| Food Buzz: Istoria căpșunilor | Asculta |
Descriere / Gust
Căpșunile Yumenoka sunt fructe mari, cu o formă uniformă, conică, care se strânge la un vârf subțire și ascuțit. Pielea este netedă, lucioasă, roșie aprinsă și fermă, acoperită cu multe semințe externe mici, cunoscute și sub numele de achene. Sub suprafață, carnea este densă, apoasă, ușor masticabilă, de culoare roșu pal până la portocaliu și emite o aromă dulce, fructată. Căpșunile Yumenoka au o aromă echilibrată, dulce și acră, cu niveluri moderate de aciditate.
Anotimpuri / Disponibilitate
Căpșunile Yumenoka sunt disponibile iarna până la începutul verii, cu un sezon de vârf mic la mijlocul iernii până la mijlocul primăverii în Japonia.
Fapte actuale
Căpșunile Yumenoka, din punct de vedere botanic, fac parte din genul Fragaria, sunt un soi japonez care aparține familiei Rosaceae. Soiul mare a fost dezvoltat pentru prima dată în prefectura Aichi și este unul dintre cele patru soiuri principale cultivate comercial în regiune. Cultivarea căpșunilor a început în Aichi în secolul al XIX-lea, dar multe dintre soiurile de pe piețele comerciale s-au luptat din cauza duratei lor scurte de valabilitate și a naturii delicate. Căpșunile Yumenoka au fost create în secolul al XXI-lea pentru a satisface nevoia unei varietăți cu carne durabilă, fermă, de dimensiuni uniforme și capacități extinse de stocare. Numele Yumenoka se traduce aproximativ din japoneză pentru a însemna „aromă de vis” sau „visele devin realitate” și este o varietate foarte favorizată pentru aspectul său și aroma dulce și suculentă.
Valoare nutritionala
Căpșunile Yumenoka sunt o sursă excelentă de vitamine A și C, care sunt antioxidanți care pot crește producția de colagen și pot proteja organismul împotriva agresorilor din mediu prin stimularea sistemului imunitar. Fructele conțin, de asemenea, vitaminele E și K, mangan, potasiu, fier, magneziu, zinc și calciu.
Aplicații
Căpșunile Yumenoka sunt cele mai potrivite pentru aplicații brute, deoarece sunt ferme, iar consistența suculentă este prezentată atunci când sunt consumate proaspete, în afara mâinilor. Este recomandat să mușcați direct în carne, mai degrabă decât să tăiați sau să tăiați, pentru a experimenta textura și aroma optimă. Căpșunile Yumenoka pot fi înmuiate întregi în învelișuri de ciocolată sau bomboane, servite pe farfurii de aperitive cu brânzeturi și nuci sau folosite ca topping pe prăjituri și tarte. Fructele pot fi, de asemenea, amestecate în salate, folosite ca topping pe pizza și sushi, amestecate în aluat de crep, învelite în mochi, coapte în gogoși și pufuri de cremă și frământate într-un aluat pentru dangos de căpșuni sau găluște dulci. Căpșunile Yumenoka se împerechează bine cu fructe precum afine, kiwi, mango și piersici, ceai verde, vanilie, caramel, ciocolată neagră, verdeață cu frunze, broccoli și varză roșie. Fructele proaspete se vor păstra 3-7 zile atunci când sunt depozitate ușor acoperite și păstrate uscate la frigider.
Informații etnice / culturale
În Nagasaki, Japonia, personajul cunoscut sub numele de Yume-Zukin Chan a fost creat de Federația Cooperativă Agricolă Japoneză pentru a promova vânzările de căpșuni Yumenoka. Yume-Zukin Chan este o căpșună de desene animate amestecată cu un cerb, care este un simbol al regiunii Nagasaki și este adesea afișată pe ambalajul căpșunului Yumenoka. Personajul a fost lansat pentru prima dată în ziua căpșunilor din ianuarie și a devenit un simbol al norocului și al averii. În cultura japoneză, superstiția este prezentă pe scară largă și mulți cred că oferirea de căpșuni proaspete de Yumenoka cu caracterul de pe ambalaj va aduce noroc receptorului. Bunurile de consum realizate cu căpșuni Yumenoka sunt, de asemenea, considerate norocoase. În timpul examenelor școlare dificile, prăjiturile cu căpșuni Yumenoka sunt cunoscute ca „prăjituri visate”, iar pentru Ziua Îndrăgostiților, bomboanele făcute cu căpșuni sunt cunoscute sub numele de „ciocolată cu aromă de vis”.
Geografie / Istorie
Căpșunile Yumenoka au fost create de Institutul de Cercetări Agricole Prefecturale Aichi în 2004 în prefectura Aichi, Japonia. Soiul este considerat a fi o încrucișare între căpșunile kei 531 și kurume 55 și a fost înregistrat oficial în 2007. Astăzi căpșunile Yumenoka sunt cultivate în principal în prefectura Aichi, dar s-au extins și în prefecturile Chiba, Nagasaki și Nara și sunt cultivate sub ferme autorizate. Când este în sezon, fructele ferme și dulci pot fi găsite pe piețele locale și la produsele alimentare din Japonia.
Idei de rețete
Rețete care includ căpșuni Yumenoka. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
