| Ferma Windrose | Pagina principala |
Descriere / Gust
Usturoiul roșu Sulmona este mic, având un diametru de 5-7 centimetri și are 8-14 căței mari, care sunt înfășurate într-o formație cu dublu strat. Ambalajele exterioare ale usturoiului Sulmona roșu sunt albe și subțiri de hârtie, iar sub teacă, cuișoarele cremoase sunt adăpostite în ambalaje strâmte, visiniu. Usturoiul roșu Sulmona are o aromă picantă și dulce unică soiului, iar un cățel poate oferi suficientă aromă de usturoi pentru un fel de mâncare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Usturoiul roșu Sulmona este disponibil vara.
Fapte actuale
Usturoiul roșu Sulmona, clasificat botanic ca Allium sativum, este un soi de moștenire creol și italian, care este unul dintre singurele soiuri cu coajă moale care produc o tulpină de flori sau peisaj. Cunoscut și sub numele de Aglio Rosso di Sulmona, soiul a fost numit pentru micul oraș din regiunea Abruzzo din estul Italiei, unde este cultivat. În această zonă a Italiei, usturoiul roșu Sulmona este foarte apreciat, iar cultivatorii locali împletesc împreună tulpinile lungi și uscate, care este un mod tradițional de depozitare a bulbilor. Acestea sunt adesea formate folosind 52 de becuri, câte unul pentru fiecare săptămână a anului, o dovadă a duratei de valabilitate a usturoiului roșu Sulmona. Începând cu anii 1980, producția a scăzut, iar usturoiul roșu Sulmona a fost listat pe „Arca Gustului” Slow Foods și risca să dispară. Pentru a combate acest lucru, zona a fost onorată cu o indicație geografică protejată (IGP) care ajută la promovarea și conservarea soiului.
Valoare nutritionala
Usturoiul roșu Sulmona, ca și celelalte tipuri creole, este o sursă bună de mangan și vitamina B6. Este, de asemenea, o sursă de vitamine C și B1, precum și de minerale precum cupru, seleniu, fosfor și calciu.
Aplicații
Usturoiul roșu Sulmona poate fi utilizat atât în aplicații crude, cât și gătite și este feliat, tocat, piure sau tocat pentru a scoate aromele dulci și înțepătoare. În mod tradițional, este sotat și utilizat în spaghete aglio și olio e pepperoncino, două feluri de mâncare omniprezente cu Italia. Usturoiul roșu Sulmona poate fi utilizat în orice aplicație care necesită usturoi, dar se poate folosi cu ușurință pentru o aromă ușoară de usturoi. Se împerechează bine cu paste, piper roșu zdrobit, ulei de măsline, patrunjel și parmezan. Usturoiul roșu Sulmona se va păstra până la un an dacă este păstrat întreg într-un loc răcoros și uscat. Usturoiul tăiat trebuie păstrat la frigider până la o săptămână.
Informații etnice / culturale
În Italia, usturoiul roșu Sulmona nu este renumit doar pentru cățelele sale puternic aromate, ci este cunoscut și pentru gusturile sale gustoase de usturoi verde. Tulpinile de flori sau scape trebuie îndepărtate pentru ca bulbul să se dezvolte complet. Odată recoltate, scapes sunt murate în oțet și apoi conservate în ulei. Produsul final este cunoscut sub numele de „zolle” sau „zolla” în Abruzzo și este servit pe platouri de brânză cu crostini sau adăugat la pizza și sandvișuri. De asemenea, peisajele se împerechează bine cu ouăle și sunt adesea folosite în feluri de mâncare cu ouă ca aromă.
Geografie / Istorie
Usturoiul roșu Sulmona este originar din regiunea Abruzzo din Italia, situată între Roma și Marea Adriatică. Soiul de usturoi cu cățel roșu a fost numit pentru orașul Sulmona, în centrul văii Peligna, situat în Munții Apenini din centrul Italiei. Usturoiul roșu Sulmona este cultivat de un număr tot mai mic de cultivatori cărora li s-au transmis tehnici de creștere din generație în generație. Astăzi usturoiul roșu Sulmona poate fi găsit în Europa la piețele fermierilor locali și la magazinele de specialitate. De asemenea, este exportat în Australia și Japonia.
