Descriere / Gust
Frunzele de broccoli sunt mari, plate și late, având în medie 15-18 centimetri lungime și 10-13 centimetri lățime. Au o tulpină centrală subțire, fibroasă, care traversează fiecare frunză, margini zburlite și au un aspect asemănător cu verdeața. Frunzele de broccoli vor varia ușor în culoare și formă, în funcție de varietate, dar frunza verde are de obicei pete albastru-verzi închise, cu evidențieri purpurii și gri care acoperă suprafața. Frunzele de broccoli au o textură suculentă, crocantă și o aromă blândă, dulce, verde, cu o ușoară amărăciune. Acestea sunt cele mai bune atunci când sunt recoltate la o vârstă fragedă, deoarece vor deveni mai fibroase și amare cu timpul.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele de broccoli sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Frunzele de broccoli, clasificate botanic ca Brassica oleracea, sunt membri ai familiei brassica, alături de varză, muștar, varză de Bruxelles, cohlrabi și conopidă. În 2014, Foxy Produce marchează frunze de broccoli sub numele BroccoLeaf. Compania a testat inițial frunzele de broccoli ca un verde de suc, dar după ce a descoperit versatilitatea și calitățile sale alimentare pozitive, compania a decis să promoveze frunzele ca fiind cel mai nou super verde de pe piață. Frunzele de broccoli sunt adesea vândute sub denumirea de BroccoLeaf în magazinele alimentare și pot fi utilizate în mod similar cu varza de coajă, brustă sau verdeață.
Valoare nutritionala
Frunzele de broccoli sunt bogate în vitamina A, C și K și conțin, de asemenea, calciu, folat și potasiu.
Aplicații
Frunzele de broccoli sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi coacerea, aburirea, saltirea și prăjirea. Acestea pot fi folosite în mod alternativ în rețetele care necesită verdeață de varză sau colier și pot fi sotate cu fulgi de ardei roșu și ulei de măsline pentru o garnitură ușoară. Frunzele de broccoli pot fi, de asemenea, prăjite și transformate în chipsuri, tăiate pentru salate sau adăugate la cartofi prăjiți, sandvișuri și supe și amestecate în piureuri sau sucuri verzi. Frunzele de broccoli se împerechează bine cu pui, slănină, usturoi, ardei gras, ardei roșu, ceapă, morcovi, roșii uscate, leguminoase, cartofi, măsline, fructe precum citrice și fructe de pădure. Frunzele de broccoli se vor păstra până la două săptămâni atunci când sunt depozitate nespălate, într-o pungă de plastic și în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
Frunzele de broccoli au cunoscut o creștere a popularității în Statele Unite, deoarece fermierii și consumatorii caută amândoi noua „varză”. În mod tradițional, fermierii și grădinarii de casă au folosit frunzele de broccoli ca compost pentru a îmbunătăți solul pentru alte culturi. Cu toate acestea, odată cu tendința în creștere a super verdeturilor și preocuparea creșterii deșeurilor alimentare în Statele Unite, frunzele de broccoli au crescut în popularitate datorită valorii lor nutritive și a capacității de utilizare a întregii plante.
Geografie / Istorie
Broccoli este originar din Marea Mediterană și a fost documentat pentru prima dată în Statele Unite de Thomas Jefferson în 1767 când l-a plantat în grădina sa Monticello. Abia în anii 1920 a fost cultivată comercial în Statele Unite. Astăzi frunzele de broccoli pot fi găsite pe piețele locale din Italia, nordul Europei și Statele Unite din California, Oregon, Texas și Arizona.
Idei de rețete
Rețete care includ frunze de broccoli. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
