| Produse de oaie neagră |
Descriere / Gust
Ardeii Shishito uscați sunt păstăi subțiri, încrețite, ușor curbate și au o formă cilindrică cu vârful îndoit în interior pe capătul non-stem. Pielea este compactată, purtând nuanțe pestrițe de roșu închis și portocaliu, și este acoperită de pliuri și pliuri adânci. Sub pielea delicată, carnea este subțire, fragilă și roșu pal, acoperind o cavitate centrală umplută cu semințe mici, rotunde, înghesuite și plate, galbene. Ardeii uscați Shishito au o aromă dulce, picantă și piperată. Ardeii conțin, de asemenea, o căldură ușoară, păstăia ocazională având atribute mai fierbinți și, atunci când sunt fierți, dezvoltă nuanțe sărate, fumurii.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii Shishito uscați sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ardeii Shishito uscați, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt versiuni deshidratate ale unui ardei japonez relativ ușor, aparținând familiei Solanaceae sau Nightshade. Păstăile roșii închise sunt lăsate pe plantă pentru a se dezvolta în aromă, culoare și condimente și, odată maturi, ardeii sunt recoltați și uscați pentru utilizare îndelungată. Ardeii Shishito sunt clasificați ca o varietate dulce, în medie 100-1.000 SHU pe scara Scoville, dar asta nu garantează că toți ardeii Shishito vor fi blânzi. Aproximativ unul din zece ardei va conține o lovitură picantă și nu există o modalitate definitivă de a distinge păstăile picante de cele blânde, cu excepția gustării piperului. Ardeii Shishito sunt consumați în primul rând în stare proaspătă și sunt greu de găsit uscați pe piețele comerciale. Ardeii uscați se vând în principal online sau prin intermediul vânzătorilor de specialitate de pe piețele fermierilor. În ultimii ani, ardeii au devenit, de asemenea, un soi obișnuit cultivat în grădinile casnice, iar ardeii sunt uscați pentru utilizare pe tot parcursul anului.
Valoare nutritionala
Ardeii Shishito proaspeți sunt o sursă excelentă de fibre, care pot ajuta la stimularea digestiei și sunt o sursă bună de vitamine A și C, antioxidanți care pot reduce inflamația, pot stimula sistemul imunitar și pot crește producția de colagen din piele. Ardeii conțin, de asemenea, potasiu, folat, cupru și vitamina B6. Când ardeii sunt uscați, unii dintre acești nutrienți sunt reduși, dar ardeii își vor păstra în principal conținutul nutrițional original.
Aplicații
Ardeii Shishito uscați pot fi folosiți întregi, măcinați sau infuzați într-o mare varietate de aplicații culinare. Când sunt uscați și măcinați într-o pulbere, ardeii adaugă un gust subtil dulce, de pământ, iar pulberea poate fi utilizată ca o frecare uscată peste carnea prăjită, presărată pe legume fierte, amestecată în sosuri și supe sau combinată cu alte condimente pentru a face un amestec de condimente. Ardeii uscați Shishito pot fi, de asemenea, înmuiați și infuzați în uleiuri pentru a adăuga adâncime de aromă. Dincolo de utilizarea ardeilor ca pulbere, ardeii uscați Shishito pot fi reconstituiți și încorporați în ardei iute, tocană și orez. Pentru rehidratare, ardeii uscați ar trebui să fie înmuiați în apă caldă și să fie însămânțați după ce au crescut. Capetele tulpinilor pot fi, de asemenea, necesare felii pentru a îndepărta piesele dure. Unii bucătari, de asemenea, prăjesc ușor ardeii pentru a-și aprofunda aroma de fum înainte de a-i folosi în feluri de mâncare culinare. Ardeii Shishito reconstituiți pot fi amestecați în sosuri fierbinți, paste de chili, ketchup, salsas și bulioane. Ardeii uscați Shishito se împerechează bine cu brânzeturi cum ar fi capra, parmezanul și cremul, oțetul balsamic, uleiul de susan, miso, ciupercile, ridichea daikon, morcovii, ardeiul gras și carnea precum cârnații, curcanul, păsările de curte, carnea de vită și peștele. Ardeii uscați Shishito vor păstra până la un an atunci când sunt depozitați într-un recipient etanș într-un loc răcoros, uscat și întunecat, dar se recomandă utilizarea ardeilor în termen de 3 până la 6 luni pentru cea mai bună calitate și aromă.
Informații etnice / culturale
Gătitul prin fuziune a fost practicat la nivel mondial de secole, dar în Statele Unite, bucătarii care combină intenționat ingrediente și arome din mai multe bucătării au devenit foarte populare la sfârșitul anilor 1980. În acest timp, ardeii Shishito s-au extins dincolo de mâncarea japoneză de bar, au servit ca tapas de mărimea mușcăturii, s-au amestecat în gumbos sărat și au fost prăjiți ca un aperitiv ușor. Ardeii au continuat să crească în popularitate, iar în 2020, bucătarii de acasă au început să dezvolte mâncăruri de fuziune acasă folosind ingrediente cultivate în grădinile de acasă. Ardeii Shishito sunt frecvent folosiți în combinație cu bucătăria mexicană, creând fajitas cu arome asiatice și sunt, de asemenea, prăjiți și acoperiți cu sos huancaina, un sos de brânză picantă peruvian folosit în mod tradițional pentru cartofi. În timp ce ardeii Shishito sunt de obicei consumați proaspeți, grădinarii de acasă fac ardei uscați din recolta lor de grădină pentru utilizare îndelungată. Ardeii Shishito uscați pot fi folosiți pe tot parcursul anului, iar bucătarii pot reconstitui ardeii pentru a fi folosiți în salse, sosuri și tocană.
Geografie / Istorie
Ardeiul Shishito este originar din Japonia și a fost cultivat încă din secolul al XVI-lea. Soiul se crede că a fost dezvoltat din ardei padron, care au fost introduși pentru prima dată în Japonia prin exploratorii portughezi în secolul al XVI-lea. Odată introduse, ardeii padron au devenit pe scară largă cultivate în toată Japonia și, în timp, au fost crescuți selectiv pentru caracteristici specifice de aromă, dezvoltând ardei Shishito. Uscarea ardeilor Shishito a fost practicată de la crearea ardeiului, dar printre pasionații de ardei, soiul este consumat mai mult în stare proaspătă. Astăzi, ardeii uscați Shishito se vând prin intermediul retailerilor online și sunt uscați în bucătăriile casnice din Japonia, Europa și Statele Unite. Ardeii uscați se găsesc, de asemenea, prin intermediul unor cultivatori selectați de pe piețele fermierilor și al băcănilor specializați.
