| Food Buzz: History of Pears | Asculta |
| Fabula alimentară: Pere | Asculta |
Descriere / Gust
Pere de unt francez sunt de dimensiuni mici până la mijlocii și au o formă lacrimală, cu o bază rotunjită, bulbată, care se strânge la un gât scurt, drept și la o tulpină subțire de culoare verde-maro. Pielea netedă, subțire, verde se transformă într-un verde-maroniu auriu când este coaptă și este acoperită cu roșu maro cu lentile sau pori proeminenți. Carnea este densă, cremoasă, umedă și de culoare galben pal până la culoare crem, cuprinzând semințe mici, de culoare maro-negru în miezul central. Când sunt coapte, perele de unt francez au o aromă distinctă de trandafiri și sunt suculente, unturoase și dulci, cu un indiciu de lămâie.
Anotimpuri / Disponibilitate
Pere de unt francez sunt disponibile toamna până iarna.
Fapte actuale
Perele franceze de unt, clasificate botanic ca Pyrus communis, sunt un soi delicat european care sunt membri ai familiei Rosaceae alături de caise și piersici. Cunoscute și sub numele de perele Buerré Hardy, Gellert și Butterbirne, perele franceze cu unt sunt rude ale perei d’anjou și sunt considerate una dintre cele mai bune pere de gătit.
Valoare nutritionala
Pereele cu unt francez conțin vitamina C, antioxidanți, fibre și potasiu.
Aplicații
Pere de unt francez sunt cele mai potrivite atât pentru aplicații crude, cât și pentru gătite, cum ar fi coacerea, braconajul și geamurile. Pot fi consumate proaspete, scoase din mână, tăiate subțire și împerecheate cu brânză Roquefort, tăiate în jumătate și servite cu o bucată de foie gras sau sucate și transformate în marinate. Pereele cu unt francez sunt, de asemenea, excelente pentru gătit, în special pentru deserturile de copt, și se împerechează bine atât cu arome sărate, cât și dulci. Ele pot fi folosite pentru a face tarte, plăcinte, prăjituri, brioșe, compoturi, chutneys sau coapte și servite peste înghețată. Ele sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit în preparatele de conservare. Pereele cu unt francez complimentează merele, curmalele, smochinele, ghimbirul, rozmarinul, dovlecelul de nucă, vanilia, ienibaharul, siropul de arțar, mierea, untul brun, muștarul și carnea de porc. Vor păstra până la două săptămâni atunci când sunt depozitate la frigider și câteva zile când sunt depozitate la temperatura camerei.
Informații etnice / culturale
Pere de unt francez au fost folosite inițial ca pere de conserve datorită duratei lor scurte de valabilitate și a incapacității de a fi transportate pe distanțe mari datorită pielii fragile. Au fost utilizate în principal pentru producția de alimente pentru bebeluși în Statele Unite, până când bucătarii au început să furnizeze local soiul și să le folosească pentru textura lor cremoasă și pentru suculență. Astăzi, bucătarii obțin pere de unt francez de la piețele fermierilor locali și de la băcănii de specialitate pentru a obține cantități mici de utilizat în bucătăria de la fermă la masă.
Geografie / Istorie
Pere de unt francez au fost descoperite în jurul anului 1820 în Boulogne, Franța. La acea vreme, produselor i s-au dat două nume, unul pentru o caracteristică a fructului și al doilea, numele cultivatorului care a descoperit fructul sau locul descoperirii sale. Parul de unt francez a câștigat denumirea de Beurre Hardy de la beurre, care este o descriere a texturii sale de unt și Hardy, după M. Hardy, directorul arboriculturii de la Grădinile Luxemburgului. Astăzi, perele franceze de unt sunt prea delicate pentru producția comercială, deci sunt cultivate și vândute în principal pe piețele fermierilor locali din Europa și Statele Unite din California și Oregon.
Idei de rețete
Rețete care includ pere cu unt francez. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
