Descriere / Gust
Avocado-ul columbian este fructe de dimensiuni medii până la mari, cu o lungime medie de 4 până la 12 centimetri, și are o formă alungită, de la oval la piriform, purtând uneori un gât lung distinct și capete curbate. Pielea este foarte subțire, flexibilă, netedă și lucioasă, variind în culori de la verde la verde-maro închis, conținând câteva pete maronii roșii. Sub suprafață, carnea este netedă, verde-galben pal, ușor fibroasă și cremoasă, învelind o sămânță mare, maro centrală. Avocado columbian conține ulei scăzut, dezvoltând o consistență mai densă și are o aromă ușoară, anasonată, cu note subtile dulci și nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Avocado columbian este disponibil la sfârșitul primăverii până în vară și din nou în toamnă până la începutul iernii.
Fapte actuale
Avocado columbian, clasificat botanic ca Persea americana var. americana, este un descriptor general folosit pentru a cuprinde mulți avocado nativi care cresc în Columbia, aparținând familiei Lauraceae. Fructele cremoase sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de avocado comun, creol, nativ sau Criollo și, în funcție de regiunea în creștere din Columbia, fructele sunt, de asemenea, cunoscute sub denumiri locale, inclusiv Leche, Cebo, Manteca, Santa Barbara, Chaparral, Alvarado, Sonson , și Uraba. Peste jumătate din fructele vândute pe piețele columbiene sunt avocado columbian, dar în ultimii ani, avocado columbian a scăzut constant în producție din cauza cultivării crescute a soiurilor hibride cu caracteristici de creștere îmbunătățite. Avocado-ul columbian este vândut în principal pentru consum local, deoarece fructele variază foarte mult în aspect, aromă și textură, în funcție de sezonul de vegetație, regiune și climă. Multe soiuri native sunt, de asemenea, cultivate în curți și grădini de casă, contribuind la diversitatea fructelor. În ciuda declinului lor, unii cultivatori din Columbia iau o poziție activă pentru a promova soiurile autohtone și pentru a educa alți fermieri cu privire la importanța diversității și conservarea soiurilor unice.
Valoare nutritionala
Avocado-ul columbian este o sursă bună de fibre pentru stimularea tractului digestiv, potasiul pentru echilibrarea nivelurilor de lichide și vitamina C pentru stimularea sistemului imunitar și reducerea inflamației. Avocado oferă, de asemenea, magneziu pentru a regla tensiunea arterială, vitamina A pentru a menține funcționarea sănătoasă a organelor și vitamina E pentru a proteja celulele de agresorii externi ai mediului.
Aplicații
Avocado-ul columbian are o carne cremoasă și densă, cu o aromă subtil dulce, de anason, care este prezentată atunci când este consumată proaspătă. Carnea poate fi curățată sau scoasă din pielea subțire și feliată în salate, stratificată pe sandvișuri sau tăiată și servită ca o garnitură comestibilă pentru feluri de mâncare. Avocado columbian poate fi, de asemenea, piure în guacamole, amestecat în salsa, folosit ca topping pentru tacos, amestecat în orez, amestecat în smoothie-uri sau plasat în supe. În plus față de utilizările proaspete, avocado-ul columbian este uneori folosit pentru a produce uleiuri pentru gătit și este uscat în pulberi pentru utilizare extinsă, suplimente și băuturi. În Columbia, avocado este adesea servit cu arepas, care sunt prăjituri gătite din făină de porumb fie servite ca garnitură sau gustare. Fructele cu unt sunt, de asemenea, feliate ca topping peste felul tradițional de mâncare, supa ajiaco și sunt presărate cu sare și servite ca gustare la prânz. Avocado columbian se împerechează bine cu carne precum păsări de curte, carne de vită, carne de porc și pește, ouă, cartofi, porumb, roșii, verdeață cu frunze, ridichi, aromate, inclusiv usturoi, ceapă și ceapă verde, și ierburi precum coriandru, patrunjel busuioc. Avocado întreg, fără tăiere, se va coace la temperatura camerei și trebuie consumat în decurs de 1-2 zile, odată maturizat, pentru cea mai bună calitate și aromă. Fructele pot fi, de asemenea, păstrate la frigider când sunt coapte pentru câteva zile suplimentare.
Informații etnice / culturale
Avocado-ul columbian este sărbătorit la Festival del Aguacate, cunoscut și sub numele de Festivalul Avocado, în orașul El Carmen, situat în departamentul Santander, Columbia. Festivalul se desfășoară anual în martie de peste 10 ani și este sponsorizat de guvern pentru a încuraja cultivarea continuă a avocado-ului columbian. Multe dintre soiurile native de avocado columbian sunt pierdute de boală și sunt înlocuite cu soiuri hibride comerciale, dar a existat o mișcare între organizațiile non-profit și guvern pentru a educa cultivatorii cu privire la importanța conservării fructelor native. Festivalul Aguacate oferă spectacole muzicale live, competiții centrate pe avocado, evenimente atletice și furnizori de alimente care prezintă fructele native în diferite aplicații culinare. Festivalul conectează, de asemenea, cultivatorii locali cu alți membri ai comunității pentru a extinde și a afla despre opțiunile de cultivare a avocado.
Geografie / Istorie
Avocado columbian sunt descendenți de avocado originari din sud-centrul Mexicului care au fost cultivate din cele mai vechi timpuri. Fructele au fost transportate din Mexic în America Centrală și de Sud prin comerțul și migrația popoarelor în vârstele timpurii și au fost plantate în zonele tropicale și subtropicale din Columbia. Odată ce arborii au fost înființați în Columbia, multe soiuri noi au fost crescute în timp pentru caracteristici îmbunătățite, iar noile soiuri regionale au fost, în general, etichetate sub avocado columbian pentru vânzare pe piețele locale. Avocado columbian este principalul avocado care se găsește pe piețele de vecinătate din Columbia și se crede că este un tip de avocado din vestul Indiei, o varietate potrivită regiunilor tropicale umede. Astăzi, avocado columbian este cultivat în toată țara în departamentele Curumani, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Tolima, Santander și Antioquia și sunt vândute prin băcănie locală și piețe proaspete.
Idei de rețete
Rețete care includ avocado columbian. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
