Descriere / Gust
Ardeii chili cu urechi de elefant sunt păstăi foarte mari, alungite și plate, cu o lungime medie de 15 până la 18 centimetri în lungime și 10 până la 12 centimetri în diametru și au o formă largă, conică, care se strânge într-un punct de pe capătul non-stem. Păstăile pot fi drepte sau curbate, în funcție de condițiile de creștere, iar pielea este netedă și lucioasă, maturând de la verde la roșu închis la maturitate. Sub suprafață, carnea este groasă, clară, roșu pal sau verde și foarte suculentă, învelind o cavitate centrală umplută cu membrane mari și semințe rotunde, plate, de culoare crem. Ardeii chili cu urechi de elefant nu conțin căldură și sunt foarte dulci, cu o aromă fructată și subtilă de măr.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chili cu urechi de elefant sunt disponibili vara până toamna.
Fapte actuale
Ardeii chili cu urechi de elefant, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt o varietate rară de ardei dulci care aparține familiei Solanaceae sau Nightshade. Denumit după asemănarea lor de formă cu urechea unui elefant și originar din sud-estul Europei, ardeii chili de la Elephant Ear sunt un ardei de tip boia mare, care este favorizat pentru gustul său fructat și carnea suculentă. Ardeii chili cu urechi de elefant sunt folosiți pe scară largă atât în aplicații proaspete, cât și în cele gătite, iar în Croația și Serbia, unde ardeiul este uneori cunoscut sub numele de Slonovo Uvo, ardeiul este folosit în mod popular pentru a face o conservă tradițională sau o delicioasă numită ajvar.
Valoare nutritionala
Ardeii chili cu urechi de elefant sunt o sursă excelentă de vitamine A, C și E, folat și fibre, care pot ajuta la stimularea tractului digestiv. Ardeii conțin, de asemenea, niște potasiu, mangan, vitamina K și fier.
Aplicații
Ardeii chili cu urechi de elefant sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, grătarul și coacerea. Ardeii dulci pot fi tăiați și consumați proaspeți, în afara mâinilor, sau pot fi stratificate în sandvișuri, tăiate cuburi pentru salate și feliate pentru farfurii de aperitive. Ardeii chili cu urechi de elefant pot fi, de asemenea, umplute cu carne, cereale și brânzeturi, la grătar pentru o aromă de fum sau prăjite și amestecate în sosuri sau salsas. În Europa, unde ardeii chili de la Elephant Ear sunt crescuți și foarte apreciați, ardeii sunt folosiți la fel ca ardeiul gras roșu și pot fi, de asemenea, ușor prăjiți sau amestecați în feluri de mâncare italiene. Ardeii chili cu urechi de elefant se împerechează bine cu vinete, măsline, roșii, inimi de anghinare, usturoi, ceapă, mango, orez, paste, fructe de mare și carne precum cârnați, carne de vită măcinată, miel și carne de pasăre. Ardeii vor păstra până la o săptămână când sunt depozitați în întregime întregi și nespălați într-o pungă de plastic în frigider.
Informații etnice / culturale
În Serbia, ardeii chili cu urechi de elefant se găsesc în mod obișnuit în grădinile din curtea din spate, cultivate pentru rețete de zi cu zi și folosite pentru a face faimoasa conservă de ardei cunoscută sub numele de ajvar. Dezvoltat în secolul al XIX-lea la Belgrad, capitala Serbiei, ajvar este o soluție aromată pentru păstrarea recoltei abundente de ardei pe tot parcursul sezonului de iarnă. Denumit după cuvântul otoman pentru caviar, Ajvar este o răspândire groasă, dulce și acră, care se face din ardei prăjiți, vinete, usturoi și oțet. Odată gătite, ardeii și vinetele sunt așezate în mod tradițional printr-o mașină de tocat carne pentru a crea o textură netedă, iar răspândirea este servită cu carne la grătar și brânci, stratificate pe felii de pâine sau servite pe platouri meze alături de hummus, baba ghanoush sau tabouleh. Ajvar este, de asemenea, bine cunoscut pentru utilizarea sa în cevapcici, care sunt chiftele la grătar, acoperite cu ajvar și umplute cu ceapă în pâine plată.
Geografie / Istorie
Ardeii chili cu urechi de elefant sunt descendenți ai ardeilor originari din America Centrală și de Sud și au fost introduși în Europa prin intermediul exploratorilor spanioli și portughezi în secolele XV și XVI. Pe măsură ce ardeii s-au răspândit în toată Europa, multe dintre soiuri au fost crescute selectiv pentru caracteristici distincte, iar ardeii chili cu urechi de elefant se credea că au fost dezvoltate din aceste soiuri în Serbia. Astăzi, ardeii mari se cultivă în toată Peninsula Balcanică, care este o regiune din sud-estul Europei care include țări precum Croația, Serbia, România, Albania, Bosnia și Macedonia. Ardeii chili cu urechi de elefant pot fi, de asemenea, găsiți prin intermediul cataloagelor de semințe online pentru uz casnic în Statele Unite.
