Informații, rețete și fapte despre ciupercile mari albe

Podcast

Food Buzz: Istoria ciupercilor

Asculta

Mountain Meadow Mushroom Inc.

Descriere / Gust

Ciupercile White Silver Dollar au dimensiuni medii până la mari, cu capace în medie de 4-8 centimetri în diametru și sunt conectate la tulpini groase, trunchiate. Capacul neted, rotunjit, iese peste tulpină cu margini curbate și este gros, spongios și de culoare alb până la fildeș, dezvoltând treptat o roșie maro odată cu înaintarea în vârstă. Sub capacele nedeschise, există multe branhii mici, maro deschis, care produc spori maronii care sunt ascunși cu un voal alb, iar tulpina albă este groasă, netedă și comestibilă. Ciupercile White Silver Dollar sunt foarte blânde, cu o textură clară și, atunci când sunt fierte, dezvoltă o aromă de pământ, cu o textură fragedă și gingasă.

Anotimpuri / Disponibilitate

Ciupercile White Silver Dollar sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Fapte actuale

Ciupercile White Silver Dollar, clasificate botanic ca Agaricus bisporus, sunt o versiune mai mare și supradimensionată a ciupercilor albe obișnuite și sunt membri ai familiei Agaricaceae. Ciupercile albe sunt una dintre cele mai frecvent cultivate ciuperci din lume, iar ciuperca Silver Dollar se distinge de omologul său mai mic prin dimensiunea capacului său, adesea în jurul dimensiunii unui dolar argintiu. Ciupercile Silver Dollar sunt folosite interschimbabil în rețetele cu ciuperca albă mai mică și sunt preferate de bucătari pentru dimensiunea lor mare pentru a fi umplute și coapte cu ingrediente variate.

Valoare nutritionala

Ciupercile White Silver Dollar conțin niște antioxidanți, potasiu, seleniu, aminoacizi, vitamina D, riboflavină, fosfor, zinc, folat și mangan.

Aplicații

Ciupercile White Silver Dollar sunt cele mai potrivite pentru umplutură, grătar, sotat sau prăjit întregi. Pot fi la grătar pe frigarui sau umplute cu carne, brânzeturi sau legume și coapte. De asemenea, pot fi adăugate la sosuri pe bază de roșii, sosuri, cartofi prăjiți, supe, tocănițe, coapte în tarte, sotate cu vin și ierburi proaspete, feliate ca topping pe pizza, gătite cu anghinare, tocate în ceviche sau coapte în pâine cu ciuperci. Ciupercile White Silver Dollar se împerechează bine cu spanac, gorgonzola, mozzarella, parmezan, brânză pecorino romano, roșii, morcovi, țelină, cartofi, usturoi, șalotă, ceapă, ghimbir, fenicul, salvie, pătrunjel, busuioc, carne precum carne de vită, porc, sau păsări de curte, ouă, fructe de mare, oțet balsamic, vin alb și roșu, orez, paste și orzo. Vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate liber într-o pungă de hârtie sau depozitate într-un castron acoperit cu prosoape de hârtie umede pentru a prelungi prospețimea în frigider.

Informații etnice / culturale

Ciupercile de dolar de argint alb sunt clasificate ca Agaricus bisporus, care este considerată una dintre cele mai cultivate ciuperci din lume. Reprezentând peste patruzeci la sută din ciupercile cultivate, ciupercile albe sunt adaptabile și pot crește pe fiecare continent, cu excepția Antarcticii. Ciupercile albe sunt apreciate pentru proprietățile lor nutritive și sunt utilizate la nivel mondial în multe culturi diferite pentru a ajuta la îmbunătățirea digestiei, pentru a oferi o cantitate mare de proteine pentru susținerea foametei și pentru a proteja și îmbunătăți sistemul imunitar. De asemenea, s-a demonstrat că aceste ciuperci acționează ca un prebiotic pentru a ajuta la îmbunătățirea nivelului de bacterii din stomac.

Geografie / Istorie

Ciupercile cu nasturi albi au crescut din cele mai vechi timpuri și se credea că au fost cultivate pentru prima dată în Franța de botanistul francez Joseph Pitton de Tournefort în 1707. Cultivarea s-a răspândit și ciupercile cu nasturi albi au fost apoi produse în Statele Unite la începutul secolului al XX-lea în Pennsylvania. Astăzi, ciupercile din dolarul de argint alb sunt cultivate în principal și sunt disponibile pe scară largă în supermarketuri, piețe de fermieri și alimente specializate din America de Nord, America de Sud, Europa, Asia, Africa și Australia.

Restaurante recomandate

Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.

Brigantina La Mesa	La Mesa CA	619-465-1935
You & Yours Distilling (Bucătărie)	San Diego CA.	214-693-6619
Satul italian Mimmos	San Diego CA.	619-239-3710
Panca peruviană	Oceanside CA	760-722-3396
Brigantin Escondido	Escondido CA	760-743-4718
Regentul Pacificului La Jolla	San Diego CA.	858-597-8008
Complotul	Oceanside CA	422-266-8200
Catering cu coadă roșie	San Marcos CA	858-605-8219
Fleming's Steakhouse La Jolla	San Diego CA.	858-535-0078
măslin	San Diego CA.	619-962-7345
Quality Coast Inc	San Diego CA.	619-734-1114
Milton's Delicatessen, Grill & Bakery	Del Mar CA	858-792-2225