| Food Buzz: History of Pears | Asculta |
| Fabula alimentară: Pere | Asculta |
Descriere / Gust
Perele Kieffer sunt de dimensiuni medii până la mari și au o formă alungită, cu fundul larg, care se strânge într-un gât mai mic, rotunjit. Pielea semi-netedă este de culoare galben deschis până la verde pal, cu lentile proeminente și roșu intens, iar tulpina este subțire și maro închis. Carnea de culoare crem până la fildeș este grosieră, clară și fermă, cu un miez central care cuprinde câteva semințe maro închis. Perele Kieffer sunt descrise ca având o aromă moscată și sunt suculente, cu o aromă ușoară și dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Pere Kieffer sunt disponibile toamna până iarna.
Fapte actuale
Pere Kieffer, clasificată botanic ca o încrucișare între pera bartlett europeană, Pyrus communis și pera de nisip asiatică, Pyrus pyrifolia, este un soi american vechi care face parte din familia Rosaceae alături de caise și mere. Perele Kieffer au fost odată un soi popular de plantat în livezi și utilizate ca linii de proprietate pentru ferme, dar datorită preferințelor moderne ale consumatorilor, cererea a scăzut. Crescând până la șase metri înălțime, parii Kieffer sunt rezistenți la boli, prolifici, rezistenți și au o viață lungă. Perele Kieffer necesită o perioadă de răcire care permite fructelor să se coacă într-o perioadă de timp și sunt clasificate ca pere de iarnă utilizate pentru conservare, coacere și mâncare proaspătă.
Valoare nutritionala
Pere Kieffer conțin vitamina C, antioxidanți și fibre.
Aplicații
Pere Kieffer sunt cele mai potrivite pentru aplicații brute, aplicații gătite precum coacerea și braconajul și conservarea. Sunt folosite cel mai frecvent în preparatele conservate sau conservate atunci când carnea lor este încă fermă și își păstrează forma bine. Ele pot fi, de asemenea, utilizate în sosuri cu miere, zahăr sau lămâie pentru a spori aroma dulce. Pere Kieffer pot fi utilizate în aplicații coapte, cum ar fi prăjituri, tarte, plăcinte, brioșe, pâine și popovers. De asemenea, pot fi folosite ca pere de desert dacă se lasă să se coacă câteva săptămâni. Spre deosebire de alte pere obișnuite, perele Kieffer au nevoie de o perioadă de răcire înainte de a fi gata să fie consumate proaspete. Perele sunt recoltate când sunt tari pe copac și sunt puse în frigider sau în zona de depozitare rece. După depozitare, perele vor începe să se înmoaie și pot fi feliate proaspete pentru o aromă ușoară și dulce. Perele Kieffer se vor păstra câteva săptămâni atunci când sunt păstrate într-un loc răcoros și uscat sau câteva luni când sunt păstrate la frigider.
Informații etnice / culturale
Multe gospodării vechi obișnuiau să planteze pere, ca semne de noroc și pentru a ajuta la determinarea liniilor de proprietate. De asemenea, au fost folosite ca sursă de hrană pentru a susține familia care trăiește pe gospodărie în lunile de iarnă. Pe măsură ce supermarketurile au crescut în popularitate, alimentele coapte au devenit ușor disponibile, iar piața consumatorilor s-a orientat spre dorința de a se bucura imediat mai degrabă decât de cultivarea individuală. Drept urmare, mulți pere de Kieffer au fost abandonați, deoarece fructul necesită o perioadă de răcire și nu a fost pregătit instantaneu pentru consum. Multe ferme și gospodării abandonate rămân în picioare și astăzi, dar în ciuda lipsei de utilizare, mulți pere Kieffer încă supraviețuiesc datorită naturii lor rezistente, marcând locul unde locuia o familie.
Geografie / Istorie
Pereii Kieffer sunt originari din regiunea care înconjoară Philadelphia și au fost înregistrați pentru prima dată la pepinierele de fructe ale lui Peter Kieffer în anii 1870. Pere Kieffer s-au format dintr-o cruce accidentală între o pere de nisip și o pară bartlett și au fost cultivate pentru carnea sa fermă. Astăzi, parii Kieffer cresc într-o gamă remarcabilă de climat datorită rezistenței sale, variind de la New England la sudul Statelor Unite, și se găsesc predominant pe piețele fermierilor și cultivatorii de specialitate din Statele Unite și Canada.
Idei de rețete
Rețete care includ pere Kieffer. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Rădăcina prăjită | Sandwich cu ceapă caramelizată, brânză la grătar, ceapă cu mere și pere | |
| Reteta Runner | Pere învelit cu prosciutto cu brânză albastră |
