Descriere / Gust
Cartofii Perricholi sunt de dimensiuni mici până la mijlocii, cu o formă rotundă până la alungită. Pielea fermă variază de la culoare la cafeniu, maro deschis, alb, până la culoare crem și este semi-aspră, acoperită de ochi adânci, bătăi și urme. Pielea subțire poate prezenta, de asemenea, pete de nuanțe violete sau roșii împrăștiate pe piele. Sub suprafață, carnea este densă, clară și apoasă, cu o nuanță de fildeș până la galben. Cartofii Perricholi au o textură de amidon, cu o aromă dulce, pământească.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Perricholi sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Cartofii Perricholi, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt tuberculii comestibili, subterani, ai unei plante cu frunze mici, care aparține familiei Solanaceae sau solanacee. O varietate relativ nouă, dezvoltată în anii 1970-1980, cartofii Perricholi erau un hibrid creat pentru a avea o rezistență îmbunătățită la boli, iar carnea nu se decolorează odată decojită. Cu această calitate foarte apreciată, cartofii Perricholi au devenit unul dintre soiurile primare utilizate în Peru pentru prelucrarea comercială. Acestea sunt, de asemenea, unul dintre cele mai populare soiuri vândute pe piețele locale proaspete și sunt utilizate ca ingredient de bază în gătitul zilnic, mâncărurile tradiționale și procedurile ceremoniale.
Valoare nutritionala
Cartofii Perricholi conțin potasiu, mangan, vitaminele B6 și C, cupru, fosfor și fibre.
Aplicații
Cartofii pericholi sunt cel mai frecvent folosiți în preparatele prăjite, deoarece carnea nu se decolorează odată decojite. Utilizat în restaurante, prelucrări comerciale și bucătării casnice, cartofii Perricholi pot fi feliați subțire și coapte sau prăjiți în chipsuri, gătite în cartofi prăjiți sau folosiți ca cartofi de masă și coapte, aburite sau prăjite. În Peru, cartofii Perricholi sunt folosiți în preparatele tradiționale loma saltado și papa rellena. În loma saltado, cartofii sunt transformați în cartofi prăjiți și sunt serviți cu un salt de vită care include roșii, ierburi, ceapă și orez. În papa rellena, o umplutură de ouă, carne de vită, roșii, ceapă, usturoi, măsline, boia și ierburi sunt umplute într-un piure de cartofi copt și apoi prăjite pentru a crea o crustă crocantă. Cartofii Perricholi sunt foarte versatili și se împerechează bine cu aromele de la roșii, ceapă, usturoi, porumb, pătrunjel, coriandru, brânză și carne precum păsări de curte, carne de vită și carne de porc și pește. Tuberculii vor păstra până la o lună sau mai mult, în funcție de momentul în care tuberculul a fost recoltat, atunci când este depozitat într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Legenda spune că cartofii Perricholi au fost numiți după Maria Micaela Villegas Hurtado, o animatoare profesionistă din Peru, despre care se știa că este una dintre cele mai faimoase femei din secolul al XVIII-lea. Recunoscută pentru presupusa ei relație amoroasă cu Manual de Amat, viceregele Peru, se zvonea că porecla „La Perricholi” ar fi fost dată în timpul unei conversații între Hurtado și Amat. Semnificația din spatele poreclei este în mare parte necunoscută, mulți experți considerând că ar fi putut fi o insultă disprețuitoare sau o pronunțare greșită a unui termen plăcut în limba maternă catalană a lui Amat. În ciuda ambiguității sensului, a devenit cel mai cunoscut nume de scenă al lui Hurtado, iar povestea lui Hurtado este subiectul multor opere, piese și filme de astăzi.
Geografie / Istorie
Cartofii Perricholi au fost dezvoltați de geneticianul Nelson Estrada Ramos la Centrul Internațional de Cartofi din Lima, Peru, cândva între 1973-1980. Dezvoltat pentru a avea o rezistență îmbunătățită la boli, cartofii Perricholi au devenit foarte populari în Peru și au fost răspândiți în America de Sud pentru utilizare în producția comercială de cartofi. Astăzi, cartofii Perricholi se găsesc cultivate comercial și sunt, de asemenea, cultivate la scară mică în grădinile casnice și în fermele mici pentru vânzare pe piețele proaspete din Peru. Tuberculii sunt, de asemenea, cultivate comercial în Etiopia, Uganda, Bolivia, Guatemala și Vietnam.
Idei de rețete
Rețete care includ cartofi Perricholi. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
