Descriere / Gust
Cartofii Leona sunt de dimensiuni mici și au o formă rotundă și neregulată, îndoită. Pielea semi-rugoasă este purpuriu închis, aproape neagră, dar este de obicei acoperită cu sol, uneori dându-i un aspect maro. Suprafața tuberculului poartă, de asemenea, mulți ochi adânciți, ceea ce oferă tuberculului o formă neregulată. Sub pielea fermă, carnea este densă, cu un conținut mediu de amidon și se caracterizează prin centrul său marmorat neobișnuit, mov și fildeș, înconjurat de un inel de fildeș chiar sub piele. Când sunt fierți, cartofii Leona au o textură făinoasă, moale, cu un gust pământesc, ușor de nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Leona sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Cartofi Leona, clasificați botanic ca Solanum tuberosum subsp. Andigena, sunt tuberculi comestibili, subterani, care sunt originari din Peru și aparțin familiei Solanaceae sau umbrelor de noapte. Traducând din spaniolă în sensul „leoaică”, cartofii Leona sunt cultivate în munții Anzi între altitudini de 3.800 și 4.000 de metri și sunt adesea recoltați manual și transportați cu piciorul spre piețele de vânzare. Cartofii Leona au fost unul dintre cele mai populare soiuri de pe piețele peruviene pentru carnea sa marmorată distinctă și proprietățile nutritive ridicate, dar astăzi a devenit unul dintre soiurile mai puțin cunoscute, umbrite de tuberculi mai noi, cum ar fi Amachi.
Valoare nutritionala
Cartofii Leona sunt o sursă excelentă de antioxidanți, vitamina C și fier.
Aplicații
Cartofii Leona sunt incredibil de versatili și sunt utilizați în aplicații fierte, cum ar fi fierbere, coacere și piure. Când sunt fierți, cartofii Leona dezvoltă o textură moale și ușoară, care le face potrivite pentru piure sau piure și servite ca garnitură cremoasă. Tuberculii pot fi, de asemenea, umpluți cu brânzeturi, carne sau alte umpluturi și prăjiți sau pot fi tăiați subțire și coapte în așchii colorate. În Peru, cartofii Leona sunt frecvent prăjiți, acoperiți cu ierburi proaspete și serviți ca o garnitură simplă sau sunt fierți, tăiați în cuburi și aruncați în salată de cartofi. Cartofii Leona se împerechează bine cu usturoi, coriandru, parmezan, ouă fierte, avocado, morcovi, porumb și fasole. Tuberculii vor păstra 2-4 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Peru devine cunoscut ca un centru gastronomic în America de Sud, cu bucătari inovatori care folosesc mâncăruri tradiționale pentru a inspira noi rețete de fuziune. Cu multe dintre mâncărurile antice care folosesc cartofi, bucătarii dau o viață nouă rețetelor peruviene, cum ar fi ajiaco și lomo saltado, combinându-le cu supe, verdeață sau condimente noi pentru a crea mâncăruri de ultimă generație. Această fuziune de arome și imaginea „vechi întâlnește nou” încurajează, de asemenea, o cantitate crescută de turism gastronomic în multe dintre orașele din Peru pentru a vedea cum sunt create aceste feluri de mâncare. Cu ingrediente de proveniență locală, vizitatorii pot petrece zile vizitând ruinele antice în care cartofii sunt crescuți până la vizitarea piețelor în care sute de produse sunt expuse în grămezi mari și colorate. Deși cartoful Leona a scăzut într-o oarecare măsură în popularitate ca varietate de piață proaspătă, mulți bucătari au crescut folosind tuberculul și prezintă cartofi cu nuanțe violete în felurile lor de mâncare, ca un semn al rădăcinilor lor tradiționale.
Geografie / Istorie
Cartofii Leona sunt originari din Peru, iar cartofii, în general, se cultivă în regiuni din întreaga țară de peste opt mii de ani. Din cele mai vechi timpuri, mulți dintre acești tuberculi nativi au fost încrucișați pentru a crea soiuri noi și îmbunătățite, ceea ce a condus Peru să aibă astăzi peste trei mii de tipuri diferite de cartofi. Cartofii Leona pot fi găsiți în anumite regiuni din Peru, cultivate la scară mică și vândute pe piețele locale proaspete și se găsesc și în Ecuador și Columbia.
Idei de rețete
Rețete care includ cartofii Leona. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Cineva a distribuit Leona Potatoes folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Wong Supermarketul Wong Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe LângăSantiago de Surco, Cuzco, Peru Acum aproximativ 647 de zile, 02.06.19 Comentariile distribuitorului: cartofii Leona și prietenii ei |
