Informații, rețete și informații despre Kambu Millet

Descriere / Gust

Semințele de mei Kambu sunt de dimensiuni mici, având în medie doi milimetri în diametru și au o formă rotundă până la ovală. Semințele de culoare maro deschis până la bronz sunt atașate de vârfuri alungite care seamănă cu cattailurile. Aceste vârfuri se ridică din tulpini lungi cu lame lungi ale frunzelor. Fiecare sămânță nu are o culoare uniformă și poate conține, de asemenea, nuanțe de violet sau galben. Semințele de mei Kambu sunt tari și ferme, cu un parfum ușor mucegăit pe care unii îl descriu ca fiind mousy. Au o aromă blândă, de nuci și dulce, cu note amare și alcaline.

Anotimpuri / Disponibilitate

Meiul Kambu este disponibil pe tot parcursul anului.

Fapte actuale

Meiul Kambu, clasificat botanic ca Pennisetum glaucum, este un cereal care aparține familiei Poaceae sau iarbă. Descins din ierburi sălbatice găsite în zonele muntoase centrale ale deșertului Sahara, meiul Kambu a fost cultivat de oamenii din Africa de Vest și India de mii de ani. Meiul Kambu este unul dintre cele mai cultivate soiuri de mei și este de obicei transformat într-o făină și utilizat în pâine și terci. Poate fi găsit și sub formă de cereale integrale, gătit ca quinoa, nu conține gluten și este considerat o alternativă bună pentru cei diagnosticați cu boală celiacă.

Valoare nutritionala

Meiul Kambu conține proteine, amidon, fibre dietetice, vitamina A, vitamina B și vitamina E. De asemenea, conține minerale esențiale precum fierul, zincul și acidul folic.

Aplicații

Meiul Kambu este cel mai potrivit pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea și poate fi gătit ca quinoa, fierbând în apă clocotită și apoi lăsat să se răcească. Meiul din cereale integrale poate fi, de asemenea, utilizat în locul orezului în feluri de mâncare precum biriyani, utilizat în hamburgeri și chiftele, sau prăjit uscat pentru o aromă mai nutrită. Meiul Kambu este adesea măcinat, apoi măcinat într-o făină. În Africa de Vest, este folosit pentru a face tô, care este un terci tradițional care este gătit cu tamarind, lămâie, cenușă de lemn sau potasiu. Terciul se lasă să se răcească și să se îngroașe și se servește cu un gust de legume. În India, făina de mei Kambu este folosită pentru a face pâine plată numită rotis sau chapatis. Meiul Kambu se împerechează bine cu frunze de coriandru, semințe de chimen, turmeric, garam masala, ardei iute verde, ghimbir, linte, usturoi, ceapă, bok choy, morcovi și mere. Se va păstra până la două săptămâni atunci când este depozitat într-un loc răcoros și uscat într-un recipient etanș. De asemenea, poate fi păstrat sub formă de făină în congelator până la șase luni într-o pungă de plastic.

Informații etnice / culturale

Meiul este una dintre cele mai cultivate culturi din Africa subsahariană și este o sursă de bază. Boabele de mei Kambu sunt măcinate în mod tradițional cu mâna, bătute cu mortar și pistil și apoi vânturate în vânt. Acestea sunt folosite într-o serie de alimente și băuturi tradiționale, cum ar fi oshikundu din Namibia, care este o băutură fermentată care poate fi atât alcoolică sau nealcoolică, cât și berea opacă din Africa de Sud.

Geografie / Istorie

Meiul Kambu provine din regiunea Sahel din Africa de Vest și s-a răspândit în regiunile tropicale semi-aride din Africa și Asia. Cultivarea sa în Mali datează din 2500 î.Hr. și din 2300 î.Hr. în Asia de Sud. Astăzi, cel mai mare producător de mei Kambu este India, iar cea mai mare parte a meiului Kambu provine din regiunea dură a deșertului din Rajasthan, unde hibrizii îmbunătățiți au fost în curs de dezvoltare încă din anii 1960 Astăzi, mici zone de producție de mei Kambu există, de asemenea, în Brazilia și Statele Unite, și poate fi găsit pe piețele locale din Africa, Asia, Asia de Sud-Est, America de Sud și America de Nord.