| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Cultivator
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Pagina principala |
Descriere / Gust
Ciupercile Porcini sunt de dimensiuni mici până la mari, cu o tulpină foarte groasă și un capac rotunjit care are în medie 7-30 centimetri în diametru. Capacele roșu-maronii până la maro închis sunt netede, ușor lipicioase și sunt convexe când sunt tinere, aplatizându-se odată cu înaintarea în vârstă. Sub capac, există multe tuburi fildeș, spongioase, care eliberează spori verzi-maronii pentru a se propaga. Tulpinile de culoare crem au o înălțime medie de 8-25 centimetri și sunt largi, late, ferme și dense, cu creste mici pe porțiunea inferioară a tulpinii. Carnea este albă și solidă atunci când este tăiată și emite o aromă de drojdie care amintește de aluat. Când sunt fierte, ciupercile Porcini sunt cremoase, fragede și netede, cu o aromă de nuci și pământ.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Porcini sunt disponibile toamna și pentru un sezon scurt la sfârșitul primăverii.
Fapte actuale
Ciupercile Porcini, clasificate botanic drept Boletus edibus, sunt un soi popular sălbatic, comestibil, care fac parte din familia Boletaceae. Cunoscute și sub numele de King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun în Anglia, Porcino în Italia, Steinpilz în Germania, Panza în Mexic și Belyy Grib sau Borovik în limba rusă, ciupercile Porcini cresc individual sau în mici ciorchini în pădurile de la baza pinilor, bradului, cucutei, castanilor, stejarilor și molidilor. Ciupercile Porcini sunt clasificate drept ciuperci micorizale, care sunt soiuri care formează o relație simbiotică reciprocă cu rădăcinile copacilor vii. Ciuperca folosește zaharuri din rădăcini pentru a crește, în timp ce rădăcinile absorb apă și substanțe nutritive din ciupercă. Acest echilibru delicat este cel care împiedică cultivarea ciupercii Porcini, deoarece nu poate fi ușor recreată. Deoarece aceste ciuperci se găsesc în principal în regiuni selectate în sălbăticie, ele sunt adesea vândute sub formă uscată pentru a fi distribuite la scară globală. Ciupercile Porcini sunt favorizate pentru aroma lor de nuci și sunt iubite de italieni pentru utilizarea lor în pizza și mâncăruri de paste.
Valoare nutritionala
Ciupercile Porcini conțin fier, fibre, vitamina C, vitamina A și sunt bogate în antioxidanți.
Aplicații
Ciupercile Porcini sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi prăjirea, grătarul, fierberea și fierberea. Pot fi folosite proaspete sau uscate și rehidratate atunci când este nevoie. Când se utilizează uscate, ciupercile ar trebui să fie îmbibate în apă fierbinte timp de aproximativ douăzeci de minute pentru a se rehidrata și se recomandă utilizarea apei în care ciupercile au fost îmbibate pentru o aromă suplimentară. În formă proaspătă sau uscată, ciupercile Porcini pot fi gătite și adăugate la paste, orez, deasupra unei pizza, supe, tocănițe, sosuri și servite peste mâncăruri din carne. Ciupercile proaspete sunt, de asemenea, prăjite în mod popular, la grătar sau înăbușite cu nepitella, care este o mentă care are un gust similar cu oregano sau cu cimbru. În plus față de tocat sau feliat, ciupercile Porcini pot fi albite în salate, tocate și întinse pe bruschetta sau murate. Ciupercile Porcini se împerechează bine cu pătrunjel, cimbru, oregano, verdeață cu frunze, rucola, fructe uscate, brânzeturi proaspete de lapte de vacă și oaie, carne precum pește, pui, coaste scurte, miel sau friptură, risotto, roșii, usturoi, ceapă, măsline ulei, orez și tăiței. Vor păstra până la trei zile când sunt depozitate proaspete într-o pungă de hârtie la frigider și până la șase luni când sunt uscate și depozitate într-un recipient etanș.
Informații etnice / culturale
Numele Porcini înseamnă „purcei” în italiană, iar aceste ciuperci pot fi urmărite până la romani. Romanii au apreciat ciupercile Porcini, deși le-au cunoscut drept „Boleti” și le-au gătit în recipiente speciale numite boletaria. Porcii au favorizat, de asemenea, consumul de ciuperci, câștigând soiului porecla de ciupercă Hog. Pe lângă Italia, ciupercile sunt favorizate și în alte regiuni ale Europei. În secolul al XVIII-lea, regele de origine franceză Karl Johan XIV și alte aristocrații din Suedia i-au plăcut atât de mult lui Porcini, încât oamenii au început să numească ciuperca „Karljohan” în cinstea regelui lor.
Geografie / Istorie
Ciupercile porcini sunt originare din Europa și America de Nord și au crescut sălbatice din cele mai vechi timpuri, răspândindu-se în alte regiuni din întreaga lume. Astăzi ciupercile Porcini pot fi găsite în sălbăticie, la băcănii de specialitate și la piețele fermierilor din America de Nord, Europa, Asia, Noua Zeelandă, Australia și Africa de Sud.
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci Porcini. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Oamenii au distribuit ciuperci Porcini folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 146 de zile, 15/10/20  MaBru Vandepoel Olanda de Sud, Olanda Acum aproximativ 475 de zile, 20.11.19 Comentariile distribuitorului: Porcini în vrac la Vandepoel Bruxelles ..  Rob - Piața gurmanzilor Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruxelles - Belgia 027712060 https://www.rob-brussels.be LângăBruxelles, Bruxelles, Belgia Acum aproximativ 477 de zile, 19.11.19 Comentariile distribuitorului: ciuperci Porcini la Rob gourmet!  Brânzeturile de pe piața centrală LângăFlorenţa, Toscana, Italia Acum aproximativ 512 zile, 15/10/19  Enoteca Properzio LângăSpello, Umbria, Italia Acum aproximativ 530 de zile, 27.09.19  Cooperativa Rainbow Grocery Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 607 zile, 12.07.19  Piața alimentelor întregi Whole Foods Market - California St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 607 zile, 12.07.19 Comentariile utilizatorului: Imens !! |
