Descriere / Gust
Cartofii dulci din vestul Africii sunt de dimensiuni medii până la mari și au o formă alungită, cu un capăt bulbos care se înclină către un vârf subțire și ascuțit. Pielea de culoare cremă este semi-aspră, acoperită de pete și pete maronii și poartă câțiva ochi de culoare medie, care sunt împrăștiați pe suprafață. Sub pielea subțire, carnea alb pal până la culoarea crem este uscată, ușor lipicioasă, fermă și amidonă. Când sunt fierți, cartofii dulci din Africa de Vest au o textură pufoasă, cu o aromă ușor dulce, pământească.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii dulci din vestul Africii sunt disponibili pe tot parcursul anului în Africa.
Fapte actuale
Cartofii dulci din vestul Africii, clasificați botanic ca Ipomoea batatas, sunt tuberculi ai vițelor cu frunze, târâtoare și sunt membri ai familiei Convolvulaceae. Cartofii dulci sunt o cultură de bază în Africa și sunt produși în principal în Tanzania, Uganda și Nigeria. Cultivați pentru a fi transformați în făină, tăiați în așchii sau utilizați în gătitul zilnic, cartofii dulci din Africa de Vest sunt favorizați de fermierii locali ca sursă de acoperire a solului pentru grădini și pentru capacitățile lor extinse de depozitare. Tuberculii sunt, de asemenea, ușor disponibili pe piețele proaspete și standurile de pe marginea drumului, oferind localnicilor un ingredient de umplutură care poate fi fiert și servit de unul singur sau folosit în supe și tocană ca masă hrănitoare.
Valoare nutritionala
Cartofii dulci din Africa de Vest conțin vitaminele A, B6 și C, mangan, potasiu, cupru, fier și fosfor.
Aplicații
Cartofii dulci din vestul Africii sunt cele mai potrivite pentru aplicații fierte, cum ar fi fierberea, piureul, piureul, coacerea, prăjirea, umplutura și aburirea. În Africa, cartofii dulci pot fi serviți la orice masă a zilei și sunt în mod obișnuit fierți și consumați simpli sau serviți cu un sos de arahide-roșii. Cartofii dulci din vestul Africii pot fi, de asemenea, tăiați în cuburi și amestecați în supe și tocănițe, cum ar fi mafe, care este o tocăniță tradițională făcută cu fructe de mare, carne sau legume, sau pot fi prăjiți, piureți, aplatizați în clătite și prăjituri, sau feliați și coapte în cartofi prăjiți. Pe lângă gătit, cartofii dulci din Africa de Vest pot fi curățați, uscați și măcinați în făină pentru utilizare îndelungată. În Nigeria, frunzele sunt, de asemenea, consumate și fierte într-un ceai pentru a ajuta la reducerea simptomelor asociate cu astmul și problemele gastro-intestinale. Cartofii dulci din Africa de Vest se împerechează bine cu arahide, carne precum pui, miel, pește afumat și capră, broccolini, varză, okra, fasole verde, vinete, nucă de cocos, roșii, ceapă, usturoi și ghimbir. Tuberculii vor păstra 3-6 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
În Africa, cartofii dulci au o reputație polarizantă, unii referindu-se la tubercul drept „mâncarea omului sărac”, în timp ce alții își amintesc și asociază tuberculul cu amintiri pozitive de familie. Cartofii dulci sunt un ingredient obișnuit fiert la micul dejun pentru copii, pentru a-i menține plini în timpul școlii și multe familii ar mânca tuberculii pentru mese multiple. În Zimbabwe, cartoful dulce este iubit ca un produs culinar hrănitor, dar a devenit și un termen de îndrăgire pentru cei dragi. Zimbabweii își amintesc că au folosit termenul în vorbirea de zi cu zi ca descriptor afectuos pentru un membru al familiei, soț sau prieten și a fost folosit chiar și în scrisorile de dragoste.
Geografie / Istorie
Cartofii dulci sunt originari din America de Sud și au fost introduși în Africa în anii 1600 prin intermediul rutelor comerciale portugheze. În timp ce originile exacte ale cartofilor dulci din vestul Africii sunt necunoscute, tuberculii sunt răspândiți pe scară largă în Africa tropicală astăzi, se găsesc în grădinile casnice și se cultivă la scară mică pentru vânzare pe piețe proaspete.
