Descriere / Gust
Ardeii chili Urfa Biber sunt păstăi alungite, cu o lungime medie de 10 până la 20 de centimetri și diametru de 5 până la 10 centimetri și au o formă cilindrică, similară cu aspectul unui ardei gras subțire. Pielea este ușor încrețită, încordată și netedă, formând lobi multipli cu cute proeminente, iar păstăia se coace de la verde, roșu la roșu-maroniu închis când este matură. Sub suprafață, carnea este semi-subțire, clară și roșu pal, acoperind o cavitate centrală umplută cu membrane și multe semințe rotunde și plate, de culoare crem. Ardeii chili Urfa Biber, când sunt proaspeți, au o aromă subtil dulce, asemănătoare stafidei, care se adâncesc într-un gust de fum, de pământ și de ciocolată înainte, când sunt uscați. Ardeii conțin, de asemenea, o căldură ușoară care se intensifică odată cu uscarea și dezvoltă o căldură moderată, persistentă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chili Urfa Biber sunt disponibili proaspeți vara până toamna în estul Europei.
Fapte actuale
Ardeii chili Urfa Biber, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt o varietate rară care aparține familiei Solanaceae sau Nightshade. Cunoscuți și sub numele de ardei Isot, ardeii poartă numele Urfa, un oraș din sudul Turciei situat de-a lungul graniței sirio-turcești, iar cuvântul biber este turcesc pentru „piper”. Ardeii chili Urfa Biber au un nivel ușor până la moderat de condiment când sunt proaspeți, în medie 7.500 SHU, dar pe măsură ce sunt vindecați și uscați, căldura poate crește la 30.000-50.000 SHU pe scara Scoville. Ardeii sunt cultivați în terroir unic pentru Urfa, cultivat pe dealuri, sol nisipos și temperaturi extreme, iar păstăile sunt folosite doar proaspete în regiunea lor natală. Ardeii chili Urfa Biber sunt cunoscuți la nivel mondial pentru utilizarea lor ca condiment uscat și sunt măcinați în fulgi pământii, tanici. Din 2013, un război civil în Siria a crescut cererea de ardei iute Urfa Biber la nivel mondial, datorită disponibilității limitate a principalului concurent al ardeiului, ardeiul chili Aleppo.
Valoare nutritionala
Ardeii chili Urfa Biber sunt o sursă excelentă de vitamine A și C și sunt o sursă bună de potasiu, fier și vitamine din complexul B. Ardeii conțin, de asemenea, capsaicină, care este compusul chimic care declanșează creierul să simtă senzația de căldură sau condiment. S-a demonstrat că capsaicina oferă proprietăți antiinflamatorii și stimulează eliberarea de endorfine, care acționează ca analgezice naturale în organism.
Aplicații
Ardeii chili Urfa Biber sunt cele mai potrivite atât pentru aplicații crude, cât și pentru cele fierte, cum ar fi la grătar sau prăjire. Când sunt proaspeți, ardeii sunt localizați în principal în estul Europei și se găsesc în mod obișnuit alături de bucăți de miel sau alte carne pentru kabobs. Ardeii pot fi, de asemenea, tăiați în salate, amestecați în picături, tăiați cuburi în sosuri sau umpluți cu carne, cereale și brânzeturi. În plus față de preparatele proaspete, ardeii chili Urfa Biber pot fi prăjiți pentru o aromă de fum sau pot fi sosiți cu legume pentru a adăuga aromă în paste, pâini plate, feluri de mâncare pe bază de ouă și orez. Ardeii sunt, de asemenea, murați în mod popular pentru utilizare îndelungată ca condiment. Ardeii chili Urfa Biber se împerechează bine cu vinete, roșii, păstârnac, dovlecei, țelină, fenicul, brânzeturi înțepătoare, cum ar fi feta, condimente precum boia, sumac și chimen și carne precum miel, păsări de curte, carne de vită friptă, cârnați, carne de vânat, și rață. Ardeii proaspeți vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați întregi și nespălați într-o pungă de hârtie sau plastic din sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
Ardeii chili Urfa Biber sunt cunoscuți la nivel mondial pentru aromele lor complexe ca condimente. Pentru a crea condimentul care a câștigat popularitate la bucătarii din Europa și America de Nord, ardeii trebuie vindecați cel puțin o săptămână după recoltare. În Turcia, ardeii chili Urfa Biber sunt lăsați la soare să se usuce în timpul zilei, în timp ce lumina soarelui gătește carnea și o transformă într-o nuanță roșu-purpuriu. Noaptea, ardeii sunt înfășurați sau acoperiți, ceea ce determină carnea să „transpire”, creând o barieră de umiditate cu uleiurile naturale pentru a păstra o consistență moale. Odată ce acest proces este complet, ardeii chili Urfa Biber sunt măcinați cu sare și o cantitate mică de ulei pentru a crea un condiment fulgios, masticabil și uleios. Condimentul cu ardei iute Urfa Biber a fost descris ca fiind sărat, pământos, afumat, subtil dulce și acid, cu note de cafea, ciocolată și tutun. Într-o bucătărie care folosește ardeii chili ca aromă peste ardeiul negru, condimentul Urfa Biber este extrem de utilizat pentru aromatizarea cărnilor prăjite, hummus, baba ghanoush, naut, orez și legume. Condimentul s-a extins și în împerecheri de desert, iar aroma condimentului completează ghimbirul, ciocolata, vanilia și scorțișoara, potrivite pentru utilizarea în ciocolată caldă și produse de patiserie.
Geografie / Istorie
Ardeii chili Urfa Biber sunt originari din orașul Urfa din regiunea de sud a Turciei de-a lungul graniței Turcia-Siria și au fost cultivate din cele mai vechi timpuri. Deși nu se cunoaște originea exactă a primei cultivări de ardei iute Urfa Biber, ardeii iute Urfa Biber sunt descendenți ai soiurilor originale de ardei din America de Sud, care au fost introduse în Turcia de exploratorii spanioli și portughezi în secolele XV și XVI. Astăzi, ardeii chili Urfa Biber pot fi găsiți proaspeți în sudul Turciei și prin mici ferme de specialitate din Europa și America de Nord. Ardeii pot fi, de asemenea, găsiți pe scară largă sub formă de condimente prin intermediul retailerilor online globali.
Idei de rețete
Rețete care includ Ardei Urfa Biber Chile. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
