| Piata fermierilor |
Descriere / Gust
Boabele Good Mother Stallard care conchidează sunt formate din păstăi groase, fibroase, cu o medie de 7-10 cm în diametru și au o formă curbată până la denivelată, prezentând conturul semințelor închise. Păstăile sunt necomestibile și lăsate pe viță de vie pentru a se maturiza de la verde la nuanțe de galben și fildeș. Pe măsură ce se coc, păstăile vor începe să se usuce, dezvoltând un aspect șters. În păstăi, există 4 până la 6 semințe rotunde până la ovale, care sunt mari, plinute, lucioase și dense. Semințele, cunoscute și sub denumirea de fasole, prezintă un model distinct variat de vârtejuri și pete de culoare maronie și albă. Atunci când sunt fierte, boabele Good Mother Stallard cu coajă dezvoltă o textură cremoasă, catifelată și conțin o combinație de arome bogate, blânde, pământești, cu nuci și subtile fructate.
Anotimpuri / Disponibilitate
Boabele cu mămică bună Stallard sunt recoltate din viță de vie la sfârșitul verii până la începutul toamnei. Odată uscate și vindecate, fasolea este disponibilă în cantități limitate pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Boabele Good Mother Stallard decojite, clasificate botanic ca Phaseolus vulgaris, sunt un soi de moștenire aparținând familiei Fabaceae sau leguminoase. Fasolea colorată este un soi de tip stâlp, care crește pe plante înalte de vinare, care pot atinge până la 3 metri înălțime și sunt cultivate în primul rând sub formă de bob uscat. Boabele Good Mother Stallard care se decojesc sunt recoltate din plante odată ce păstăile și fasolea s-au maturizat și uscat complet. Soiul este cunoscut în Statele Unite de la începutul secolului al XX-lea, dar de mulți ani cultivarul a dispărut aproape complet din cataloagele de semințe. La sfârșitul secolului al XX-lea și începutul secolului al XXI-lea, boabele Good Mother Stallard decojite din colecțiile personale de moștenire și au devenit un soi special cultivat de pasionații de fasole. Boabele Good Mother Stallard care se decojesc sunt extrem de prolifice, ușor de cultivat, atractive din punct de vedere estetic și sunt favorizate de bucătari pentru aroma densă și bogată a bobului.
Valoare nutritionala
Boabele Good Mother Stallard sunt o sursă bună de fibre pentru a stimula tractul digestiv, potasiul pentru a echilibra nivelurile de lichide din corp, zinc pentru a întări sistemul imunitar și fierul pentru a dezvolta proteina hemoglobină pentru a transporta oxigenul prin fluxul sanguin. Fasolea oferă și tiamină, o vitamină care ajută la transformarea alimentelor în energie și conține mangan, magneziu și folat.
Aplicații
Boabele Good Mother Stallard care se decojesc sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, inclusiv aburire, prăjire și fierbere. În ciuda colorării lor unice atunci când sunt uscate, fasolea nu își păstrează aspectul viu odată gătite, dar pot rămâne niște paturi slabe, în funcție de preparat. Boabele cu mămică Good Stallard își păstrează forma bine atunci când sunt încălzite, făcându-le un bob preferat pentru supe, tocănițe și chilis. Fasolea poate fi folosită ca înlocuitor al altor fasole uscată în rețete și poate fi gătită și aruncată în salate și paste sau amestecată în creme. Fasolea poate fi, de asemenea, coaptă în caserole, încorporată în tacos și quesadillas, piure într-un hamburger fără carne sau gătită în fasole refritată. Pe lângă utilizarea boabelor de fasole, boabele Good Mother Stallard cu coajă dezvoltă un lichid aromat atunci când sunt fierte, care poate fi folosit ca bulion de supă sau ca aromă în sosuri și feluri de mâncare principale. Boabele Good Mother Stallard care se decojesc bine se combină cu ierburi, cum ar fi oregano, busuioc, cimbru și rozmarin, roșii, țelină, morcovi, verdeață cu frunze întunecate, aromate, inclusiv usturoi, ceapă și șalotă, precum și carne precum carne de vită, carne de pasăre și carne de porc. Fasolea uscată va păstra 1-2 ani când este depozitată într-un recipient închis într-un loc răcoros, uscat și întunecat, departe de lumina directă a soarelui. Fasolea poate fi gătită și congelată timp de 2 până la 3 luni.
Informații etnice / culturale
Buna mamă Stallard, care scoase fasole, a fost păstrată în primul rând prin eforturile lui John Withee. Cândva fotograf medical, Withee a cumpărat terenuri în Lynnfield, Massachusetts, și a căutat să recreeze amintiri plăcute din copilăria sa, inclusiv un cuptor subteran pentru a coace fasole. A căutat fasole cu care era familiar în tinerețe, dar nu a găsit multe dintre soiurile de moștenire, inspirându-l să dezvolte o organizație non-profit dedicată conservării fasolei. Withee a condus la magazinele alimentare din Noua Anglie și chiar s-a aventurat în Maine pentru a achiziționa fasole de moștenire și a dezvoltat, de asemenea, o rețea națională de entuziaști de fasole care îi vor trimite soiuri din grădinile lor de acasă. În 1981, Withee a colectat 1.186 de soiuri de fasole moștenită și a primit o recunoaștere pe scară largă pentru eforturile sale de a inspira biodiversitatea fasolei. În cele din urmă, Withee și-a donat colecția către Seed Savers Exchange, care la acea vreme era un grup mic de economisire a semințelor. Prin colecția Withee, Seed Savers Exchange s-a extins și a devenit în cele din urmă una dintre cele mai mari bănci publice de semințe din Statele Unite.
Geografie / Istorie
Buna mamă Stallard care scoate fasole este oarecum învăluită în mister și se crede că a fost prezentă în grădinile americane încă din anii 1930. Boabele de moștenire au fost date la Seed Savers Exchange în 1981 prin John Withee, un colecționar de fasole din Massachusetts, care a donat peste 1.186 de soiuri de fasole. Withee a primit Good Mother Stallard decojind fasole de la o doamnă din Wise County, Virginia, cunoscută sub numele de Carrie Belle Stallard, iar Withee a numit soiul după numele ei de familie. Boabele Good Mother Stallard au fost păstrate prin intermediul Seed Savers Exchange încă din anii 1980, iar în zilele noastre, varietatea este oferită prin cataloage online de semințe pentru uz casnic. Buna mamă Stallard care a decojit fasole a cunoscut, de asemenea, o revigorare a popularității în rândul grădinarilor în 2016, creditată fermierului și conservatorului de semințe Glenn Drowns de la Sand Hill Preservation Center din Iowa. Înecătorii au reintrodus boabele la membrii Seed Saver Exchange la începutul anilor 2000, sporind gradul de conștientizare a moștenirii și au încurajat grădinarii să încerce să cultive soiul.
Idei de rețete
Rețete care includ fasole bună pentru mama. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
