Informații, rețete și fapte despre piersicile de sânge alb

Harrie Pride

Descriere / Gust

Piersicile albe din sânge au un aspect unic. La început, pielea lor este verde și albă, dappled cu o roșie roșie. Pe măsură ce se maturizează, fructele vor dezvolta o piele roșie intensă. Piersicile de dimensiuni medii până la mari sunt acoperite de un fuzz alb gros, dând fructelor mature un finisaj de mahon. Piersicile degajă o aromă de trandafir când sunt coapte. În funcție de climă și condițiile de creștere, carnea sa poate varia de la alb crem cu pete de roșu în toată și în jurul gropii, până la un roșu bogat, în întregime sfeclă. Carnea este fermă, dar se înmoaie rapid când este coaptă. Piersicile albe din sânge oferă o aromă dulce, cu un echilibru de aciditate, și note de fructe de padure și cireș negru. Piersicile coapte sunt foarte suculente.

Anotimpuri / Disponibilitate

Piersicile albe din sânge sunt disponibile pentru o perioadă scurtă în lunile de vară târzii.

Fapte actuale

Piersicile albe din sânge sunt o varietate rară de sânge cu carne albă, Prunus persica. Se disting de alte soiuri de sânge, deoarece sunt un soi de piatră liberă. Soiul de moștenire este adesea confundat cu un alt piersic de sânge, un soi de clingstone cu carne galbenă, numit „sânge indian”. Piersicile albe din sânge nu sunt disponibile în comerț și sunt cel mai adesea cultivate de pasionații de pomi fructiferi și livezi mai mici, deținute de familie. Uneori sunt denumiți piersici Iowa White Freestone.

Valoare nutritionala

Piersicile din sânge sunt o sursă bună de vitamine A și C. Sunt bogate în minerale precum potasiu, fluor și fier. Fructele de piatră au proprietăți antioxidante datorită nivelurilor ridicate de flavonoide și prezenței antocianinelor, fitonutrienții responsabili de roșu în pielea și carnea piersicii albe din sânge.

Aplicații

Piersicile albe din sânge sunt delicate, dar natura lor de piatră liberă le face mai ușor de utilizat pentru salate, coacere sau sosuri. Piersicile cu carne roșie oferă atracție vizuală atunci când sunt tăiate felii. Cel mai adesea se mănâncă proaspete, din mâini sau în felii. Sunt ideale pentru salate de fructe și platouri, conservare sau transformare în gemuri și conserve. Utilizați piersici albe din sânge pentru sorbet, înghețată sau băuturi mixte. Se amestecă piersicile de sânge alb în piureuri, se înjumătățesc și se prepară la grătar, sau se coace în plăcinte și tarte. Piersicile ferme, ușor sub coapte, pot fi congelate pentru o utilizare ulterioară. Piersicile albe din sânge se vor păstra până la două săptămâni la frigider.

Informații etnice / culturale

Piersicile cu sânge alb au câștigat denumirea de „Piersici indiene” de la primii americani, deoarece au fost cultivate de către cherokeii care trăiesc în ceea ce este acum Georgia și Carolinas. Se crede că piersicile au fost aduse pentru prima dată în America în secolul al XVI-lea de către spanioli când au colonizat Mexicul. De acolo, semințele au fost difuzate de popoarele native în timp ce migrau spre nord în ceea ce este acum sudul Statelor Unite. Soiurile de piersici din sânge sunt originare doar din trei regiuni ale lumii: sud-estul Chinei, regiunile Provence și Savoia din sud-estul Franței și sud-estul Statelor Unite. Contrar credinței populare, nu piersica albă de sânge a fost cultivată la Monticello a lui Thomas Jefferson. Soiul clingstone, cunoscut sub numele de „Sângele indian”, crește și astăzi acolo în livada de sud.

Geografie / Istorie

Piersicile albe din sânge sunt probabil descendente din piatră de moștenire franceză, Sanquine de Savoie. Probabil au fost aduși în America de francezi în secolul al XVIII-lea. „Piatra de sânge indiană” a apărut pentru prima dată în cartea lui Andrew Jackson Downing despre pomi fructiferi americani în 1869 și se crede că își are originea în sau în jurul orașului Salem, Massachusetts. Piersicile sunt originare din China și au fost răspândite în Europa pe rutele comerciale de mătase. Soiurile de sânge s-au răspândit probabil în acest fel în Europa și apoi au fost transportate în America pe nave împreună cu exploratori și cuceritori. Soiul de piersici freestone tolerează o varietate de climat, de la nord-vestul Pacificului până la sudul Californiei. Piersicii din sânge alb necesită un alt soi de piersici sau nectarine pentru a-și poleniza florile, astfel încât să producă fructe. Aceasta este cea mai mare diferență dintre soiul freestone și soiul clingstone numit în mod similar, „sânge indian”. Piersicul din sânge alb este rezistent la bucla de frunze de piersic, o ciupercă care afectează nu numai frunzele, ci și florile, fructele și lăstarii din piersicul de moștenire. Aceasta este o trăsătură de dorit pentru cultivatorii casnici sau pentru micile livezi de familie, care pot căuta soiuri mai rezistente și rezistente la boli. Piersicile de sânge alb sunt rare, dar pot fi observate pe piețele fermierilor din regiunile temperate din Statele Unite, Australia și sud-estul Franței.