| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Cultivator
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Descriere / Gust
Ciupercile cu butoane albe medii au dimensiuni medii până la mari, cu capace în medie de 3-4 centimetri în diametru și sunt atașate la tulpini scurte și puternice. Capacele sunt ferme, netede și spongioase, variind de la culoare la alb, fildeș, până la culoare crem, cu note de roșeață maro. Sub capac, există branhii maro închis care produc spori maronii, dar aceste branhii sunt ascunse de un voal subțire, asemănător bumbacului, care se conectează până la tulpina albă și groasă. Când sunt fierte, ciupercile cu buton alb mediu au o aromă ușor mai pământească și mai puternică decât ciupercile cu buton alb mai mici, dar sunt în general ușoare, cu o textură fragedă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile cu buton alb mediu sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile cu butoane albe medii, clasificate botanic ca Agaricus bisporus, sunt aceleași ca și ciupercile albe obișnuite, doar într-o dimensiune puțin mai mare și sunt membri ai familiei Agaricaceae. Există multe clasificări de marketing diferite pentru ciupercile cu butoane albe, cea mai mică fiind de mărimea unui buton, de unde și numele său de ciupercă buton, ciuperca de dimensiuni medii fiind puțin mai mare, iar apoi ciuperca de dolar argintiu având dimensiunea unui cap de usturoi sau dolar de argint. Fiecare dintre aceste dimensiuni este comercializată în diferite scopuri culinare, dar pot fi utilizate și în mod interschimbabil în multe aplicații. Ciupercile cu butoane albe mai mici sunt folosite de bucătari întregi, mărimea medie este cel mai adesea feliată sau tocată, iar dimensiunea mai mare a dolarului poate fi umplută, tocată, coaptă, la grătar sau prăjită.
Valoare nutritionala
Ciupercile cu buton alb mediu conțin niște antioxidanți, potasiu, seleniu, aminoacizi, vitamina D, riboflavină, fosfor, zinc, folat și mangan.
Aplicații
Ciupercile cu buton alb mediu sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi sotarea, coacerea și prăjirea. Mărimea lor este ideală pentru mâncăruri, pizza, paste și orez. De asemenea, pot fi amestecate în sosuri ușoare pentru însoțirea cărnii la grătar sau prăjite sau tăiate și combinate cu ierburi, orez și brânză pentru a fi folosite ca umplutură pentru ardei sau roșii. Ciupercile cu buton alb mediu se potrivesc bine cu spanac, gorgonzola, mozzarella, parmezan, brânză pecorino romano, roșii, morcovi, țelină, cartofi, usturoi, șalotă, ceapă, ghimbir, fenicul, salvie, pătrunjel, busuioc, carne precum carne de vită, porc, sau păsări de curte, ouă, fructe de mare, oțet balsamic, vin alb și roșu, orez, paste și orzo. Vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate liber într-o pungă de hârtie sau depozitate într-un castron acoperit cu prosoape de hârtie umede pentru a prelungi prospețimea în frigider.
Informații etnice / culturale
Ciupercile cu butoane albe sunt savurate în întreaga lume și sunt apreciate pentru versatilitatea lor culinară, susținerea foametei și proprietățile medicinale. În cele mai vechi timpuri, multe culturi din Asia și Europa foloseau ciupercile pentru a trata tusea și răcelile, letargia și pentru a încetini efectele îmbătrânirii. Astăzi, studiile au confirmat unele dintre aceste convingeri și au arătat că ciupercile conțin antioxidanți care pot ajuta la creșterea sistemului imunitar și a vitaminelor și mineralelor pentru a ajuta la protejarea sănătății și a bunăstării generale.
