| Fermele familiei McGrath | Pagina principala |
Descriere / Gust
Chard elvețian verde verde sunt mici frunze delicate care seamănă cu spanacul mic, membru al aceleiași familii. Frunzele ovale minuscule, ușor alungite, au tulpini tinere delicate, care nu s-au dezvoltat încă în tulpini mari, suculente, albe, pentru care este cunoscută matura elvețiană. Le lipsește amărăciunea și pământul dezvoltate, ceea ce face ca soiurile de acelea să fie nefavorabile multor palate. Aroma ușor dulce este asemănătoare spanacului și ușor pământos, cu un final dulce de nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Chard elvețian Baby Green este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Chardul elvețian verde este frunzele tinere imature ale Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, un membru al familiei sfeclei. Frunzele verzi tinere sunt, în general, din soiurile de semințe Fordhook Giant sau Bionda di Lyon, două soiuri cu creștere rapidă, cunoscute pentru aroma și textura lor de unt, mai ales atunci când sunt recoltate tinere. Chardul elvețian poartă urme de geosmin, care este o moleculă volatilă care prezintă o aromă de pământ umed și lemnoasă. Plantele tinere imature poartă substanțe aromatice cu geosmină mai puțin puternice, deoarece mai puțin contactul cu pământul poate fi direct legat de prezența geosminului.
Valoare nutritionala
Se cunoaște că ceapa este o legumă nutritivă puternică, plină de vitamine, substanțe nutritive și beneficii pentru sănătate. Bebelusul Green Green conține niveluri ridicate de vitamine C, K, E, beta-caroten, calciu și mineralele mangan și zinc.
Aplicații
Chard elvețian Baby Green poate fi utilizat în orice rețetă care solicită spanac sau varză, în special sub formă crudă și se găsește adesea în amestecuri de salate pentru o aromă dulce de pământ. Deși garniturile crude și amestecurile de salate sunt ocazia perfectă de a prezenta textura și aroma de bietă elvețiană Baby Green, poate fi gătită și cu alte verdeață, cum ar fi muștar, rucola, cicoare, spanac, salate roșii și verzi. Cel mai bine este doar sotat ușor sau ofilit cu ulei de măsline, dacă este gătit deloc. Combinați cu arome precum păsări de curte, carne de porc, smântână, topire, brânzeturi îmbătrânite și albastre, unt, ouă, ulei de măsline avocado, nuci, citrice, mango, ardei iute, usturoi, fasole decojită, farro, cârnați, slănină, ciuperci, ghimbir, fenicul și șalotă.
Informații etnice / culturale
Cuvântul „elvețian” a fost folosit pentru a distinge bursa de cardon sau anghinare (Cynara cardunculus) în cataloagele de semințe franceze. Se pare că semințele ambelor plante au fost vândute sub aceleași nume, iar apelativul „elvețian” s-a blocat, devenind o etichetă universală pe care o cunoaștem astăzi.
Geografie / Istorie
După cum sugerează genul său, Beta vulgaris, bursa este, de fapt, o sfeclă aleasă pentru producerea frunzelor în detrimentul formării rădăcinilor. Toate soiurile de brânză sunt descendenți ai sfeclei marine (B. maritima), o plantă sălbatică de pe malul mării care se găsește de-a lungul coastelor mediteraneene și atlantice ale Europei și Africii de Nord. Prin mutație și reproducere selectivă, soiurile au fost dezvoltate cu tulpini de frunze lărgite, aromă mai blândă, adaptabilitatea solului și rezistență la boli. Frunzele bebelușului sunt recoltate din inima fragedă interioară, unde aromele sunt cele mai dulci, iar texturile sunt cele mai delicate.
Idei de rețete
Rețete care includ Chard elvețian Green Baby. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
