Informații, rețete și fapte despre prunele Satsuma

Podcast-uri

Food Buzz: Istoria prunelor	Asculta
Fabula alimentară: Prune	Asculta

Cultivator

Garcia Ferme Organice

Pagina principala

Descriere / Gust

Prunele Satsuma sunt de dimensiuni mici până la mijlocii, cu piei maronii pătate peste o bază verde. Prunele rotunde și pline măsoară între 6 și 7 centimetri în diametru și sunt ferme, cu piei dure care pot fi oarecum amare. Carnea este roșu închis și cărnoasă, oferind o consistență suculentă. Groapa centrală sau sămânța este o piatră semi-agățată și are o lungime de aproximativ 2 centimetri. Prunele Satsuma au o aromă dulce, cu o aciditate echilibrată și o aromă subtilă de migdale.

Anotimpuri / Disponibilitate

Prunele Satsuma sunt disponibile la mijlocul verii.

Fapte actuale

Prunele Satsuma sunt un soi japonez cunoscut botanic sub numele de Prunus salicina. Au fost mult timp considerate preferate ale californienilor și se crede că sunt una dintre cele mai populare soiuri de prune de sânge. La începutul secolului al XX-lea, prunele de sânge precum Satsuma au câștigat popularitate față de soiurile europene și au reprezentat o treime din exporturile producătorilor din California. Eliberarea de cruci precum pluots și apriums, precum și alte prune hibride noi, în anii 1970, le-a redus popularitatea. Prunele Satsuma sunt încă un favorit al cultivatorilor casnici.

Valoare nutritionala

Prunele Satsuma sunt o sursă bună de vitamina C și fier. Sunt, de asemenea, o sursă de vitamină A, vitamine din complexul B riboflavină, tiamină și niacină, precum și potasiu, fosfor și calciu. Carnea roșie intensă și pielea întunecată a prunei Satsuma sunt o sursă de antocianină, care oferă beneficii antioxidante excelente.

Aplicații

Prunele Satsuma sunt consumate crude și sunt ideale pentru gemuri și sosuri. Adăugați prune feliate la salatele de fructe sau la salatele verzi. Cotlet aspru pentru chutneys sau înghețate. Piure de fructe decojite pentru gemuri, jeleuri, sosuri, sorbete sau deshidratate pentru piele de fructe. Adăugați prune Satsuma la produse de patiserie precum brioșe, plăcinte, prăjituri cu capul în jos, biscuiți și tarte. Utilizați-le în rețete sărate cu carne de porc sau pui. Asociați Satsuma cu migdale, verdeață amară, brânzeturi bogate cremoase și alte fructe de piatră. Se vor păstra până la 2 săptămâni la frigider.

Informații etnice / culturale

Luther Burbank, horticultor și filantrop californian, a fost beneficiarul a 12 răsaduri, inclusiv un prun de sânge din Yokohama, Japonia, la mijlocul anilor 1880. El a denumit-o „Satsuma” după o provincie din Japonia, deși a fost vândută inițial sub numele de „Blood Plum of Satsuma” începând din 1887. Burbank a fost responsabil pentru introducerea mai multor varietăți diferite de prune japoneze și cruci pe baza eforturilor sale de reproducere. A jucat un rol important în dezvoltarea culturii comerciale de prune de tip asiatic în California.

Geografie / Istorie

Prunele Satsuma sunt originare din Japonia și au fost aduse în California la sfârșitul secolului al XIX-lea. Au devenit prunul părinte al mai multor soiuri populare, cum ar fi „Santa Rosa” și „Mariposa.” Cerința scăzută de răcire pentru producerea prunelor japoneze se potrivea bine climatului blând din sudul Californiei. Satsumas necesită doar între 300 și 400 de ore la o temperatură scăzută pentru a fructifica. Sunt cultivate în principal în zone cu ierni mai blânde și pot fi găsite în Australia, Europa și Statele Unite. Prunele Satsuma nu sunt disponibile comercial și sunt cel mai probabil observate pe piețele agricole locale și disponibile pe scară largă prin pepiniere.