Descriere / Gust
Castraveții Malabar sunt de dimensiuni medii și au o formă cilindrică și alungită, cu o lungime medie de 15-20 centimetri. Când este tânără, pielea este netedă și verde deschis, cu dungi de culoare verde închis și se transformă într-un portocaliu vibrant cu dungi de culoare galben auriu când este matură. Carnea este apoasă, de culoare alb murdar până la crem și crocantă. Există, de asemenea, multe semințe albe mici, amare, în centrul cărnii. Castraveții Malabar sunt crocanți și apoși, cu un gust blând, floral.
Anotimpuri / Disponibilitate
Castraveții Malabar sunt disponibili pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în timpul verii.
Fapte actuale
Castraveții Malabar, clasificați botanic ca Cucumis maderaspatensis, sunt fructele unei vițe târâtoare și aparțin aceleiași familii ca dovleceii și pepenii. Cunoscuți și sub numele de castraveți Madras, castraveți Mangalore și măduvă de câmp, castraveții Malabar se găsesc în mod obișnuit în sudul Indiei și sunt folosiți în curry și chutney Mangalorean, Keralan și Goan Castraveții Malabar sunt favorizați pentru grădinile de acasă, deoarece cresc rapid și se maturizează pe viță de vie în decurs de două săptămâni. Castraveții Malabar sunt versatili și pot fi recoltați când sunt verzi, tineri și fermi, sau pot fi lăsați să se maturizeze și sunt recoltați când sunt portocalii, moi și ușor crocanți.
Valoare nutritionala
Castraveții Malabar conțin vitamina A, vitamina C și vitamina E. De asemenea, conțin antioxidanți și minerale, cum ar fi magneziu, fosfor și potasiu.
Aplicații
Castraveții Malabar se consumă rareori crude și sunt cele mai potrivite pentru fierbere, prăjire sau decapare. Acestea sunt în mod obișnuit feliate și fierte în sambar, care sunt tocanele pe bază de linte din sudul Indiei și sunt feliate și adăugate la curry sau cartofi prăjiți. Castraveții Malabar sunt, de asemenea, tăiați cubulete în chutneys, amestecate cu sare, apă și condimente pentru a crea murături sau rase în doze care sunt orez fermentat sau clătite de făină gram. Castraveții Malabar se împerechează bine cu tamarind, usturoi, ceapă, ardei iute și nucă de cocos. Castraveții Malabar se vor păstra câteva săptămâni, în funcție de maturitate, atunci când sunt depozitați într-o pungă perforată la frigider.
Informații etnice / culturale
Castraveții Malabar se găsesc în sudul Indiei și sunt apreciați pentru aroma lor ușoară și versatilitatea. Ele sunt cultivate în principal în grădini de casă, mai degrabă decât comercial, dar fac parte din multe rețete tradiționale indiene. Sunt utilizate în mod obișnuit în curry, cartofi prăjiți și feluri de mâncare legume amestecate cu nucă de cocos și pastă de mango crudă în Tamil Nadu, Delhi, Kanataka și Andhra Pradesh. Castraveții Malabar sunt cunoscuți sub numele de Mogge sau Magge în dialectul konkani, care înseamnă pur și simplu „castravete colorat”.
Geografie / Istorie
Originea exactă a castraveților Malabar este necunoscută și se află în dezbatere. Potrivit unui catalog din 1789 de la Royal Botanic Gardens de la Kew din Marea Britanie, castravetele Malabar a fost introdus în India de botanistul scoțian William Roxburgh. Cu toate acestea, potrivit localnicilor din sudul Indiei, există o referință la castravetele Malabar în literatura indiană care precede sosirea britanicilor. Astăzi, castraveții Malabar pot fi găsiți pe piețele locale și băcănii de specialitate din India, China, Myanmar, Nepal, Pakistan, Sri Lanka și Bhutan.
Idei de rețete
Rețete care includ Castraveți Malabar. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Lingura de ardei | Curry de castravete Malabar | |
NDTV Food | Condimente de castravete Malabar cu arahide |