Descriere / Gust
Grapefruit-urile spaniole sunt de dimensiuni moderate, având o medie de 8 până la 15 centimetri în diametru și au o formă globulară până la oblată cu capete turtite. Coaja este netedă, groasă și ușor denivelată, acoperită de pori mici care eliberează uleiuri esențiale aromatice. În funcție de soi, coaja se coace de la verde la galben sau verde la roz-portocaliu cu maturitate. Sub suprafață, există o grămadă albă groasă, spongioasă și amară, care cuprinde o carne galben pal, roșu sau roz. Carnea este împărțită în 11 până la 14 segmente de membrane subțiri, albe, și este moale și apoasă, conținând câteva semințe până la a fi fără semințe cu un centru semi-gol. Grapefruiturile spaniole sunt suculente și fragede, cu o aromă dulce, acidulată și acidă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Grapefruiturile spaniole sunt disponibile toamna până la mijlocul primăverii.
Fapte actuale
Grapefruitele spaniole, clasificate botanic ca Citrus X paradisi, sunt un descriptor general pentru multe soiuri diferite de grapefruit produse în Spania. Fructele mari aparțin familiei Rutaceae și sunt cunoscute la nivel local sub numele de Toronja, care este cuvântul spaniol pentru „grapefruit”. Spania reprezintă douăzeci și cinci la sută din producția globală de citrice proaspete și este unul dintre principalii exportatori de citrice din Europa. Deși țara este cunoscută în primul rând pentru cultivarea portocaliului și a lămâii, producția de grapefruit a fost stabilită și la sfârșitul secolului al XX-lea ca cultură suplimentară de export. În prezent, Spania este al patrulea cel mai mare exportator de grapefruit în Europa și are avantajul distinct de a fi cea mai apropiată țară exportatoare, transportând fructe proaspete în mai puțin de șaptezeci și două de ore pe piețele de pe continent. Cele mai populare soiuri de grepfrut spaniol includ rubinul stel, roșu de Rio și mlaștină albă, iar soiurile sunt cunoscute pentru că au un aspect uniform și o aromă echilibrată, dulce și acră pentru consumul proaspăt.
Valoare nutritionala
Grapefruiturile spaniole sunt o sursă excelentă de vitamina C, care este un antioxidant care poate ajuta la creșterea sistemului imunitar și la creșterea producției de colagen în piele. Fructele sunt, de asemenea, o sursă bună de potasiu, care poate regla nivelul fluidelor din organism și conține fibre, cupru, fosfor, calciu și magneziu.
Aplicații
Grapefruit-urile spaniole sunt cele mai potrivite pentru aplicații brute, deoarece aroma lor dulce-acrișoare este prezentată atunci când sunt consumate proaspete, în afara mâinilor. Carnea poate fi segmentată și aruncată în salate verzi, amestecată în boluri de fructe, înjumătățită, presărată cu zahăr și consumată ca fel de mâncare pentru micul dejun sau presată în suc pentru băuturi și cocktailuri. Grapefruiturile spaniole pot fi, de asemenea, ușor fierte și servite cu siropuri sau fructe proaspete, coapte în tarte, amestecate în budinci sau gătite în gemuri, jeleuri și marmelade. În Spania, natura acidă a cărnii permite ca sucul să fie încorporat în sosuri cu mâncăruri principale sărate, amestecat în vinaigrete pentru salate sau gătit în siropuri pentru aromatizarea deserturilor. Carnea este folosită și în sangrie, iar coaja poate fi confiată ca un dulce-tart. Grapefruiturile spaniole se împerechează bine cu carne precum iepure, miel, porc și pește, condimente precum cuișoare, scorțișoară și nucșoară, miere, zahăr brun, avocado, banane, brânză de capră, nuci și verdeață amară. Fructele proaspete vor păstra 1 până la 4 săptămâni, în funcție de gradul de coacere, atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Grapefruitul este un adaos relativ nou la gastronomia spaniolă și este celebru pentru textura sa substanțială, aroma dulce-amară și natura suculentă. Fructele sunt prezente în special în gastronomia din Murcia, care este o regiune din sud-estul Spaniei care conține o vale fertilă cunoscută sub numele de La Huerta de Murcia. Valea este susținută de râul Segura și găzduiește livezi de citrice, câmpuri de ardei și roșii și alte legume, cum ar fi conopida și dovleceii. Multe dintre ingredientele din bucătăria murciană provin local din valea și apele de coastă, iar citricele sunt utilizate pe scară largă în gătit ca element de finisare pentru fructe de mare, preparate din orez, supe și carne prăjită. Grapefruitul spaniol este, de asemenea, un desert tipic al regiunii, consumat proaspăt sau folosit ca topping pe prăjituri cu sirop.
Geografie / Istorie
Grapefruitele sunt originare din Caraibe și cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Fructele au fost răspândite în întreaga lume prin explorare, comerț și imigrare, unde au devenit foarte cultivate în secolul al XVIII-lea. Multe soiuri diferite au fost create prin încrucișare naturală, iar grepfruturile au început să fie cultivate comercial în Spania începând cu sfârșitul secolului al XX-lea. Astăzi, fructele sunt cultivate în principal în Murcia, Valencia, Alicante, Sevilla și Huelva și pot fi găsite prin fermieri locali, piețe și grădini interne din toată Spania. Grapefruiturile spaniole sunt, de asemenea, exportate în Rusia și Europa, unde sunt vândute în Republica Cehă, Germania, Polonia, Regatul Unit, Belgia și Franța.
