Descriere / Gust
Ardeii chili Anaheim uscați sunt o varietate medie spre mare, cu o lungime medie de 12 și 15 centimetri, și au o formă ovală, plană și alungită, care se reduce până la un punct de pe capătul non-stem. Ardeii uscați au un aspect neted și lucios, cu pliuri și riduri adânci, iar carnea este subțire, variind de la culoare la visiniu, maro, până la roșu închis. Ardeii Anaheim pot fi, de asemenea, găsiți uscați în stadiul lor timpuriu, verde, prezentând nuanțe de verde pal până la galben, dar versiunea roșie este tipul cel mai frecvent. Sub carnea de piele, există multe semințe galbene mici și rotunde, uscate, încastrate în ardei, dar semințele sunt adesea îndepărtate înainte de gătit, deoarece pot conferi o aromă amară. Ardeii chili Anaheim uscați au un gust concentrat de pământ, fumat și dulce, cu o căldură ușoară, acidă și nuanțe de fructe slabe.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii uscate Anaheim sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ardeii chili Anaheim uscați, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt versiuni deshidratate ale ardeiului chili Anaheim, aparținând familiei Solanaceae sau solanacee. Ardeii proaspeți Anaheim sunt utilizați în aplicații culinare în stadiul lor verde, necoapte și roșu, matur, și același principiu poate fi aplicat ardeilor uscați, deshidratați atât în fazele verzi, cât și în fazele roșii. Ardeii chili Anaheim uscați roșii sunt versiunea cea mai des întâlnită pe piețele locale și băcănii din sud-vestul Statelor Unite și din nordul Mexicului, iar ardeii sunt unul dintre cei mai blândi ardei uscați disponibili. Ardeii chili Anaheim uscați sunt, de asemenea, cunoscuți sub multe alte nume, inclusiv ardeii California, ardeii Colorado, Seco del Norte, Chile Pasado și Chile de la Tierra. Ardeii sunt preferați pentru aroma concentrată, dulce și pământească, iar ardeii uscați pot fi utilizați în sosuri, umpluturi, feluri principale și condimente.
Valoare nutritionala
Ardeii uscate Anaheim sunt o sursă de vitamine A și C pentru întărirea sistemului imunitar, reducerea inflamației și protejarea corpului de agresorii externi ai mediului. Ardeii conțin, de asemenea, fibre pentru stimularea tractului digestiv și cantități mai mici de fier, vitamina B6, potasiu și vitamina K.
Aplicații
Ardeii chili Anaheim uscați au o căldură ușoară, subtilă și o aromă dulce-fumată, care poate fi încorporată într-o gamă largă de aplicații. Pentru rehidratare, ardeii uscați trebuie înmuiați în apă fierbinte timp de 15 până la 30 de minute. Este important să rețineți că bucătarii îndepărtează adesea semințele din ardei, deoarece pot conferi o aromă amară. Unii bucătari feliază ardeii uscați și îndepărtează semințele înainte de rehidratare, în timp ce alții îndepărtează semințele după înmuiere. Indiferent de metoda de îndepărtare a semințelor, ardeii uscate Anaheim vor dezvolta o consistență moale și moale odată reconstituită, care poate fi tocat și adăugat la salsas, amestecat și amestecat în sosuri sau combinat în umpluturi pentru tamales. Ardeii pot fi, de asemenea, umpluți cu brânză și coapte, tăiați în feluri de mâncare pe bază de orez, încorporați în supe și tocănițe, adăugați la marinate, tăiați și amestecați în omlete, burritos pentru micul dejun și fajitas, sau tăiați subțire și udați încet în ulei de măsline și usturoi pentru a face felul de mâncare din pește cunoscut sub numele de pescado al ajillo. În Mexic, ardeii uscați Anaheim sunt folosiți uneori în Colorado Colorado, un fel de mâncare tradițional, numit după ardeii roșii amestecați în sos. Dincolo de reconstituire, ardeii uscate Anaheim pot fi prăjiți pentru a dezvolta o aromă mai profundă, măcinați într-o pulbere și folosiți ca un condiment ușor. Ardeii chili Anaheim uscați se împerechează bine cu condimente și ierburi, cum ar fi chimen, oregano, coriandru și coriandru, oțet, aromate cum ar fi ceapa și usturoiul, porumb, leguminoase, roșii, avocado, citrice, dovlecei, brânzeturi precum queso fresco, cheddar, sau cric, și cărnuri precum pește, carne de porc, carne de vită și carne de pasăre. Ardeii uscați trebuie păstrați în recipiente etanșe și păstrați într-un loc răcoros, uscat și întunecat timp de 1-2 ani. Se recomandă utilizarea ardeilor în termen de 3 până la 6 luni pentru cea mai bună calitate și aromă.
Informații etnice / culturale
În New Mexico, ardeii chili Anaheim sunt în mod tradițional înșirați pe ristras, un grup de ardei legați și atârnați în aer pentru a se usca. Cuvântul ristra înseamnă „șir” în spaniolă, iar ciorchinii de ardei înțirați au devenit un simbol proeminent al ospitalității în sud-vestul american. Ristrasele sunt făcute în mod tradițional la începutul toamnei, atunci când ardeii sunt recoltați, iar firele sunt lăsate să se usuce în grupuri colorate, texturate. Odată uscate, ristrele sunt agățate în ușile, curțile și bucătăriile din New Mexico și se crede că firele de piper aduc noroc și sănătate în timp ce feresc răul. Ristras oferă, de asemenea, o metodă de depozitare decorativă, deoarece ardeii uscați se vor păstra pentru o perioadă îndelungată, permițând bucătarilor de casă să scoată ardeii din grămadă, după cum este necesar pentru aplicațiile culinare. La sfârșitul sezonului de ardei, ristrele viu colorate împodobesc standurile de pe marginea drumului, mesele de pe piețele locale și pereții magazinelor alimentare și se folosesc multe varietăți diferite de ardei, ardeii chili Anaheim uscați fiind unul dintre cele mai blânde ristruri disponibile.
Geografie / Istorie
Ardeii chili Anaheim sunt originari din New Mexico, unde se credea că ar fi fost dezvoltați dintr-un cultivar local de chile cunoscut sub nr. 9 la Universitatea de Stat din New Mexico. Noul horticultor mexican Dr. Fabian Garcia a crescut intenționat ardeii pentru a avea o carne mai groasă, cu o aromă mai blândă. În 1894, Emilio Ortega a întâlnit ardeii în New Mexico și i-a adus înapoi în grădina sa din Ventura, California de Sud, unde a folosit în cele din urmă ardeii în conserve comerciale. Ardeii au devenit din ce în ce mai populari în sudul Californiei, conducând ardeii să poarte numele orașului Anaheim din Orange County, California. Ardeii chili Anaheim uscați au existat de la crearea ardeiului Anaheim și mulți bucătari de casă usucă ardeii pentru a prelungi durata de păstrare a ardeiului. Astăzi, ardeii uscați Anaheim se cultivă în climă caldă și uscată din întreaga Statele Unite și sunt uscați și vânduți prin băcanii de specialitate și pe piețele locale. Ardeii uscați sunt utilizați și în aplicații culinare în nordul Mexicului.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Herb & Wood | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
| Pâine Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Orzul | San Diego CA. | 619-276-6700 x304 |
Idei de rețete
Rețete care includ Ardei Uscați Anahiem Chile. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
