| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile Wine Cap sunt de dimensiuni medii până la mari, cu capace cu diametrul mediu de 6-13 centimetri și sunt atașate la tulpini lungi și groase. Când sunt tineri, capacele bordeaux, roșii-maronii apar rotunjite, îndoite și ușor lipicioase. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, capacul neted se desprinde de tulpină, se aplatizează, devenind uscat și crăpat, și trece la un galben-maroniu. Sub capac, branhiile atașate, aglomerate, încep să devină palide și devin cenușii până la mov, iar un voal parțial acoperă branhiile când sunt tinere, rupându-se la maturitate lăsând un inel ridat sau un inel în jurul tulpinii. Tulpinile albe și late pot ajunge până la douăzeci de centimetri lungime, iar carnea este de asemenea albă când este tăiată și fermă. Când sunt fierte, ciupercile Wine Cap sunt clare, cu o aromă blândă, pământească și de nucă, cu indicii de cartofi și vin roșu.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Wine Cap sunt disponibile la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Ciupercile Wine Cap, clasificate botanic ca Stropharia rugoso-annulata, sunt un soi ușor de identificat, comestibil, care face parte din familia Strophariaceae. Cunoscute și sub numele de Stroph, King Stropharia și Garden Giants, ciupercile Wine Cap sunt frecvent consumate atunci când capacele sunt tinere și își prezintă nuanțele de vin roșu și adânc. Dacă sunt lăsate să se maturizeze, aceste ciuperci pot crește destul de mari și pot cântări până la cinci kilograme, câștigându-i porecla de ciupercă Godzilla. Ciupercile Wine Cap pot fi găsite în sălbăticie de-a lungul paturilor de râu și pe așchii de lemn, dar pot fi cultivate și în spații exterioare și grădini de casă alături de alte plante sau legume. Favorizate de bucătarii de casă pentru aroma lor neobișnuită, ciupercile Wine Cap sunt versatile și sunt utilizate în multe aplicații culinare diferite.
Valoare nutritionala
Ciupercile Wine Cap conțin fibre, vitamina D, aminoacizi, proteine, fier, cupru și puțin calciu.
Aplicații
Ciupercile Wine Cap sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierte, grătar și saltare. Când sunt tineri, ciupercile Wine Cap pot fi consumate cu tulpina și oferă o textură fragedă, dar crocantă, atunci când sunt fierte ușor în ulei. De asemenea, pot fi feliate și amestecate în sosuri de carne sau risotto, prăjite sau fierte împreună cu alte legume de toamnă și servite cu carne, păsări sau pește, adăugate la supe sau umplute și coapte. Dacă utilizați ciupercile mai mari, mai mature, se recomandă îndepărtarea tulpinilor pe măsură ce devin șiruroase și tăierea sau tăierea capacului pentru a asigura o gătire uniformă. Ciupercile Wine Cap se împerechează bine cu suc de lămâie, vin, rampe, nucșoară, fenicul, mămăligă, paste, quinoa și orez. Vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați într-o pungă de hârtie la frigider.
Informații etnice / culturale
Potrivit micologilor sau celor care studiază ciupercile și ciupercile, Wine Cap nu are un aspect otrăvitor. Numele Stropharia înseamnă inel sau centură, iar rugoso-annulata este latină pentru „inel ridat”, care descrie inelul din jurul tulpinii care este unic pentru această specie de ciuperci. Capacul roșu și branhiile gri liliace sunt, de asemenea, un factor distinctiv. Ciupercile Wine Cap sunt utilizate în mod obișnuit în grădinile casnice pentru a îmbogăți solul și a oferi o sursă comestibilă de proteine. Sunt destul de ușor de cultivat, furnizează îngrășăminte solului, care avantajează alte legume din grădină și pot crește pe o varietate de articole, inclusiv paie, rumeguș sau așchii de lemn.
Geografie / Istorie
Ciupercile Wine Cap au fost cultivate pentru prima dată în Germania la sfârșitul anilor 1960 și se credea că au venit inițial spre vest din Europa, din Rusia, împreună cu Napoleon. Astăzi, ciupercile Wine Cap pot fi găsite pe piețele fermierilor din regiunile Atlanticului mijlociu și Mid-Vest ale Statelor Unite, în Europa, Asia și au fost introduse recent în Australia, Noua Zeelandă și regiuni selectate din America de Sud.
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci cu capac de vin. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
