| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile de umbrelă sunt de dimensiuni medii până la mari, cu capace și tulpini care pot atinge până la patruzeci de centimetri înălțime și diametru. Când sunt tineri, capacele maro pal sunt în formă de ou și rotunjite cu un mic nob maro închis în partea de sus. Pe măsură ce se maturizează, se deschid în formă de umbrelă, aplatizându-se în cele din urmă, iar nobelul maro închis se rupe în solzi fulgi. Capacul mediu Parasol variază între 10-25 centimetri în diametru și are carnea albă, moale și ușor spongioasă atunci când este tăiată. Sub capac, există branhii libere, aglomerate, albe, iar tulpina de culoare fildeș este fibroasă, cu un model de fulgi de culoare maro închis, în formă de piele de șarpe. Există, de asemenea, un voal parțial care se rupe și devine un inel mobil pe tulpină pe măsură ce ciuperca se maturizează. Când sunt gătite, ciupercile Parasol sunt fragede și sunt cunoscute pentru aroma lor bogată de umami și aroma dulce de nuci, despre care unii spun că miroase a sirop de arțar. Această aromă devine mai intensă pe măsură ce ciuperca îmbătrânește și mai înțepătoare dacă ciuperca este uscată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile cu umbrelă sunt disponibile vara până la începutul iernii.
Fapte actuale
Ciupercile-umbrelă, clasificate botanic ca Macrolepiota procera, sunt o specie sălbatică, comestibilă din America de Nord și Europa, care aparține familiei Agaricaceae. Cunoscute și sub denumirea de ciuperci Șarpe Șarpe și Burete Șarpe, ciupercile Parasol cresc individual sau în inele de zână în regiuni temperate în pășuni, margini de trasee, stânci ierboase de pe litoral, peluze și în păduri deschise. Ciupercile cu umbrelă de soare sunt considerate ciuperci gourmet în Europa, apreciate pentru dimensiunea lor mare și sezonalitate și sunt foarte căutate în sălbăticie, deoarece nu pot fi cultivate pe scară largă.
Valoare nutritionala
Ciupercile cu parasol conțin vitamina D, fier, zinc, cupru, seleniu, fibre, aminoacizi și conțin, de asemenea, unele proprietăți antioxidante și antimicrobiene.
Aplicații
Ciupercile cu umbrelă de soare trebuie să fie gătite înainte de consum și sunt cele mai potrivite pentru aplicații precum saltirea, prăjirea, fierberea și prăjirea. Pot fi tocate și folosite în tocănițe sau supe, feliate și fierte în omlete, amestecate în sosuri, amestecate în cartofi prăjiți, coapte în plăcinte, umplute cu legume sau carne și prăjite pentru a face tempura. În Europa de Est, ciupercile Parasol sunt, de asemenea, în mod obișnuit înmuiate în ou, prăjite cu pesmet și servite cu pâine pentru a face o cotlet vegetarian. Ciupercile cu umbrelă se împerechează bine cu carne de porc măcinată sau carne de vită, carne de pasăre, oregano, boia, pătrunjel, rozmarin, usturoi, ceapă, șalotă, cartofi, castraveți, murături, brânzeturi și suc de lămâie. Vor păstra până la cinci zile atunci când sunt depozitate întregi și nespălate într-o pungă de hârtie în frigider. Este important să rețineți că există unele lookalikes Parasol care sunt toxice și letale. Ar trebui să se acorde o precauție extremă atunci când se hrănesc, împreună cu cercetările și verificările efectuate de experți înainte de a consuma o ciupercă din sălbăticie.
Informații etnice / culturale
Ciupercile cu umbrelă de soare sunt proeminente în întregul folclor european. În Scoția, legenda spune că zânele stau deasupra ciupercilor Parasol și le folosesc ca mese de cină. În Țara Galilor, zânele se presupune că folosesc ciuperca Parasol ca umbrele. Ciupercile cu umbrelă de soare au fost, de asemenea, în mod obișnuit prezentate în lucrările de artă ale Europei, iar în 1995, o ștampilă în Azerbaidjan a prezentat ciuperci cu umbrelă. În plus față de folclor, ciupercile Parasol cresc în unele regiuni din Himalaya, unde este obișnuit ca păstorii de bovine să colecteze Parasoli sălbatice pentru hrană.
Geografie / Istorie
Ciupercile cu umbrelă sunt originare din Europa și Statele Unite. Înregistrate pentru prima dată în 1772 și plasate sub actualul său gen în 1948, ciupercile Parasol pot fi găsite pe piețele fermierilor și în sălbăticie din sudul Angliei, Irlandei, regiunile nord-vestice ale Himalaya Garhwal și Himachal Pradesh și Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci cu parasol. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