Geografie / Istorie
Ciupercile cu nasturi albi au crescut din cele mai vechi timpuri și se credea că au fost cultivate pentru prima dată în Franța de botanistul francez Joseph Pitton de Tournefort în 1707. Cultivarea s-a răspândit și ciupercile cu nasturi albi au fost apoi produse în Statele Unite la începutul secolului al XX-lea în Pennsylvania. Astăzi ciupercile cu butoane albe medii sunt cultivate în principal și sunt disponibile pe scară largă la supermarketuri, piețe de fermieri și alimente specializate din America de Nord, America de Sud, Europa, Asia, Africa și Australia.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Piața de Buon Appetito | San Diego CA. | 619-237-1335 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA. | 619-549-9002 |
| Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA. | 619-865-0386 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Clubul de Golf Farm | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA. | 858-454-9601 |
| Baja Betty | San Diego CA. | 619-269-8510 |
| Plaja Imperială Brigantină | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA | 800-295-3172 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA. | 619-232-9840 |
| The Haven | San Diego CA. | 619-964-3778 |
| Al treilea colț Ocean Beach | San Diego CA. | 619-223-2700 |
| Lama 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA. | 619-852-1493 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Bucătărie și bar Harley Grey | San Diego CA. | 619-840-7000 |
| Brigantina La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Belching Beaver Brewery - Pub 980 | Vedere CA. | 760-420-7764 |
| Jack și Giulio | San Diego CA. | 619-294-2074 |
| Coasta de Nord Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA. | 858-924-9200 |
| înăuntru | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Turf Supper Club | San Diego CA. | 619-234-6363 |
| Hotel Bahia Resort | San Diego CA. | 858-488-0551 |
| Misiunea: Downtown | San Diego CA. | 619-379-2233 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego CA. | 760-230-6747 ex. 4 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA. | 619-295-7275 |
| Domnul A | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| Acoperiș de tablă | San Diego CA. | 619-230-8606 |
| Cimbru pentru ceva de casă | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Surorile Pizza | San Diego CA. | 858-228-6822 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Misiunea: North Park | San Diego CA. | 619-379-2233 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA. | 510-910-2298 |
| Spotul 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Brigantina Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Alexandru este pe 30 | San Diego CA. | 858-774-3062 |
| Taverna lui Nunu | San Diego CA. | 619-756-4009 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA. | 858-720-9500 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Sushi delicios | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Traseele | San Diego CA. | 619-581-5331 |
| Vi La La Jolla Village | San Diego CA. | 858-646-7700 |
| Compania Pali Wine | San Diego CA. | 310-893-0038 |
| Vila Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Brigantina Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Al treilea Corner Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Articulatia | San Diego CA. | 619-222-8272 |
| Bobs Specialty Meats | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Colegiul Mesa | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Catering cu coadă roșie | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Bucătărie Sorority - Beta Gamma Phi | San Diego CA. | 310-634-2371 |
| Compania de prăjire a cafelei Caffe Calabria | San Diego CA. | 619-683-7787 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA. | 858-459-4451 |
| Jucătorii | San Diego CA. | 858-472-1251 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Regentul Pacificului La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA. | 619-574-7737 |
| He Dandy | San Diego CA. | 609-373-5917 |
| Tânăra și frumoasa | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Whisky Girl | San Diego CA. | 619-236-1616 |
| Clubul de iahturi din San Diego | San Diego CA. | 619-758-6334 |
| Premade Paleo al lui Pete | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Verzii locali | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Satul italian Mimmos | San Diego CA. | 619-239-3710 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Peace Pies | San Diego CA. | 619-618-6960 |
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | Vedere CA. | 760-509-4424 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA. | 619-224-2401 |
| Brigantin Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA. | 951-756-9357 |
| Regents Pizzeria | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA. | 619-734-1114 |
| Bucătărie de cartier | San Diego CA. | 760-840-1129 |
| Cafea lemnoasă | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Agave Coffee and Cafe | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Pizza Tribute | San Diego CA. | 858-220-0030 |
| K&L Neighborhood Eateries | San Diego CA. | 619-632-2824 |
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci albe medii. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Poartă multe pălării | Supă de fasole albă și ciuperci prăjite | |
| Gustă și Spune | Fripturi cu tomate-ciuperci Ragu | |
| Șocant de delicios | Ciuperci asiatice marinate cu citrice |
