| Fermele familiei McGrath | Pagina principala |
Descriere / Gust
Fasolea Hidatsa Red cu coajă poate fi recoltată în diferite etape ale maturității. Fasolea poate fi recoltată când este foarte tânără ca un bob, însă acest lucru este mai puțin frecvent cu acest soi. Când fasolea mai matură este numită „fasole decojită”, care se referă la o perioadă în care păstăile de fasole devin pline și rămân suculente. Pentru Hidatsa Red, acest punct este atunci când păstăia este verde și plină cu fasole roșie de afine mici, rotunjite, ușor ovate, lucioase, adânci. Odată ce fasolea este complet matură, păstăia se usucă, se întărește și dezvoltă un ton îngălbenit, iar fasolea din interior capătă o nuanță roșie și mai profundă. Fasolea cu coajă Hidatsa Red coajă are o textură cremoasă și cărnoasă și o aromă memorabilă, care este nucă, fumată și bogată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fasolea roșie Hidatsa este disponibilă la mijlocul verii până în lunile de toamnă.
Fapte actuale
Fasolea Hidatsa Red este un membru al genului Phaseolus vulgaris, cel mai larg cultivat gen de fasole din lume. O boabă cu coajă de moștenire Hidatsa Red este o boabă de soi de jumătate de stalp, jumătate de tufiș. O fasole importantă din punct de vedere istoric în America de Nord, Hidatsa Red a căzut din modă pentru o vreme, dar a cunoscut recent o reapariție a popularității printre cultivatori și culinari ca urmare a expunerii de către Seed Savers Exchange, Slow Food's Ark of Taste și grădinile de la Monticello. .
Valoare nutritionala
Fasolea cu coajă roșie Hidatsa a fost multă vreme o sursă importantă de proteine, în special în vremurile și locurile în care carnea era puțină. În plus, fasolea oferă fibre, precum și o parte din fier, zinc, magneziu, calciu, cupru și potasiu.
Aplicații
Fasolea roșie Hidatsa poate fi utilizată atât ca fasole proaspătă, cât și ca fasole uscată. Avantajul boabelor de coajă proaspătă Hidatsa Red este un timp de gătire mai scurt. Fasolea roșie Hidatsa uscată va avea nevoie de o îmbibare bună, aproximativ opt ore. Nu lăsați niciodată fasolea să se înmoaie timp de peste douăzeci și patru de ore, altfel vor începe să fermenteze. Fasolea roșie Hidatsa poate fi fiartă, sotată, aburită, prăjită sau prăjită. Aplicațiile la alegere includ supe, tocănițe, tartine și salate calde sau reci. Fasolea poate fi, de asemenea, decojită și congelată, conservată sau uscată pentru a fi conservată pentru o utilizare viitoare. Perechile gratuite includ cârnați, păsări de curte, pancetta, ton, pește alb, paste, ouă, alte fasole decojită, ierburi precum busuioc și oregano, rucola și salvie, brânzeturi precum pecorino și parmezan, dovlecei, porumb, roșii, măsline, ardei iute și lămâie. Pentru păstrare, păstrați boabele proaspete cu coajă în păstăi uscate și refrigerate. Pentru cea mai bună aromă de coajă și utilizați fasolea roșie Hidatsa în termen de cinci zile.
Informații etnice / culturale
Bobul roșu Hidatsa a fost o importantă cultură alimentară a tribului nativ american, Hidatsa. Fasolea a fost recoltată de femeile din trib în toamnă. Păstăile de fasole au fost uscate timp de trei zile, apoi au fost tăiate de pe păstăi cu ajutorul bețelor. Boabele decojite au fost apoi uscate din nou și depozitate în saci pentru a fi păstrate pentru utilizare pe tot parcursul sezonului. Cinci culori de fasole au fost cultivate de Hidatsa (roșu, negru, patat, alb și coajă) și s-a acordat o mare atenție la recoltare și depozitare pentru a salva cea mai mare și cea mai bună culoare pentru semințe și pentru a menține fasolea separată pentru a menține puritatea fiecărui soi an de an.
Geografie / Istorie
Bobul roșu Hidatsa este un bob de importanță istorică originar din America de Nord și datează de aproape 2000 de ani. A fost una dintre cele cinci soiuri de fasole cultivate de tribul nativ american, Hidatsa din Missouri River Valley din Dakota de Nord. În 1915, Compania Oscar Will Seed a primit semințele roșii de la oamenii Hidatsa și le-a pus la dispoziția cultivatorilor din toată țara în secțiunea Pioneer Indian Collection din catalogul lor de semințe. Fasolea a fost o varietate populară de ceva timp înainte de a cădea din favoare. În ultimii ani, ei au câștigat din nou popularitate în rândul cultivatorilor de moșteniri și a bucătarilor. Planta Hidatsa crește într-un mod tufiș și ușor de vinat, cu plante care ating până la trei metri înălțime. Cu condiția să fie cultivată în condiții calde și însorite, plantele vor fi producători prolifici, cu o plantă care oferă aproape 100 de păstăi.
