Informații, rețete și fapte despre ciuperci albastre

Podcast

Food Buzz: Istoria ciupercilor

Asculta

Descriere / Gust

Corpurile fructifere ale Chanterelle albastre pot fi descrise ca având capace în formă de pâlnie, cu o textură catifelată, care adesea cresc stivuite una pe alta. Suprafața capacelor este încrețită și fără branhii vizibile. Ciupercile albastre Chanterelle au o culoare albastru-purpuriu până la negru și se găsesc în creștere în ciorchini, de obicei la baza molidului și bradului. Chanterelles albastre oferă o aromă dulce și lemnoasă parfumată, cu o aromă blândă și de nucă. La fel ca în cazul tuturor ciupercilor sălbatice, nu le mâncați și nu le atingeți decât dacă 100% sunt sigure de identificarea ei.

Anotimpuri / Disponibilitate

Chanterelles albastre pot fi găsite în lunile de vară și toamnă.

Fapte actuale

Ciupercile sălbatice albastre Chanterelle sunt cunoscute științific ca Polyozellus multiplex. Când au fost descoperite pentru prima dată, au fost plasate în genul Cantharellus așa cum ar fi orice alt Chanterelle. Recent, micologii au stabilit că, atunci când a fost studiată, ciuperca albastră Chanterelle este micro-mofologică și molecular diferită de alte soiuri din genul Cantharellus. Ciuperca de culoare profundă este uneori denumită Cantharellus multiplex.

Valoare nutritionala

Un studiu publicat în 2014 a arătat că compușii extrasați din ciuperca Chanterelle albastră conțineau compuși anti-angiogeneză. Acești compuși sunt utilizați pentru tratarea cancerului. Cercetătorii au găsit, de asemenea, compuși antivirali în ciupercile albastre Chanterelle care ar putea fi benefice persoanelor cu diabet, deoarece inhibă? -Glucozidaza. Acest lucru ajută la încetinirea procesării glucidelor complexe la cei care suferă de diabet.

Aplicații

Ciupercile albastre Chanterelle trebuie spălate și fierte bine înainte de a fi consumate. Pot fi folosite în majoritatea rețetelor care necesită ciuperci Chanterelle. Sotee în ulei sau unt și se adaugă la risotto sau la feluri de mâncare paste. Ciupercile albastre Chanterelle se vor păstra până la o săptămână, la frigider și într-o pungă de hârtie.

Informații etnice / culturale

Se crede că Chanterelle albastru este rar, deoarece se limitează la pădurile de conifere cu creștere veche. Ciuperca este, de asemenea, cunoscută ca fiind găsită în Japonia și, eventual, în Coreea.

Geografie / Istorie

Chanterelles albastre sunt destul de neobișnuite, dar pot fi găsite în regiunile muntoase din nordul Americii de Nord, atât în Statele Unite, cât și în Canada. Se găsesc în creștere în pădurile de conifere din Munții Stâncoși și sunt puțin mai frecvente în Cascadele din nordul Californiei.