Descriere / Gust
Nopales Cactus Mugurii sunt de dimensiuni mici, având o lungime medie de 2-5 centimetri și au o formă cilindrică până la alungită, care se micșorează ușor la ambele capete. În partea de jos a mugurelui, pielea verde netedă și fermă este crestată cu mici umflături, iar sub suprafață, carnea este clară, fragedă și mucilaginoasă. De la baza verde, carnea se estompează în petale roz strălucitoare până la flori fuschia, care sunt strâns înfășurate, moi și delicate, învelind stamine subțiri în centrul petalelor. Nopales Cactus Mugurii sunt blândi, crocanți și suculenți, cu o aromă verde, ușor amețitoare, care amintește de sparanghel și fasole verde.
Anotimpuri / Disponibilitate
Nopales Cactus Muguri sunt disponibile la începutul primăverii până în vară.
Fapte actuale
Nopales Cactus Muguri, clasificați botanic ca Opuntia ficus-indica, sunt mici noduli care se formează la capătul tamponului pe cactusul de ficat, care aparține familiei Cactaceae. Acești muguri mici înfloresc în flori colorate vibrante de culoare galbenă, magenta, roșie sau portocalie, iar apoi, în cele din urmă, floarea cedează fructului de pere, cunoscut și sub numele de ton. Cactuții de ficare sunt cunoscuți predominant pentru tampoanele și fructele comestibile, dar mugurii au rămas relativ necunoscuți ca obiect consumabil. Deși rare pe piața comercială de masă, mugurii de cactus Nopales sunt din ce în ce mai populari pe piețele de specialitate și sunt recoltați în primăvară, favorizați pentru aroma lor cenușie și verde. Ar trebui să se acorde precauție în cazul recoltării în sălbăticie, deoarece unele soiuri sunt fără spin, în timp ce alte soiuri pot purta glochide, care sunt spini delicati care sunt ușor de depus în piele și pot provoca iritații.
Valoare nutritionala
Nopales Cactus Muguri conțin vitaminele A, B și C și fier.
Aplicații
Nopales Cactus Muguri sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi aburirea, coacerea și fierberea. Mugurii pot fi coapte, frigarui și folosiți ca aperitiv, înmuiate în sosuri precum bar-be-que și sos de soia sau presărate cu balsamic, sare de mare și oțet. Mugurii pot fi, de asemenea, fierți și amestecați cu alte legume fierte într-un salt-prăjit, aburit, acoperit cu unt și servit cu ceapă sotată, aruncat în salate, încorporat în tocănițe, fripturi și caserole sau gătit în feluri de mâncare cu ouă și quiches . În plus față de aplicațiile gătite, Nopales Cactus Mugs pot fi deshidratate și reconstituite atunci când este necesar. În această formă, mugurii pot fi măcinați într-o pulbere fină și folosiți ca agent de îngroșare în sos și sosuri. De asemenea, pot fi decapate și depozitate pentru utilizare extinsă. Nopales Cactus Muguri se împerechează bine cu morcovi, țelină, fasole verde, porumb, ardei gras dulci, roșii, coriandru, oregano, cartofi, porc, ceapă, brânză parmezan, salsa, ouă, păsări de curte, carne de porc și carne de vită. Mugurii proaspeți se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați în frigider.
Informații etnice / culturale
Nopales Cactus Mugurii cresc pe cactusul de ficat, care este una dintre cele mai populare specii de cactuși găsite în sud-vestul Statelor Unite. Există mai mult de trei sute de soiuri de cactuși de ficat în America de Nord, Centrală și de Sud, iar tampoanele, fructele și mugurii sunt folosiți de triburile locale ca sursă de hrană și medicamente. În Statele Unite, ficatul este cactusul de stat din Texas și a fost folosit de nativii americani ca ajutor medicinal pentru a reduce simptomele asociate cu arsurile solare, problemele gastrointestinale și răcelile. În plus față de consumul uman, cactusul de ficat oferă, de asemenea, hrană și adăpost reptilelor, păsărilor, broaștelor țestoase, căprioarelor și iepurilor.
Geografie / Istorie
Cactusul Nopales este originar din centrul Mexicului, unde a crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri și se credea că a fost folosit ca sursă de hrană cu peste 9.000 de ani în urmă. Pe măsură ce oamenii au migrat și s-au răspândit în America și apoi au întâlnit în cele din urmă nave comerciale din Europa, cactusul a fost răspândit în întreaga lume și a fost stabilit în multe regiuni diferite. Astăzi, specia este cultivată în mod obișnuit și se găsește în creștere în climatul mediteranean și este disponibilă în sălbăticie și pe piețele locale din America de Nord, Centrală și de Sud, Europa, Africa, Asia și Australia. Nopales Cactus Muguri prezentate în fotografia de mai sus au fost găsite în Miami, Florida.
