Descriere / Gust
Cartofii cu ochi albaștri sunt, în general, tuberculi mijlocii până la mari, cu o formă ovală până alungită, dar fiecare tubercul poate varia în mărime și formă în funcție de condițiile de creștere. Pielea este semi-netedă, subțire, are o culoare de la bej la maro și poate fi acoperită cu fulgi și unele specificații și pete maro închis. Tuberculii au, de asemenea, câțiva ochi de culoare albastru purpuriu. Sub suprafață, carnea este de fildeș până la auriu și este densă, fermă și cu textură fină. Când sunt fierți, cartofii cu ochi albaștri au o consistență blândă, fulgi și o aromă blândă, neutră și pământească.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii cu ochi albaștri sunt disponibili pe tot parcursul anului, cu un sezon maxim de recoltare la sfârșitul verii până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Cartofii cu ochi albaștri, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt tuberculi hibrizi de o culoare unică, care aparțin familiei Solanaceae sau solanacee. Cunoscut și sub numele de cartofi Sineglazka, cartofii cu ochi albaștri sunt un soi la mijlocul sezonului, care a fost dezvoltat la Institutul de produse din amidon în anii 1940 și a fost creat prin încrucișări multiple între soiurile de cartofi sălbatici și cultivate. Cartofii cu ochi albaștri nu sunt produși comercial din cauza duratei lor scurte de valabilitate și sunt considerați a fi oarecum rare, localizați în principal în grădini de casă și ferme mici, de specialitate.
Valoare nutritionala
Cartofii cu ochi albaștri sunt o sursă excelentă de vitamina C, care este un antioxidant care poate ajuta la stimularea sistemului imunitar și la reconstruirea colagenului din corp. Tuberculii conțin, de asemenea, vitamina B6, fibre dietetice și potasiu.
Aplicații
Cartofii cu ochi albaștri sunt cei mai potriviți pentru aplicații fierte, cum ar fi coacerea, prăjirea, prăjirea, fierberea și piureul. Tuberculii au o textură versatilă care le permite să fie potrivite pentru o mare varietate de rețete și pot fi feliate și adăugate la salate, gătite în cartofi prăjiți, fierte și piure sau tăiate cuburi și aruncate în supe, tocănițe, caserole și tufișuri. Tuberculii pot fi, de asemenea, coapte sau prăjite ca garnitură, tăiate în cuburi și cuibărite sub fripturi, sau mărunțite și prăjite în prăjituri. În plus față de felurile principale, cartofii cu ochi albaștri au, de asemenea, o textură netedă atunci când sunt fierți și curățați și sunt utilizați în mod obișnuit în alimentele pentru copii. Cartofii Blue-Eye se împerechează bine cu ceapă verde, mărar, morcovi, mazăre, ouă, carne precum păsări de curte, carne de porc, carne de vită și miel, ciuperci, muștar Dijon și brânzeturi precum cheddar, parmezan și asiago. Cartofii proaspeți trebuie folosiți imediat pentru cea mai bună aromă, deoarece au o durată scurtă de valabilitate și se vor păstra timp de 2-5 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
În Rusia, cartofii cu ochi albaștri au fost vizați special pentru cultivarea grădinii de acasă și au fost favorizați pentru ochii lor neobișnuiți de albastru-purpuriu, capacitatea de a rezista la climă rece, natura productivă și rezistența la multe boli. Soiul a fost distribuit chiar în orașul Smolensk pentru a încuraja locuitorii să cultive tuberculii. Odată cu ușurința de cultivare a soiului, popularitatea sa a crescut rapid în toată Rusia și a devenit unul dintre cele mai folosite soiuri în gătitul zilnic. Cartofii precum Blue-Eye sunt, de asemenea, folosiți în rețetele tradiționale de sărbători, precum Olivier sau salatele rusești. Consumată în mod obișnuit de Revelion în Rusia, salata de cartofi este făcută dintr-un amestec de carne fiartă, ouă, cartofi, morcovi, murături și mazăre. Deși există multe variante ale rețetei printre bucătarii de casă și restaurante, rețeta originală de salată datează din anii 1800.
Geografie / Istorie
Cartofii cu ochi albaștri au fost creați la Institutul de produse din amidon în 1940 de către crescătorul de cartofi S. Denim. Tuberculul a fost creat din mai multe încrucișări între specii sălbatice și cultivate pentru a obține semnătura sa, ochii colorați și, deși cartoful are o durată scurtă de valabilitate, a rămas un soi preferat în rândul fermelor mici și a grădinilor de casă. Astăzi, cartofii cu ochi albaștri se găsesc pe piețele fermierilor din Europa de Est și Asia Centrală. Cartofii din fotografia de mai sus au fost descoperiți pe piața verde din Almaty, Kazahstan.
