tradițional cu mâncarea de stradă iubită, nyama choma, care este de obicei prăjită de capră și carne de vită.
Geografie / Istorie
Avocado-urile Puebla sunt originare din Puebla, Mexic, unde au fost cultivate din cele mai vechi timpuri. În 1911, soiul cu piele netedă a fost introdus în Statele Unite prin Carl Schmidt, un angajat al Grădiniței West Indian din California de Sud. Schmidt a fost trimis în Mexic de pepinieră pentru a găsi cele mai bune avocado mexicane cu speranța de a aduce probe înapoi în Statele Unite. A vizitat Puebla, un oraș aflat la optzeci de mile sud-est de Mexico City și a adus înapoi ceea ce știm astăzi drept avocado Puebla. Copacii au înflorit în solul din sudul Californiei și au fost crescuți și vânduți mai ales pentru consum local. De-a lungul timpului, pe măsură ce piața comercială globală a crescut pentru avocado, avocado-ul cu piele mai groasă a devenit favorizat pentru cultivare, deoarece a fost mai durabil pentru a fi expediat decât delicatul avocado Puebla. Incendiile din județul San Diego au distrus, de asemenea, toți copacii de avocado Puebla, cu excepția a 10, lăsând soiul să fie aproape inexistent în Statele Unite. Acești câțiva copaci rămași au fost îmbarcați și protejați, iar unii cultivatori din zonă lucrează la restabilirea soiului. Există, de asemenea, un singur copac de avocado Puebla situat pe o proprietate de familie din Central Valley, California. Arborele are peste 9 metri înălțime și 15 metri în diametru și crește în fermă de peste 50 de ani. Acest copac a fost etichetat cu afecțiune ca „al 11-lea copac”, promovând în continuare restaurarea soiului uitat. Astăzi, avocado-urile Puebla sunt rare în Statele Unite, vândute în principal pe piețele fermierilor locali din San Diego și prin Specialty Produce. Fructele se găsesc, de asemenea, în cantități limitate în Mexic și Kenya și sunt luate în considerare pentru cultivare în Turcia și Spania.
Idei de rețete
Rețete care includ avocado Puebla. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
