| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Cultivator
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Pagina principala |
Descriere / Gust
Ciupercile bolete de unt sunt de dimensiuni medii până la mari și au o formă scurtă și puternică, cu o tulpină sau un baston gros și un capac bombat, ușor rotunjit, convex. Suprafața capacului este netedă, având o medie de 7-14 centimetri în diametru, și este fermă și acoperită cu culori crem, maro, galben, roșu, până la nuanțe bronzate care se întunecă odată cu înaintarea în vârstă. Sub capac, există mulți pori care sunt spongioși și acționează ca niște tuburi mici pentru a elibera sporii în aer. Tulpina groasă are în medie 5-9 centimetri lungime și 3-6 centimetri în diametru și este, de asemenea, de culoare crem până la galben, acoperită cu o nuanță roșie și o plasă ușoară lângă baza capacului. Când carnea este tăiată inițial, aceasta este albă ca zăpada, cedând în cele din urmă locul oxidării și creând pete asemănătoare cu culoarea suprafeței sale exterioare. Unele ciuperci bolete de unt, de asemenea, vânătă albastru atunci când sunt manipulate. Când sunt consumate, ciupercile bolete din unt au o consistență oarecum alunecoasă și o aromă ușoară, pământească.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile bolete din unt sunt disponibile la sfârșitul verii până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Ciupercile bolete de unt, clasificate botanic ca Butyriboletus persolidus, sunt un descriptor general folosit pentru a se referi la multe soiuri diferite de ciuperci sălbatice care se găsesc în emisfera nordică. Considerate o specie rară și oarecum nouă printre speciile de bolete, ciupercile bolete de unt sunt greu de găsit în cantități mari și și-au câștigat numele din carnea lor groasă, galben-aurie. Ciupercile bolete din unt sunt favorizate pentru textura lor densă și cărnoasă și pot fi folosite într-o varietate de aplicații culinare gătite.
Valoare nutritionala
Ciupercile bolete din unt conțin antioxidanți, magneziu, fibre, acid folic și vitamine precum cuprul.
Aplicații
Ciupercile bolete de unt sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi la grătar, prăjire, sotare, fierbere și prăjire. Aceste ciuperci au o textură robustă, cărnoasă, care completează sosurile, sosurile, supele și tocanele pe bază de cremă. Ciupercile bolete de unt pot fi sotate sau fierte în ulei de măsline, unt sau usturoi pentru a însoți păsările de curte sau carnea de vită ca garnitură, amestecate în paste, feliate în cartofi, umplute cu legume și cereale sau coapte în pâine de dovlecei. Pot fi, de asemenea, tăiate felii și prăjite adânc pentru a le acoperi peste orez sau piure de cartofi. Ciupercile bolete din unt se împerechează bine cu legume rădăcinoase, roșii, șalotă, ceapă verde, usturoi, ceapă caramelizată, carne precum friptură, pește, carne de pasăre, curcan fript, șuncă afumată și prosciutto, ouă, rozmarin, pătrunjel, cimbru, busuioc, nucșoară , Brânză parmezană, brânză Romano și vin alb. Ciupercile bolete din unt au o perioadă scurtă de valabilitate și trebuie utilizate imediat când sunt proaspete. Pentru utilizare prelungită, pot fi uscate și congelate până la șase luni sau murate pentru o aromă acidulată.
Informații etnice / culturale
În 2014, noul gen, Butyriboletus, a fost înființat pentru a include paisprezece specii diferite de ciuperci bolete de unt. Aceste specii se găsesc în emisfera nordică și o specie este cultivată la scară masivă în Yunnan, China, deoarece producția de ciuperci bolete de unt are o relație simbiotică sau reciprocă cu industria lemnului, deoarece varietatea favorizează creșterea pe copaci.
Geografie / Istorie
Ciupercile bolete de unt sunt originare din emisfera nordică și pot fi găsite în creștere în pădurile de foioase sub stejari. Au fost redenumiți într-un nou gen în 2014, iar astăzi boletele de unt sunt o marfă rară care poate fi găsită pe piețele locale din Asia, Europa, Africa de Nord și America de Nord.
