| Mud Creek Ranch |
Descriere / Gust
Strugurii Pinot Noir sunt de dimensiuni mici până la medii și au o formă rotundă până la ovală, crescând în ciorchini mari și densi, care au o formă similară cu conurile de pin. Pielea este foarte subțire și are o nuanță netedă, albastru-violet închis. Carnea este translucidă, suculentă și poate conține câteva semințe. Strugurii Pinot Noir au o aromă dulce cu o aromă care oferă un ușor condiment cu tonuri de cireșe și căpșuni. Aroma strugurilor Pinot Noir va varia, de asemenea, în funcție de teritoriu, care este mediul natural în care este cultivat strugurii, inclusiv compoziția solului, clima și topografia.
Anotimpuri / Disponibilitate
Strugurii Pinot Noir sunt disponibili la mijlocul verii și au un sezon extrem de scurt.
Fapte actuale
Strugurii Pinot Noir, clasificați botanic drept Vitis vinifera, sunt unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri cultivate găsite în genul Vitis și sunt strugurii semnificați ai regiunii vinicole din Burgundia din Franța. Numele său este derivat din franceză și se traduce aproximativ în pin negru, iar acest nume se poate referi la forma de con de pin a ciorchinilor de struguri. Strugurii Pinot Noir sunt renumiți pentru că sunt greu de crescut datorită ciorchinilor strâns ambalați și a pielii subțiri, dar sunt încă al zecelea cel mai cultivat struguri din lume și sunt foarte apreciați în industria vinicolă. Strugurii Pinot Noir produc vin care este considerat de mulți ca fiind unul dintre cele mai prietenoase alimente din toate vinurile. Este, de asemenea, principalul strugure folosit în șampanie și vin spumant. Vinul Pinot Noir este atât de popular astăzi încât are propria sărbătoare numită Ziua Internațională Pinot Noir, pe 18 august.
Valoare nutritionala
Strugurii Pinot Noir conțin antociani, resveratrol, carotenoizi, taninuri și terpene.
Aplicații
Strugurii Pinot Noir sunt folosiți aproape exclusiv în producția de vin. Strugurii sunt recoltați când sunt tineri, între 18-20 Brix pentru a face șampanie sau vin alb spumant. Pentru vinul roșu, strugurii Pinot Noir sunt lăsați să se maturizeze și să se îndulcească mai mult pe viță până când ating cel puțin 23,5 Brix. Strugurii Pinot Noir oferă o aromă complexă căutată de vinificatori, dar sunt greu de cultivat, caracteristică care îi face mai puțin ideali pentru producția comercială de struguri de masă. De asemenea, pot fi găsite ocazional și pe piețele fermierilor din regiunile viticole în timpul sezonului și sunt vândute ca struguri de masă. Spre deosebire de mulți struguri de vin, pielea strugurilor Pinot Noir este suficient de subțire pentru a mânca ca struguri gustativi. Strugurii pot fi folosiți și pentru a face un suc de struguri nealcoolic sau conservați pentru a face gemuri și jeleuri. Strugurii Pinot Noir se împerechează bine cu bucătăriile asiatice, cum ar fi sushi sau sashimi, ciupercile și cărnurile, cum ar fi șunca fiertă, rața, puiul, carnea de porc, vițelul și peștele precum somonul. Vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate în frigider.
Informații etnice / culturale
Strugurele Pinot Noir a ridicat regiunea Burgundia, Franța, ca regiune viticolă. Vinurile, deseori denumite roșii de visiniu, au fost susținute de puternicii ducii de Burgundia, în special de Roger Dion, ca fiind cei mai buni din lume și cererea atât a strugurilor, cât și a vinului răspândită în toată Europa. Statutul strugurilor Pinot Noir a rezistat testului timpului și a devenit primul strugure și fruct care a avut cartografiat genomul. Cartografierea a arătat că strugurii Pinot Noir au în jur de 30.000 de gene (mai mult decât chiar genomul uman), cu peste o sută dintre aceste gene dedicate creării de aromă. Cercetătorii speră că, în viitor, aceste cunoștințe îi vor ajuta să creeze struguri de vin noi, cu aromă complexă.
Geografie / Istorie
Se crede că strugurii Pinot Noir sunt originari din Europa și mențiunea unui strugure cu piele subțire considerată de unii istorici a fi o versiune timpurie a Pinot Noir poate fi găsită în lucrările scrise ale autorilor romani timpurii care datează din primul mileniu î.Hr. Astăzi, Franța este lider în producția de struguri Pinot Noir, Germania și Statele Unite ajungând într-o secundă apropiată. De asemenea, poate fi găsit în creștere într-un anumit grad de volum în Italia, Moldova, Australia, Noua Zeelandă, Elveția, Africa de Sud, Chile și Argentina.
