| Doua boabe intr-o pastaie | Pagina principala |
Descriere / Gust
Păstăile de fasole decojite Flor de Mayo au un exterior alb crem până la galben, cu o formă alungită plinute. În interiorul păstăilor de fasole sunt aproximativ șase până la zece semințe de formă ovală, care sunt de culoare crem, cu o marmorare roz moale până la magenta, care devine mai roz, pe măsură ce se usucă. Fasolele decojite Flor de Mayo au o textură netedă și o aromă bogată și amidonă de fasole, cu note de fum, care devin mai pronunțate atunci când fasolea este uscată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Boabele de decojire Flor de Mayo sunt disponibile la începutul verii până toamna.
Fapte actuale
Fasolele decojite Flor de Mayo sunt un soi de moștenire de Phaseolus vulgaris sau fasole comună și un membru al familiei Fabaceae. Pot fi folosite recoltate ca bob de coajă proaspătă sau ca leguminoasă uscată. O boabă de tip vining, Flor de Mayo este clasificată ca o varietate de fasole roz și, împreună cu flor de junio, este una dintre cele mai populare boabe din centrul și nordul Mexicului. Boabele de decojire Flor de Mayo au fost folosite recent în testele de creștere în efortul de a crea noi soiuri de fasole care sunt din ce în ce mai tolerante la secetă și rezistente la boli.
Valoare nutritionala
Boabele decojite Flor de Mayo sunt bogate în proteine și conțin în plus potasiu, fier, fibre, zinc, tiamină, magneziu și calciu.
Aplicații
Boabele de decojire Flor de Mayo pot fi utilizate ca boabe de coajă proaspete sau în forma lor uscată, deși spre deosebire de majoritatea boabelor care, atunci când sunt în formă uscată, vor dura până la doi ani, Flor de Mayo are o perioadă de valabilitate mai scurtă și sunt consumate cel mai bine în opt luni de recoltare. Indiferent de stadiul în care se utilizează fasolea, acestea trebuie gătite mai întâi înainte de a mânca. Dacă sunt utilizate în forma lor uscată, fasolea ar trebui să fie mai întâi înmuiată peste noapte sau cel puțin șase ore înainte de gătit, un proces care va face fasolea mai ușor de digerat. Fasolea proaspătă nu trebuie să fie înmuiată. Boabele Flor de Mayo pot fi fierte la foc mic, sotate, prăjite și coapte. Când fierbeți boabele cu coajă, nu adăugați sare în apă deoarece aceasta poate conferi o textură exterioară dură boabelor, mai degrabă adăugați sare după gust după ce boabele au terminat de fierbere. În plus, boabele proaspete de coajă Flor de Mayo îngheață bine, iar boabele decojite pot fi congelate pe foi de biscuiți, apoi depozitate în pungi rezistente la congelator în congelator timp de până la opt luni. Aroma lor se împerechează bine cu untură, picături de slănină, ceapă, chimen, pudră de chili, epazot, bere, usturoi și carne de vită măcinată. Boabele de coajă, cum ar fi Flor de Mayo, tind să se muleze rapid, așa că aveți grijă să le păstrați uscate și să le păstrați într-o pungă de hârtie la frigider, acestea fiind cel mai bine folosite în termen de trei până la cinci zile. Boabele uscate sau congelate se vor păstra într-un loc răcoros și uscat timp de până la opt luni.
Informații etnice / culturale
Din cele mai vechi timpuri, fasolea a fost o proteină de bază în dieta Mexicului. În sud sunt preferate fasolele negre mici, iar în nordul Mexicului fasolele roz, cum ar fi Flor de Mayo, sunt preferate mai presus de toate. Una dintre cele mai populare metode de preparare este un fel de mâncare numit frijoles refritos (fasole prăjită) cunoscută și sub denumirea de fasole refrăgată în America și se face popular acolo cu epazot, bere și manteca (untură de porc).
Geografie / Istorie
Originar din Mexic, fasolea decojită Flor de Mayo este o fasole roz, moștenită. În centrul și nordul Mexicului este una dintre cele mai cerute boabe din punct de vedere comercial. Problemele de adaptabilitate au împiedicat boabele de coajă Flor de Mayo să aibă succes comercial în Statele Unite. Recent, piețele hispanice în expansiune din Statele Unite au creat o cerere de fasole roz, cum ar fi Flor de Mayo. Ca rezultat, crescătorii de plante au lucrat la crearea de fasole nouă care utilizează Flor de Mayo ca părinte și care cresc în rezistență la boli și toleranță la secetă pentru a crea soiuri de fasole similare, care sunt capabile să prospere mai bine în condițiile de creștere ale Statelor Unite. Un astfel de fasole creat este trandafirul țigănesc, care era pâine pentru a fi adaptabil la climatul în creștere din Michigan.
