| Doua boabe intr-o pastaie | Pagina principala |
Descriere / Gust
Frunzele mov de varză de Bruxelles sunt frunze mari, plate. Au o culoare albastru-verzui intens și au coaste și vene roșiatice-violete. Frunzele cresc într-un model alternativ asemănător cu varza slabă. Sunt încrețite și ondulate și au o textură fermă. Cel mai bine sunt culese și mâncate tinere când au o aromă ușoară, dulce, ușor de nuci, cu indicii de varză și varză dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele mov de varză de Bruxelles au un sezon de vârf în lunile de iarnă.
Fapte actuale
Varza de Bruxelles purpurie este clasificată botanic ca Brassica oleracea var. gemmifera. Sunt o varietate de specialitate care nu se găsește adesea în magazine și care poate fi denumită și varză de Bruxelles roșie. Categoria include soiurile Rubine, Redarling, Red Ball și Falstaff. Frunzele purpurii de varză de Bruxelles își vor păstra cea mai mare parte a culorii atunci când sunt fierte, făcându-le un plus atractiv pentru o mâncare de legume.
Valoare nutritionala
Frunzele mov de varză de Bruxelles sunt bogate în vitamina K, care are proprietăți inflamatorii și care ajută la creșterea densității osoase. Acestea conțin vitamina C și antocianină, care acționează ca un puternic antioxidant. Au un nivel ridicat de compuși glucozinolați, despre care se crede că protejează împotriva cancerului.
Aplicații
Frunzele mov de varză de Bruxelles pot fi consumate crude. Se folosesc cel mai bine mărunțite mărunt în salate. Sunt bine gătite și pot fi fierte, fierte, fierte și fierte. Pot fi un substitut în orice rețetă care necesită varză și se potrivește bine cu ulei de măsline, sare, piper, usturoi, ceapă și ceapă. Sunt delicioase cu adăugarea de slănină sau pancetta. Pentru a folosi frunze de varză de Bruxelles purpurie, mai întâi scoateți frunzele de pe tulpină. Scoateți frunzele din coasta centrală, cum ar fi varza, și aruncați coasta sau păstrați-le pentru a fi utilizate în stoc. Tăiați frunzele în porții de mușcătură. Pentru păstrare, păstrați frunzele într-o pungă de plastic liberă, în frigider, unde vor fi bune până la o săptămână.
Informații etnice / culturale
Varza de Bruxelles este o legumă care împarte, unii la masă îi iubesc, iar alții îi urăsc. Se spune că varza de Bruxelles purpurie a câștigat câțiva detractori, datorită gustului lor blând și dulce.
Geografie / Istorie
Varza de Bruxelles purpurie a fost dezvoltată în anii 1940 și a fost inițial o încrucișare între varză roșie și o varietate de varză de Bruxelles verde. Sunt mai greu de găsit în Statele Unite, dar sunt o alegere populară pentru loturile de legume de casă din Regatul Unit, unde sunt dezvoltate noi soiuri de varză de Bruxelles Purple.
