Poire de Terre Informații, rețete și fapte

Descriere / Gust

Poire de Terre este o rădăcină tuberoasă care poate varia foarte mult în aspect în funcție de condițiile de creștere. Rădăcinile vor varia ca dimensiuni de la mici la mari și pot avea o formă cilindrică, alungită sau neregulată, cu capete conice. Există, de asemenea, mai multe soiuri de Poire de Terre care se găsesc în nuanțe de portocaliu, maro, alb, bronz și violet. Pielea rădăcinilor din fotografia de mai sus este aspră, fermă și cafenie, uneori acoperită de pete și pete roz deschis. Sub suprafață, carnea este clară, apoasă, de fildeș până la crem și amidon. Poire de Terre are o consistență apoasă și crocantă cu o aromă subtil dulce care amintește de țelină, pere, măr și pepene verde.

Anotimpuri / Disponibilitate

Poire de Terre este disponibil toamna și poate fi depozitat prin primăvară.

Fapte actuale

Poire de Terre, clasificat botanic ca Smallanthus sonchifolius, este o rădăcină tuberoasă care aparține familiei Asteraceae. Numele Poire de Terre se traduce din franceză pentru a însemna „pară a pământului”, care derivă din aroma de fructe a rădăcinii și obiceiurile de creștere subterane. Poire de Terre este, de asemenea, cunoscut sub multe alte nume, printre care mărul peruvian de pământ, Bolivian Sunroot și cel mai faimos nume spaniol, Yacón. Rădăcina este originară din America de Sud, iar numele său original Yacón este derivat din quechua, limba incașilor, care se traduce aproximativ în „rădăcină de apă”. Yacón a fost folosit de incași ca sursă de apă în călătorii lungi și este o plantă perenă, care este strâns legată de floarea-soarelui și de anghinare din Ierusalim. În secolele XIX și XX, rădăcinile au fost transportate pe rute comerciale către Europa, dar inițial nu au avut succes pe piețele comerciale. În zilele noastre, Poire de Terre a cunoscut o creștere recentă a popularității, deoarece este comercializat acum ca un aliment sănătos de specialitate, cultivat pentru conținutul său ridicat de apă, aroma unică, caloriile reduse, randamentele ridicate și capacitățile extinse de stocare.

Valoare nutritionala

Poire de Terre este o sursă bună de fibre, care poate ajuta la reglarea digestiei și oferă potasiu, care este un electrolit care poate echilibra nivelurile de lichide din corp. Rădăcinile conțin, de asemenea, fructooligozaharide, care sunt o formă de carbohidrați care conferă rădăcinii aroma sa dulce în mod natural.

Aplicații

Poire de Terre este cel mai potrivit atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, aburirea, prăjirea, fierberea, coacerea și prăjirea. Rădăcinile sunt în principal decojite și consumate proaspete pentru a-și prezenta carnea dulce, suculentă și crocantă. Poire de Terre poate fi feliat și adăugat la salate, ras și aruncat în ciuperci, sau în cuburi și amestecat în salate de fructe. În America de Sud, Poire de Terre este adăugat în mod obișnuit la salpicon, care este o salată tradițională care folosește fructe tropicale, iar rădăcinile sunt folosite pentru a absorbi aromele și a adăuga o textură crocantă. În plus față de aplicațiile proaspete, Poire de Terre poate fi feliat și prăjit în chipsuri, prăjit cu alte legume rădăcinoase ca garnitură sau coapte în caserole, gratin și plăcinte. De asemenea, pot fi presate în suc, amestecate în piureuri, murate, uscate sau fierte într-un sirop. Rădăcinile își păstrează consistența clară chiar și prin aplicații cu căldură ridicată și pot absorbi și aromele însoțitoare, făcându-le potrivite pentru curry, tocănițe și supe. Dincolo de rădăcini, frunzele plantei sunt îmbibate într-un ceai. Poire de Terre se împerechează bine cu fructe precum ananas, zmeură, mure, mango, mere, struguri și papaya, suc de lămâie, țelină, fasole verde, morcovi, carne precum carne de vită, carne de porc și carne de pasăre, semințe precum dovleac, floarea-soarelui , nuci și migdale și stafide. Rădăcinile se vor păstra 3-4 luni când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și semi-umed.

Informații etnice / culturale

În Europa, Poire de Terre este importat în principal din America de Sud sub formă de sirop și este puternic comercializat către gospodăriile axate pe sănătate, cu un venit disponibil ca îndulcitor natural. Odată cu o schimbare din ce în ce mai mare către stilurile de viață active din Europa, siropul este considerat unul dintre îndulcitorii cu cel mai scăzut nivel caloric, care poate fi folosit ca înlocuitor al zahărului. Europenii amestecă siropul în piureuri, băuturi și produse de patiserie și mulți cred că lichidul dulce ajută la digestie. Datorită popularității sale recente, multe ferme din Europa cultivă, de asemenea, rădăcina tuberoasă ca articol suplimentar de vândut, pe lângă faptul că își fac propriul sirop pentru profit. Siropul Poire de Terre este creat prin sucurile rădăcinilor și permițând evaporarea până când rămâne un lichid gros.

Geografie / Istorie

Poire de Terre este originar din regiunea andină din America de Sud și a crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri. Rădăcina se găsește în mod specific în Yungas, care este o regiune forestieră mai caldă și mai umedă, situată de-a lungul versanților estici ai Anzilor și se întinde în Peru, Argentina și Bolivia. Poire de Terre a fost exportat în afara Americii de Sud în secolul al XIX-lea și a fost introdus în Europa și Statele Unite, dar inițial a fost întâmpinat cu puțin interes pe piețele comerciale. Mai târziu, în secolul al XX-lea, rădăcina a început să fie recunoscută pentru proprietățile sale nutritive, mai ales când a fost transformată într-un sirop și a continuat să se răspândească în Asia și Noua Zeelandă. Astăzi Poire de Terre este cultivat în întreaga lume și se găsește prin băcănii de specialitate, piețele fermierilor și grădinile casnice din America de Sud, America de Nord, Europa, Noua Zeelandă și Asia. În Europa, rădăcinile sunt cultivate în principal în Regatul Unit, Olanda, Republica Cehă, Germania și Franța.