Descriere / Gust
Fructele Kokosan sunt de dimensiuni mici, având în medie 2-7 centimetri în diametru și au o formă rotundă până la ovală, crescând în grupuri strâns. Pielea subțire și catifelată are o grosime de aproximativ 2-4 milimetri, are o culoare de la verde la galben închis, cu pete maronii, și este aderată strâns la carne, ceea ce face dificilă decojirea. Sub piele, carnea este groasă, albă translucidă, alunecoasă și conține 1-3 semințe mari, de culoare crem, care au o aromă extrem de amară. Fructele Kokosan sunt suculente și fragede, cu o aromă dulce-acrișoare adesea asemănată cu un amestec de grapefruit și struguri.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele Kokosan sunt disponibile vara până la începutul toamnei în climatul tropical din Asia de Sud-Est. În funcție de regiune, fructele pot fi disponibile și pentru un alt sezon scurt în timpul iernii.
Fapte actuale
Kokosan, clasificat botanic ca Lansium domesticum var. aquaeum, sunt fructe dulci-acrișoare găsite pe copaci mari, cu răspândire largă, care pot atinge peste treizeci de metri înălțime și aparțin familiei Meliaceae sau mahon. Sub clasificarea Lansium domesticum, există mai multe soiuri diferite care se găsesc în creștere în Asia de Sud-Est, cele mai populare trei fiind duku, langsat și Kokosan. Cunoscuți și sub numele de Bijitan, Pisitan și Pijetan în Indonezia, copacii Kokosan cresc în păduri tropicale umede, la înălțimi mici, iar fructele sunt favorizate pentru aroma lor tartă, consumată în mod obișnuit proaspătă, în afara mâinilor.
Valoare nutritionala
Fructele Kokosan conțin vitaminele A, B și C, tiamina, riboflavina și o parte din fosfor, calciu și fier.
Aplicații
Fructele Kokosan sunt cele mai potrivite pentru aplicații crude, deoarece carnea lor dulce-tartă este prezentată atunci când este consumată proaspătă, fără control. În Asia de Sud-Est, fructele Kokosan sunt cel mai frecvent decojite și însămânțate manual, sau o gaură este străpunsă în piele, permițând carnea să fie aspirată. Pielea subțire este oarecum dificil de curățat și poate fi frecată între palme pentru a ajuta la îndepărtarea pielii în timp util. Pe lângă consumul proaspăt, fructele Kokosan sunt utilizate și în deserturi, confiate sau sunt conservate în sirop pentru utilizare îndelungată. Fructele Kokosan vor rezista până la patru zile la temperatura camerei și până la două săptămâni atunci când sunt păstrate la frigider.
Informații etnice / culturale
Lansium domesticum este favorizat în Asia de Sud-Est pentru natura sa multifuncțională, fără deșeuri și este utilizat atât în aplicații culinare, cât și medicinale. Găsite în creștere naturală în sălbăticie, fructele sunt recoltate de localnici care strălucesc copacii și scutură puternic ramurile, permițând ca fructele mature să cadă la pământ. Fructele sunt apoi adunate și aduse în oraș pentru revânzare la piață. Odată recoltat, fructele pot fi curățate, iar pielea uscată și arsă pentru a crea un fum aromatic pentru a respinge țânțarii și insectele nedorite. În Asia de Sud-Est, carnea este, de asemenea, consumată proaspătă, iar semințele amare care sunt îndepărtate din centru sunt adesea măcinate într-un amestec care se crede că ajută la reducerea febrei și la reducerea simptomelor asociate cu problemele tractului gastro-intestinal.
Geografie / Istorie
Fructele Kokosan sunt originare din Asia de Sud-Est și cresc din sălbăticie în regiuni tropicale umede, încă din cele mai vechi timpuri. Astăzi, fructele sunt, de asemenea, cultivate la scară mică, cu unele exporturi expediate către Hong Kong și Singapore și pot fi găsite pe piețele locale și în sălbăticie din Indonezia, Malaezia, Filipine, Cambodgia, Thailanda, India de Sud, Vietnam, Surinam și Hawaii.
