Descriere / Gust
Ridichea sălbatică este complet comestibilă. Crește până la un metru înălțime și are frunze verde închis, adânc lobate. Sunt piperate și pământoase, la fel ca cele ale ridichiului obișnuit cultivat. Rădăcina ridichei sălbatice este albă, lungă și subțire și are un miez exterior dur care trebuie curățat. Are o textură densă și o aromă blândă, precum cea de rau. Florile de ridiche sălbatice au patru petale albe sau roz pal cu vene purpurii. Au o mușcătură picantă de hrean, cu nuanțe de miere. Fructul ridichii sălbatice sunt păstăi segmentate numite silici. Au o lungime de 4-8 cm și au forma unui cioc de barză. Au gust la fel de ridiche și ar trebui să fie hrănite când sunt tineri înainte de a se usca și de a dezvolta o textură plută.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ridichea sălbatică poate fi găsită pe tot parcursul anului, dar înflorește primăvara.
Fapte actuale
Ridichea sălbatică este o erbacee anuală din familia Brassicaceae, cunoscută și sub numele de ridiche Rattail, ridiche articulată, Cadlock sau Charlock articulată. Numit botanic Raphanus raphanistrum, este similar cu ridichea obișnuită cultivată prin aspectul și gustul frunzelor sale, dar rădăcina sa este considerabil mai mică și foarte fibroasă.
Valoare nutritionala
Ridichea sălbatică este bogată în vitaminele B și C, potasiu, rutină și acid folic.
Aplicații
Florile sunt cea mai blândă parte a ridichiului sălbatic și pot fi folosite ca garnitură sau pentru a infuza oțeturi aromate. Înainte ca mugurii să se deschidă, există o perioadă scurtă în care floretele pot fi consumate crude sau ușor aburite. Frunzele tinere fac salate verzi fragede, dar la maturitate devin mai tari și ar trebui să fie sotate sau înăbușite. Rădăcina de ridiche sălbatică este foarte dură și trebuie fiartă pentru a se înmuia suficient. Păstăile de ridiche pot fi murate sau consumate crude în salate și crudités. Când păstăile își coacă semințele se pot pregăti ca cea de muștar sălbatic. Pământul condimentat de ridiche sălbatică este completat de arpagic, mărar, scallion, nuci, oțet de cidru și brânză de capră.
Informații etnice / culturale
Ridichea sălbatică era o parte obișnuită a dietei indiene costanoane.
Geografie / Istorie
Ridichea sălbatică este originară din Marea Mediterană. Astăzi poate fi găsit în majoritatea climelor temperate din Europa, Rusia, Australia și Statele Unite. Ridichea sălbatică este obișnuită în câmpurile agricole necultivate și de-a lungul marginilor drumurilor sau în alte zone perturbate.
Idei de rețete
Rețete care includ ridichi sălbatice hrănite. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Proaspăt local și cel mai bun | Ridichea lui Sherry Pesto | |
| Victime delicioase | Nasturel sotat, verdeață de ridiche și păstăi de semințe de ridiche | |
| Gardenista | Păstăi de ridiche sălbatică murată |
