| Food Buzz: History of Kale | Asculta |
Cultivator
| Kong Thao | Pagina principala |
Descriere / Gust
Înmugurirea kalei negre crește în mănunchiuri libere și produce frunze înguste, asemănătoare lamei, care sunt încrețite ușor. Tulpinile nu au textura fibroasă a plantei mature și sunt fragede și dulci. Pot fi consumate precum sparanghelul sau broccoli pentru bebeluși. Aroma sa este mai blândă și mai dulce decât frunzele mai mari de varză neagră și amintește de mazărea dulce cu un finisaj de pământ. Florile mici de culoare galbenă se pot dezvolta când temperaturile sunt calde și sunt complet comestibile. Folosiți frunzele crocante dulci și tulpinile fragede crude sau ușor sotate.
Anotimpuri / Disponibilitate
Sezonul pentru Sprouting Black kale poate varia, dar apare de obicei la 4-6 săptămâni după recoltele de primăvară și toamnă ale culturii principale de kale.
Fapte actuale
Varza neagră este o cultură de sezon răcoros, care este, de asemenea, denumită în mod obișnuit Lacinato varză, varză toscană, varză toscană, varză italiană, vară dinozaur, varză plată, varză de palmier sau palmier negru toscan. Este clasificat botanic ca Brassica oleracea Acephala Group. După recolta principală de varză, rădăcinile, tulpinile și frunzele exterioare sunt de obicei îndepărtate, dar dacă sunt lăsate, va răsări o a doua recoltă de capete mai mici. Se dezvoltă din muguri situați în bazele frunzelor mai vechi și au caracteristici similare, dar pe o scară mai mică. Înmugurirea kalei negre este un ingredient culinar subutilizat, deoarece rareori se lasă să se dezvolte.
Valoare nutritionala
La fel ca varza convențională, Sprouting Black kale este o sursă excelentă de vitamine A și C, fier, calciu, magneziu, potasiu, proteine, carbohidrați și fibre dietetice.
Aplicații
Înmugurirea kalei negre poate fi utilizată în mod similar cu alte soiuri de kale. În forma de încolțire este destul de robust și se pretează deosebit de bine la o cărbune tare din fontă sau pe grătar. Poate fi preparat la abur, înăbușit, înăbușit, prăjit, sotat sau lăsat complet crud. Este excelent în supele rezistente care conțin carne afumată, cartofi, fasole sau orz. Alte afinități aromatice includ, frunze de dafin, oregano, cimbru, fulgi de ardei roșu, nucșoară, șalotă, ceapă, roșii, cartofi dulci, brânză cheddar, parmezan, smântână, carne prăjită, cârnați chorizo, pancetta și pui.
Geografie / Istorie
Varza neagră este un hibrid internațional și o apreciată specialitate toscană originară din regiunea mediteraneană. Rar găsit în creștere în sălbăticie, astăzi este cultivat la nivel mondial și produce cea mai dulce dintre recolte după primul îngheț. Acesta tolerează plin soare, dar este cel mai bine atunci când este cultivat la umbră parțială în soluri fertile, cu un drenaj bun. Creșterea temperaturii după recoltarea culturii principale de varză va induce flori abundente pe mugurii secundari. Sprouting Black kale este nou în majoritatea piețelor culinare, dar devine rapid un bucătar preferat pentru atracția sa decorativă și aroma complexă.
Idei de rețete
Rețete care includ Sprouting Black Kale. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Alimente 52 | Miso-Creamed Kale |
