Descriere / Gust
Ardeii chili San Felipe sunt păstăi conice, cu o lungime medie de 7 până la 10 centimetri în lungime și diametru de 2 până la 4 centimetri și au umeri largi care se conică într-un punct de pe capătul non-stem. Pielea este netedă, ceară și ușor încrețită sau încrețită, maturând de la verde la roșu închis la maturitate. Sub suprafață, carnea este subțire, clară și roșu pal, acoperind o cavitate centrală umplută cu membrane și semințe mici, rotunde și plate, de culoare crem. Ardeii chili San Felipe au o aromă blândă, pământească, cu un nivel moderat de fierbinte de condiment.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chili San Felipe sunt disponibili la sfârșitul verii până toamna.
Fapte actuale
Ardeii chili San Felipe, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt un soi de moștenire care aparține familiei Solanaceae sau Nightshade. Originar din San Felipe Pueblo din New Mexico, ardeii chili San Felipe sunt considerați ca „chiles nativi” sau „chiles landrace din New Mexico”, deoarece s-au adaptat la o zonă geografică și climatică de mai bine de o sută de ani. În acest timp, semințele de la cele mai bune plante cu gust și cele mai dure au fost salvate și transmise din generație în generație. Ardeii chili San Felipe sunt moderat fierbinți, cu un rating mediu Scoville de 15.000 SHU și sunt favorizați pentru utilizare în salsas, sosuri calde și o mare varietate de aplicații gătite, inclusiv tacos, tocănițe, pâine și tamales.
Valoare nutritionala
Ardeii chili San Felipe sunt o sursă excelentă de vitamine A și C, o sursă bună de vitamina K, fibre dietetice și folat și conțin niște potasiu, mangan, cupru, fier și magneziu. Ardeii conțin, de asemenea, capsaicină, care este compusul care conferă ardeilor senzația de condiment și oferă proprietăți antiinflamatorii și antioxidante.
Aplicații
Ardeii chili San Felipe sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, prăjirea și saltirea. Ardeii proaspeți pot fi adăugați la salsas, ceviche sau felii și în straturi în sandvișuri, tacos sau burritos. De asemenea, pot fi prăjiți și tăiați cubulețe, macaroane și brânză, ouă și cartofi sau coapte în pâine de porumb și biscuiți. În New Mexico, ardeii chile San Felipe sunt folosiți în mod popular în stările lor verzi și roșii pentru a face sosuri de chile. Aceste sosuri sunt considerate un condiment de masă de zi cu zi, care este utilizat pe enchiladas, paste, burritos, ouă sau carne la grătar. Sunt, de asemenea, umplute în mod obișnuit cu orez, brânzeturi și carne, aruncate în tocană sau gătite în tamales și rellenos. Pe lângă preparatele gătite, ardeii pot fi conservați sau uscați și conservați până la un an. Ardeii chili San Felipe se împerechează bine cu carne precum carnea de vită, porc, pește și carne de pasăre, porumb, coriandru, oregano, orez, fasole, tei, avocado și brânzeturi precum Monterey jack, capra, cotija și queso fresco. Ardeii proaspeți vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați întregi și nespălați într-o pungă de hârtie sau plastic din frigider.
Informații etnice / culturale
Ardeii chili din San Felipe poartă numele uneia dintre cele nouăsprezece triburi indiene Pueblo din New Mexico. Denumit inițial Katishtya, tribul este situat de-a lungul râului Rio Grande, la nord de Albuquerque, New Mexico, și a fost redenumit San Felipe în 1958 de către spanioli după sfântul patron. San Felipe Pueblo este considerat unul dintre cei mai conservatori pueblos, care își păstrează activ patrimoniul, practicile culturale și tradițiile strămoșilor, inclusiv limba Keres, dansul și practicile agricole. Ardeii chili San Felipe sunt priviți ca un ardei comunitar și sunt cultivați anual pe terenul pueblos, fiind rezistenți la boli, secetă și dăunători. Semințele sunt, de asemenea, salvate din fructele roșii coapte la sfârșitul fiecărui sezon și au fost salvate în mod tradițional de peste patru sute de ani. În cadrul tribului, ardeii chili San Felipe sunt adesea serviți cu dovleac, fasole, porumb, nuci și alte legume de grădină, cum ar fi roșii și spanac. De asemenea, sunt coapte în pâine proaspătă coaptă zilnic.
Geografie / Istorie
Ardeii chili din San Felipe sunt originari din San Felipe Pueblo din nordul New Mexico, care este situat la 5.200 de metri deasupra nivelului mării de-a lungul râului Rio Grande. Se știe că ardeiul a fost cultivat de la sosirea spaniolilor în secolul al XVI-lea, dar unii experți cred că triburile cultivau ardei cu mult înainte de spanioli prin rute comerciale precolumbiene. Astăzi, ardeii chili din San Felipe au rămas localizați în regiunea lor natală și sunt considerați rari în afara orașului. Ardeii sunt disponibili prin intermediul unor furnizori online selectați, crescuți de ferme mai mici, administrate de familie, și sunt, de asemenea, observați pe piețele fermierilor locali din sud-estul Statelor Unite.
